El Mule Escrito por  Oct 29, 2013 - 12813 Visitas

José Peñin y Bodegas San Valero juntos en Diferente

Hay multitud de episodios de bastante relevancia gastronómica que tienen lugar en nuestra ciudad y que pasan inadvertidos, este es uno de ellos.

Nos ha visitado José Peñín la persona más influyente en el ámbito del vino de nuestra país. Poco menos de treinta personas nos hemos enterado y si a esto le añadimos un segundo aliciente como el de compartir una cata ¿cómo se te queda el cuerpo al saber que te lo has perdido?.

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Pues sí, esta cata tuvo lugar el pasado domingo día 27 en Diferente , en la calle Vargas. Tuvimos también la ocasión de recoger y que firmara algunas de sus famosas guías para este año recién salidas de la imprenta y recién presentada.

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El amplio recorrido sensorial que cada año realiza el equipo de cata de la Guía Peñín través de los vinos de España y el constante contacto con las bodegas del sector permite establecer los rasgos de calidad definitorios de cada zona vinícola, los matices que aportan valor y los diferentes métodos que se utilizan en la actualidad para conseguirlos.

La Consultoría Técnica de la Guía Peñín permite hacer valoraciones en todas las fases del vino: valoración sensorial en las diferentes fases de la cata con respecto al tipo de elaboración realizada, valoración de la relación calidad/precio o la valoración de la elaboración de cada producto por variedades. 

Guía Peñín ademas brinda la posibilidad de convertirse en un experto en vinos a través de su Escuela de Cata Guía Peñín, un espacio de reunión para los amantes del vino y los productos gourmet, en el que puntualmente se realizarán cursos de formación a todos los niveles y donde aprenderá a educar los sentidos para desarrollar el arte de la cata.

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El profesorado de la Escuela de Cata Guía Peñín está formado por un panel de enólogos, sumilleres y catadores profesionales con amplia experiencia docente en el campo del análisis sensorial, tanto de vinos, como destilados, cervezas, cócteles, etc.
La Escuela Guía Peñínde Cata creó un programa especial para empresas ante la creciente demanda de cursos de cata a medida, donde se diseñan, organizan y gestionan de todo tipo de cursos, adaptándose a las necesidades de contenido y espacio de cada cliente. Los cursos de cata no se circunscriben únicamente al mundo del vino sino que también combinan cenas con cata de vinos maridados para grupos, catas de cócteles, destilados, cervezas Premium, así como catas de vinos míticos, catas comparativas y de vinos extranjeros.

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Tras 21 ediciones, la Guía Peñín se ha convertido en el libro de referencia indiscutible sobre vino español y nuestra base datos contiene información de más de 2.700 bodegas, 12.000 marcas y notas de cata de más de 9.400 vinos, convirtiéndose en la fuente de información única e indispensable para los compradores que deseen optimizar su búsqueda de vino español. El experimentado equipo de cata recorre las regiones vinícolas año tras año, conociendo de primera mano las novedades vinícolas y las regiones más punteras desde el punto de vista de la calidad de sus vinos y su madurez comercial.

La cata de Bodegas San Valero :

Nunca había estado en el área de catas de Diferente en la calle Vargas, me gustó muchísimo. Un área pensada para disfrutar de cualquier delicatessen y compartirlo entre un pequeño grupo, del que fue Anfitriona Pilar del Cerro Escudero Sumiller-Directora Comercial de Diferente. Por parte de Bodegas San Valero estuvo presente y participo en la presentacion Pedro J. Fatás Garcia, director General.

El Grupo BSV, dónde tradicción e innovación se dan la mano, está formado por Bodegas San Valero (DO CARIÑENA) y Gran Ducay Bodegas (DO CAVA). Bodegas San Valero, que se fundó en Cariñena en 1944, cuenta actualmente con 700 socios viticultores propietarios de 3.500 hectáreas de viñedo. Es hoy una de las bodegas más modernas de Cariñena, que combina la tradicción y pasión por la viña con las técnicas enológicas más modernas de Europa. 

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La comarca de Cariñena goza de una larga tradición vinícola que se remonta al siglo III antes de Cristo. Ya en esta época sus habitantes bebían vino mezclado con miel y los propios romanos eran amantes de los caldos de esta comarca. Los testimonios escritos continuan alabando los vinos de la región y, en el siglo XVI, las fuentes de Cariñena manaron vino en honor de Felipe II tradición que se mantiene en la actualidad. En 1909, Alfonso XII le concedió el título de ciudad por haber iniciado la recuperación del viñedo tras el ataque de la Filoxera y, en 1932, Cariñena obtuvo la primera Denominación de Origen de la comunidad aragonesa.

Cava Gran Ducay Brut Nature :
Variedades: Macabeo, Xarel.lo y Parellada.
Elaboración: fermentación primera en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada, posteriormente y previa estabilización en nuestras Bodegas de cava, se realiza el tiraje correspondiente bajo el método tradicional o Champenoise. La segunda fermentación tiene lugar en la botella, permaneciendo un mínimo de 9 meses en la misma.
Notas de cata: amarillo oro, con fondos verdosos, carbónico ligero con adecuada burbuja. Elegantes aromas de buena intensidad y gran complejidad, con suaves tonos de buena crianza sobre lías. En boca seco y fresco por su buena acidez, agradable carbónico, equilibrado y sabroso.

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Gran Ducay Rosado Brut Nature :
Variedades: Garnacha 100%
Elaboración: Fermentación primera en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada, posteriormente y previa estabilización en nuestras bodegas de cava, se realiza el tiraje correspondiente bajo el método tradicional o champenoise. La segunda fermentación tiene lugar en la botella permaneciendo un mínimo de 9 meses en la misma.
Notas de cata: color rosa fresa. Carbónico ligero con adecuada burbuja. Elegantes aromas de buena intensidad y complejidad con suaves tonos de buena crianza sobre lías. En boca seco y fresco por su buena acidez y agradable carbónico, equilibrado y sabroso.

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Vino de Autor 8.0.1 :
Variedades: Syrah, Cabernet Sauvignon y Merlot.
Elaboración: 8 meses en roble francés.
Notas de cata: Rojo cereza intenso, bien cubierto, con ribetes granates y tonos violáceos. Elegantes e intensos aromas a frutos maduros y especiados, torrefactos sobre un fondo balsámico. En boca se presenta estructurado, sabroso y potente con unos finos taninos, suaves y equilibrados. Amplio en el paso de boca con un final elegante. 

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Sierra del Viento, Moscatel de Alejandría vendimia tardía :

Edición limitada 1500 botellas - 92 PUNTOS GUÍA PEÑIN 2013

El cierzo, viento característico de la Sierra de Algairén sopla fuertemente sobre las cepas de más de 30 años de moscatel sobremadurado de Encinacorba. Vendimia manual realizada a finales de noviembre sobre laderas de fuerte pendiente a más de 800 metros de altitud en un paraje que destaca por su excepcional pedregosidad de pizarras y cuarcitas que crean unas condiciones únicas para este licor de moscatel.
Notas de cata: esta uva sobremadurada nos da como resultado un moscatel ambarino con reflejos topacio oscuro. Exhibe en todo su esplendor los aromas frutales y florales, incluso especiados. En boca es muy equilibrado, sabroso, glicérico y los azúcares aparecen enmarcados en una fina acidez frutal.

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En resumen, los dos cavas no me llamaron la atención; el rosado fue el que menos me gustó de los dos vinos espumosos; el blanco me resultó más atrayente al paladar pero falto de "algo". Fuera de los cavas catalanes no he logrado encontrar un cava que cumpla con mis expectativas para este tipo de vinos.

El tinto 8.0.1 fue todo un descubrimiento, en nariz se muestra alcohólico y desmesurado dando una sensación de vinazo, para luego resultar un caldo suave balsámico y equilibrado me encantó. Después de la prueba inicial de cata lo rodeamos de jamón lomo y queso, con los que acompañaba a las mil maravillas, un vino muy recomendable.

Y por último algo que yo sacaría de grupo de vinos y lo definiría como golosina Sierra del Viento, Moscatel de Alejandría vendimia tardía, un vino deslumbrante para los amantes de los vinos dulces, un vino ambarino, untuoso, glicérico y sobre todo justo de azúcar, creo que la mejor definición de este vino es como he comenzado, una golosina.

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La cata fue un lujo en todos los aspectos, unos excepcionales vinos, una dirección de cata difícil de repetir, unas perfectas instalaciones y un ambiente distendido que lograron convertir una mañana de un domingo cualquiera en un día especial.

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