El Mule Escrito por  Oct 12, 2013 - 12208 Visitas

VI Jornadas de la Langosta Astuy

Asistimos a la presentación de las VI Jornadas de la Langosta en el Hotel-Restaurante Astuy, el decano de los ofertantes de este crustáceo en Isla.

La sexta edición de las Jornadas de la Langosta tendrá lugar en el Hotel-Restaurante Astuy durante un mes, concretamente desde el próximo viernes día 18 de octubre hasta el domingo 17 de noviembre. En las mismas los comensales que se acerquen hasta este establecimiento hostelero de la localidad de Isla, en Arnuero, podrán degustar diferentes preparaciones en las que la langosta, plato estrella de la casa desde hace cuatro generaciones y que acapara el protagonismo de la oferta del Hotel-Restaurante

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Las Jornadas de la Langosta presentan diferentes ofertas, de manera que “los clientes tengan la posibilidad de comer o cenar, hasta pasar un fin de semana en pareja o con la familia en Isla”. Así lo ha explicado hoy Emérito Astuy Martínez que ha destacado que “si las Jornadas han llegado a su sexta edición es porque nuestros clientes así lo han querido”. La respuesta a esta alternativa planteada por el Hotel-Restaurante Astuy “siempre ha sido muy buena”, ha señalado su director, puesto que se ha dado el caso en que “ya metidos de lleno en la crisis llamaba la atención la apuesta de nuestros clientes por venir a visitarnos”.

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Las Jornadas de la Langosta se han presentado en Isla en una cita presidida por Emérito Astuy Argos, Emérito Astuy Martínez y Armando Alonso del Hotel-Restaurante Astuy y a la que han acudido José Manuel Igual, alcalde de Arnuero; Santiago Recio, director general de Turismo del Gobierno de Cantabria; Modesto Piñeiro, presidente de la Cámara de Comercio de Cantabria; Eva Pérez y Carmen Pérez, concejalas de Turismo y Cultura del Ayuntamiento de Arnuero, respectivamente; Antonio Fernández Rincón, presidente de la Cámara de Comercio de Torrelavega; Pablo Alonso, presidente de la Asociación de Campings de Cantabria y Pedro Vega-Hazas, director de la Asociación Empresarial de Hostelería de Cantabria, entre otras autoridades y amigos del establecimiento.

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El precio es muy competitivo, el caso es que Isla vuelve a convertirse en la capital del marisco a partir de la próxima semana. Bajo el sello de calidad que desde hace décadas distingue a este establecimiento, quienes se acerquen a degustar este menú disfrutarán de una ensalada de aguacate y gambitas al ajillo con vinagre de frambuesa; pastel templado de langosta; volován relleno de frutos del mar; sorbete de manzana verde; langosta de Isla (450 gramos, cocida o a la plancha) y del famoso soufflé de la casa. Este menú incluye blanco Albariño o tinto Rioja de la casa y el precio es de 48€.

Además, al margen de los platos que contiene este menú, en la carta del restaurante se pueden encontrar otras sugerencias con la base de la langosta. Es el caso de las croquetas, el salteado, el marmitaco, la crema, el salpicón o incluso la paella de langosta. 

El menú degustación de la presentación de las VI Jornadas

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Comenzamos el menú con una ensalada. Los que me seguís habitualmente sabreis que no soy muy amigo de este tipo de platos, este tenía gambas, unos trocitos de aguacate y un buen sabor a vinagreta que potenciaba el de las gambas.

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A continuación un pastel templado de langosta. Excelente sabor, no pude por menos que comparar con los puding que hacia mi abuela, quizás por la costumbre. Me gusta más la textura de estos últimos, ella deshacía con las manos el pescado, en caso que fueran de pescado, y cuando eran de marisco lo hacía trozos. Así que tenían una textura interna menos homogenea, pero a mi entender mas agradable al paladar, cuestión de gustos.

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Las croquetas de langosta. Estas sí que tenían la textura de la que hablaba en el pastel, muy buen sabor al crustaceo y buena textura.

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Volován relleno de frutos del mar. El volován (del francés vol-au-vent) es un pequeño molde o cesto cilíndrico hecho de masa de hoja u hojaldre que se rellena tradicionalmente con preparados salados ligados con bechamel. La parte superior es previamente recortada y se vuelve a colocar al final como si fuese una tapa. 

Los volován y en general cualquier preparación hecha en un molde de hojaldre no suelen ser santo de mi devoción, la razón es muy simple siempre terminan ablandando el hojaldre que pierde la textura que tan especial le hace, pero en muchos casos no existe otro recipiente destinado a recibir el contenido y que cumpla similares funciones. En este caso el contenido estaba riquísimo de sabor, un textura líquida y con un marcado sabor a marisco.

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Y nos acercamos a la reina de las jornadas, la langosta de Isla. Justo antes de esta nos sirvieron un sorbete de manzana, que limpia las papilas con la acidez de esta fruta. El sorbete estaba magnífico, no recuerdo otro sorbete con este peculiar y rico sabor, me gustó mucho y predispone el paladar para hacer los honores a la protagonista de las Jornadas. 

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Solo con la vista de las langostas preparadas para ser servidas ya sabes que van a estar buenísimas. Te sirven dos salsas para acompañar a la langosta cocida: una vinagreta y otra que creo era una salsa americana. La salsa americana (en francés sauce à l'américaine o sauce à l'armoricaine) es una salsa hecha con un fumet de mariscos aromatizado con tomates, ajo, cebolla, coñac y vino blanco.

Despues de probar las dos salsas me pareció que como mejor estaba la langosta es sin ningún acompañante, sola. Yo soy más de plancha, me suelen gustar más a la plancha la mayoría de los mariscos, oyocántaro, cigala, gamba etc, pero en esta ocasión la langosta estaba sublime. Nunca había probado una langosta tan bien cocida y justa de punto, creo que tambien influye el tamaño y el de las que comimos, todas muy similares podeis comprobarlo en las fotografias, calculo que algo más de dos kilos cada una.

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Después de los medallones de langosta nos sirvieron la parte menos noble del crustaceo, pero a mi entender más interesante y sabrosa, algo que hay que comer con las manos para extraer la carne que mezclada con los corales resulta tener el mejor de todos los sabores segun mi apreciación, delicioso.  

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Y para terminar un souffle. Hacía muchos años que no tomaba un souffle, y es algo que me encanta. Es un plato ligero elaborado al horno, con las claras de los huevos batidas a punto de nieve y combinados con otros ingredientes, servido como plato principal o como postre. Este me gustó muchísimo, tenía una base de helado y frutas, las claras levantadas a punto de nieve y quemado en directo, un excelente fin de jornada.

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Tal y como ha precisado Emérito Astuy “el precio se mantiene igual que en ediciones anteriores”. Así, quienes deseen pasar una noche o el fin de semana en el Hotel-Restaurante Astuy encontrarán dos ofertas diferentes de alojamiento; por un lado, en el hotel (155€ la pareja), que incluye el menú degustación, el alojamiento en habitación doble y el desayuno buffet.

Por otro lado, es posible quedarse en uno de los renovados apartamentos de este complejo hotelero. Por 185€ la pareja esta oferta incluye el menú degustación, el alojamiento en apartamento con bañera hidromasaje y el desayuno buffet.

Las Jornadas de la Langosta son, como ha subrayado el director del complejo “una excelente manera de dar a conocer lo que mejor sabemos hacer en esta casa no sólo a la gente de Cantabria, sino también a los vecinos de comunidades limítrofes, que tienen una buena alternativa para pasar el fin de semana”.

En resumen, unas excelentes jornadas con un buen precio. Por mí comenzaba con la langosta que nos sirvieron cocida y terminaba con ella. Bueno, mejor con el soufflé, mas que nada por cambiar un poco. La langosta estaba no para ponerla un piso, estaba para ponerla una urbanización entera.

Lo que no ve la mayoría de la gente :

Emérito nos hizo de cicerone por la instalaciones del vivero en el que se mantiene las langostas desde que son pescadas hasta que nos las sirven en la mesa. Un vivero con casi un centenar de años, hoy en día cubierto por el aparcamiento, pero que ocupa la antigua cetárea que fue. Y digo que nos hizo pues estabamos Silvia Cocinitas y yo invitados a ver en vivero. 

Se mantine con el agua del Cantábrico para que los inqulinos de este sitio no encuentren practicamente diferencias con el lugar del que provienen, en el se almacenan unos mil quinientos kilos de este crustáceo. 

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Nos explicó los orígenes de su familia, siempre girando en torno a la langosta como su bisabuelo se instala en Isla y compra los terrenos que hoy en día ocupan el hotel y cómo tras cuatro generaciones continúan la labor que el comenzó. Nos llegó a enseñar una nasa hecha por su abuelo con la que pescaban langosta y que aparece en la siguiente fotografía.

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Los hábitos de las langostas y los oyocántaros, unas gregarias y otros solitarios, los dos de hábitos nocturnos, los dos alimentados con mejillones. Nos habló de su lento crecimiento, unos cien gramos por año y de otros inquilinos de la cetárea: camarones, nécoras y centollos.

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Por El Mule

 

 

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