El Mule Escrito por  Nov 30, 2001 - 13389 Visitas

Segunda Edición de los Premios Nécora de Noja

El Palacio Albaicín acogió el viernes 13 de septiembre la ceremonia de entrega de estos galardones.

Los premios Nécora se consolidan como el evento gastronómico más importante de Cantabria. Noja, se vistió de gala en la noche del viernes para acoger la entrega de la segunda edición de los Premios Nécora.

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El momento de la comida

La comida, que tuvo lugar en Sambal, estuvo marcada por la influencia de la gastronomía cántabra: tomate de Cantabria, pimientos de Isla, nécora de Noja, percebe de Noja, maganos de Noja, pulpo a la Nojeña. La ya tradicional comida reune a premiados, organizadores e invitados en una comida de hermandad donde intercambiar pareceres e informar de horarios y requerimientos del premio. 

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Una vez terminada nos retiramos para hacer tiempo hasta la hora de la cata: "Los mejores quesos del mundo" dirigida por Enric Canut, una eminencia en el mundo de los quesos con reconocido prestigio internacional.

Cata "Los mejores quesos del mundo"

Enric Canut realizó un viaje al mundo de los quesos. En los continentes no europeos ha existido una cultura de la leche, pero la cultura del queso es europea. 

Se realizó un recorrido a través de 8 quesos distintos, partiendo de los más suaves, con una degustación para los oyentes que abarrotaban la sala, al tiempo que se intercambiaban comentarios sobre los quesos catados.

Nata de Cantabria de la quesería Bien Aparecida, elaborado con leche cruda de vaca. Se comentó que con la pasteurización se pierden ciertos sabores y a propósito de este detalle, un recuerdo para el queso de Las Garmillas de Cantabria, cuando se realizaba hace años con leche cruda y que le recordaba a Enric sus comienzos en este mundo del queso. Mantecoso, láctico, con aromas a mantequilla y a nata. 

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Brie de Meaux, elaborado con leche de vaca cruda. En Francia es un orgullo nacional, pasta blanda de corteza enmohecida, nata vieja, mantecoso y cremoso, dulzón, con recuerdos a champiñón crudo. Con poca acidez, neutralizada por los mohos

Gouda holandés, elaborado con leche entera cruda de vaca. Se lava la pasta, se seca de nuevo y se la añade agua, con ello se logra disminuir la cantidad de lactosa y azúcar, consiguiendo que disminuya la acidez. Poco elástico, salino, con poca acidez y con 14 meses de maduración.

Appenzeller de Suiza, pasta prensada y cocida, con leche de vaca. Sabroso, fermentado a 48°. Lavan la corteza con hierbas aromáticas de los Alpes, lo cual le da un punto herbáceo. 

Cheddar de Gales, queso no elástico, poco ácido, de la granja Montgomery. Se realiza con leche cruda y una maduración de 16 meses. Madura recubierto con telas húmedas que se van cambiando y así se regula la acidez. Se rompe, se bate añadiéndose sal, se le vuelve romper, hasta conseguir un polvo muy fino, para posteriormente madurar en un proceso muy largo.

Queso manchego Gran Reserva Dehesa los Llanos, campeón del mundo en World Cheese Awards 2012. Leche cruda de oveja. Pasta prensada y no cocida, con una larga maduración de 13 meses. Es aceitoso, apareciendo a temperatura ambiente la sensación de aceite, ácido, con sabor largo y potente.

Parmesano italiano, leche de vaca cruda, parcialmente desnatada. Graso, con recuerdos a maderas y tabacos, con poca acidez y con un punto de amargor, resultando largo y complejo.

Tresviso de Cantabria DO Picón-Bejes-Tresviso, de leche cruda. Color azul con tonos verdosos, lo cual es un signo de haber sido realizado en época de pastos frescos, salado, sabroso con recuerdos a champiñón y mantequilla vieja.

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Los premiados

El acto se abrió con la palabras del alcalde de la villa, Jesús Díaz, quien mostró su ilusión al ver como estos premios, que el año pasado nacieron como una «aventura», han pasado a ser una realidad que, remarcó: "Han puesto a Noja en el panorama gastronómico y turístico". A corto plazo, dichos galardones serán toda una referencia más allá de las fronteras del municipio. A ello contribuirán, en buena medida, los reconocidos en la entrega de premios, entre los que destacaba por su popularidad y la expectación Alberto Chicote, el más mediatico de los premiados.

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Chicote, quien recogió su Nécora de manos de la medallista olímpica Ruth Beitia, sin poder evitar una broma por la diferencia de altura entre ambos. Mostró su orgullo "Por encontrarse en un sitio que ha adoptado algo que yo tanto quiero: la gastronomía, y por que la haya enarbolado como su bandera".

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Otro de los ilustres premiados fue Javier Reverte en reconocimiento a su extensa obra literaria, tanto novelística como poética y especialmente, de libros de viajes. Para él, dijo: "Es un honor recibir este premio que tiene que ver con mi oficio, que es viajar". Tras recibir el premio comentó, que le encanta la nécora pues posee dos cualidades muy importantes: no te regaña y se deja comer.

Francisco López Canís, fundador de la revista Club de Gourmets, comentó la satisfacción que le producía que una ciudad como Noja "Se haya dado cuenta de que su gastronomía es un punto importante de su acervo". Tras recibir el premio, comentó su alegría por la evolución que en estos años ha experimentado el mundo de la gastronomía.

El canal especializado en gastronomía Canal Cocina también fue distinguido recogiendo la Nécora su directora, Mandi Ciriza.

La periodista, Mamen Asensio, en representación del programa España Directo de Radio Nacional de España.

Jose Luis Perez del Diario Montañés, que hizo referencia al compromiso de esta entidad con la gastronomía de Cantabria.

El único premiado que no pudo estar presente en la gala, por motivos de salud, fue el crítico gastronómico Cristino Álvarez  "Caius Apicius", quien envió un vídeo de agradecimiento. 

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Hubo un merecido homenaje a los hosteleros más veteranos del municipio por haber dado toda su vida a esta profesión. En esta edición el Ayuntamiento quiso acordarse de los empresarios locales Pilar Gutiérrez y Santos Fernández de la Cafetería Flower, y de Margarita Fernández y José María Fernández del Hotel Quinfer, que, a pesar de su avanzada edad aún siguen al frente de sus negocios.

El consejero de Turismo, Eduardo Arasti, cerró la ceremonia alabando al alcalde por: "El esfuerzo y el trabajo de muchos años que han ubicado a Noja como una referencia turística de Cantabria y del turismo del norte de España".

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El coctel posterior a la entrega de premios

Tras el acto de entrega en los jardines del palacio Albaicín se celebró un coctel, elaborado por Javier Ruiz y Enrique Perez junto a su equipo del Restaurante Sambal de Noja.

Nécora Regalo (Sambal)

Anchoas en salazón (Codesa), se pudo ver su elaboración en directo

Jamón ibérico bellota (Readamar)

Salmón artesano y bonito del norte ahumado (Keia)

Tortilla de patata (Fhilippe)

Arroz con algas de Noja (Sambal)

Chuletón de wagyu (Jorge Peraita)

Quesos cántabros en texturas con pan dulce

Café irlandés de El Dromedario con orujo cántabro

Los Panes de Artepan

Ribera del Asón 2012 (Bodegas Vidular)

Tinto roble 2011 (Picos de Cabariezo)

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Por El Mule

 

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