El Mule Escrito por  Jul 29, 2013 - 12587 Visitas

Taller de quesos y vinos de Vintae por Floren Bueyes XXV Certamen del queso Peñamelera

Pasadas las 6 de la tarde, del viernes 26, el comedor de la cafetería Covadonga de Panes, va llenando, las 70 sillas colocadas para el evento han sido ocupadas en 10 minutos, el alcalde de Peñamellera Baja, José Manuel Fernández hace la introducción, primero recordando los años que lleva funcionando la feria.

Acto seguido presenta al chef, Floren Bueyes, jefe de cocina de Cantur y presidente de la Asociación de Cocineros de Cantabria y tercera, los vinos, que van a servir para dar juego a esta apertura de del certamen del queso, vamos a catar 5 vinos, cada uno de ellos maridado por un pincho elaborado exprofeso por el cocinero para esta ocasión, se han utilizado los quesos del concejo de Peñamellera, con los cuales a modo de juego, el chef ha elaborado los cinco platos que maridará con los vinos, utilizando los ingredientes de temporada, así como los locales de la industria regional, tanto cántabra como asturiana. Así da comienzo el taller-cata de quesos de Peñamellera y vinos del grupo Vintae, encuadrado dentro del la XXV Certamen del Queso y la artesanía de Picos de Europa. El taller-cata, hace 10 años que se bien realizando en la localidad, comenzó su andadura en un recién inaugurado hotel El Tilu, para posteriormente trasladarse a la cafetería Covadonga, lugar donde siguen celebrándose 10 años más tarde. Presidiendo la mesa de trabajo del cocinero, los 5 quesos del concejo, expuestos a modo de tabla, para que el público vaya situándose con que ha trabajado para la elaboración de platos, acompañados de purés elaborados para el acompañamiento de los quesos, de ciruela negra, saúco, compota y gelatina de manzana. Da comienzo el espectáculo culinario, el primer pincho es un Lomitos de sardina del Cantábrico, sobre un pisto tradicional, con queso de cabra la Chivita, maridado con un Libalis, vino blanco afrutado de bodegas Meetierra, para continuar con el segundo, Puré de patata, brandada de bacalao y queso de cabra de Monje, acompañado de un tinto de rioja, crianza de Hacienda López de Haro, el tercer pincho marcaba el meridiano del taller, Pincho de medallón de lomo, berenjena, calabacín y reducción de tostadillo, sobre pan y salsa de mahonesa a la mostaza, Ars Romántica (de Bardos) tinto crianza, el cuarto pincho dio paso a una elaboración clásica de Manos de cerdo rellenas de setas, gratinadas con queso La Cueva de Llonín, sobre salsa de tomate y cebolla roja, acompañado de un vino de autor de Toro, El Pícaro de bodegas (Matsu) y para finalizar había elaborado 2 dulces, el primero la clásica tarta de queso, fresco de Monje, dándole un toque a modo de Flao ibicenco, perfumándola con menta, presentada en copa, base de galleta sablé bretón, la tara hecha mousse y encima un puré de saúco, elaborado de manera casera por el chef y como colofón una galleta de chocolate acompañada de una mousse de queso picón de Monje, inspirado en una idea de Heston Blumental, cocinero ingles con tres estrellas Michelín, estos dos postres se maridaron con un blanco dulce, Melante de bodegas Maetierra. El chef finalizó su trabajo agradeciendo la colaboración del personal de cafetería Covadonga y en especial Jaime, jefe de cocina del hotel La Tahona de Besnes en Peñamellera alta, que hizo las labores de ayudante. Pasadas las 8 de la tarde, finalizó el taller, con gran aceptación del público, el que se volcó en preguntas sobre los platos elaborados, las cuales les resolvió el chef participante Floren Bueyes. cartel panes 2013 El XXV Certamen del queso y la artesanía de los Picos de Europa celebrado este fin de semana en Panes cosechó un rotundo éxito de asistencia: cientos de personas se congragaron en la capital de Peñamellera Baja para disfrutar del evento. El certamen contó con la presencia de una treintena de queseros llegados de diferentes puntos de la región, de Cantabria y de Castilla y León. Más de una veintena de puestos de artesanía completaron el escaparate de uno de los certámenes más consolidados del verano. XXV FERIA DEL QUESO DE PEÑAMELLERA Taller de quesos y vinos de Vintae Relación: Tabla de quesos de Peñamellera Lomitos de sardina del Cantábrico, sobre un pisto tradicional, con queso de cabra la Chivita Libalis, (Maetierra) blanco afrutado Puré de patata, brandada de bacalao y queso de cabra de Monje Hacienda López de Haro, tinto crianza Pincho de medallón de lomo, berenjena, calabacín y reducción de tostadillo, sobre pan y salsa de mahonesa a la mostaza Ars Romántica (de Bardos) tinto crianza Manos de cerdo rellenas de setas, gratinadas con queso La Cueva de Llonín, sobre salsa de tomate y cebolla roja El Pícaro (Matsu) tinto de autor de Toro Flao de queso fresco de Peñamellera, sobre migas de galleta y puré de saúco del valle Galleta de chocolate y crema de queso picón de Monje Melante, (Maetierra) blanco dulce Por Florent Bueyes 

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