El Mule Escrito por  Jun 08, 2013 - 11569 Visitas

XI Quincena del Pincho de Cantabria (10º Concurso regional de pinchos)

Volvemos como en años anteriores con el seguimiento habitual del Concurso Regional de Pinchos. Este año cumple ya con la undécima quincena del pincho de Cantabria y con el décimo concurso regional de pinchos.

La Quincena tiene este año un aliciente extra para todos los participantes, ya que el ganador del primer puesto en la categoría Mejor Pincho ganará una visita a la Bodega Solarra, en Logroño. En la misma, y tras realizar un recorrido por las instalaciones, el responsable del establecimiento y sus acompañantes disfrutarán de una comida. Además, se llevará a su casa su peso en botellas de Ondarre Reserva 2008.

Un total de 68 establecimientos repartidos por 18 localidades de Cantabria. Tan sólo en la capital participan 39, seguida de Torrelavega, donde se han sumado a la Quincena del Pincho nueve restaurantes.

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Pulsar para descargar el folleto con los participantes en formato PDF

El presidente de los hosteleros ha señalado que “la oferta no varía, puesto que como nos cuentan los hosteleros funciona muy bien” y se mantienen los tres pinchos que oferta cada local a 4€. Estos, consumidos de manera individual, tienen un precio para el consumidor de 1,5€ y la bebida se cobra aparte.

Paralelamente tendrá lugar el décimo Concurso Regional de Pinchos, en el que como cada edición, el ganador del primer premio al Mejor Pincho representará a Cantabria en el Concurso Nacional de Pinchos Ciudad de Valladolid. Una representación que en 2012 corrió a cargo de Rubén del restaurante Los Brezos, de San Mamés de Meruelo.

Otra de las novedades de la presente edición se centra en uno de los tres pinchos que presenta cada establecimiento, que irá dedicado al Centenario del Racing de Santander como homenaje al equipo, que no atraviesa el mejor momento.

Los premios del X Concurso Regional de Pinchos serán: Mejor Pincho (primer, segundo y tercer premio); Mejor Presentación; Mejor Pincho Elaborado con Productos Autóctonos y Mejor Conjunto.

El orden de presentación de los pinchos va a ser según los vaya probando :

Restaurante Cantabria :

Secreto ibérico con queso de naranja
Lecherillas dulces
Centenario del Racing

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Bueno, pues otro año estamos aquí de vuelta con uno de los más clasicos restaurantes de nuestra ciudad. Un lugar tan ligado a la tradición gastronómica de Santander no podía faltar a este consurso regional de pinchos. Su propuesta es tan tradicional como la raigambre del local y los platos y raciones que le han dado la fama a lo largo de su muy dilatada historia, sus bollos preñados, su empanada, sus raciones de embutido y sus pinchos.

El primero de los pinchos, secreto ibérico con queso de naranja, no fue de mi agrado, estaba recalentado y el secreto se queda como un auténtica piedra, es algo para preparar en el momento.

Las lecherillas dulces, me gustó muchísimo su sabor y su textura, pero les acompañaba el mal del pan en el microondas, se convierte en goma, muy bueno a excepción del pan.

Y por último Centenario del Racing. Algo que nada más verlo me "hizo torcer el morro" pero cuando lo probé cambio mi apreciación del pincho. Por norma general no me suele gustar el mezclar sabores dulces y salados y la tendencia de moda últimamente de usar sobaos como base de algunos pinchos todavía me gusta menos, pero en esta ocasión la piña con el sobao y sabor a paté me gustaron un montón. Será que me voy acostumbrando, o que evoluciona mi paladar.

Bodega Del Riojano :

Ensalada de carpaccio de bacalao con vinagreta de manzana verde
Albóndigas de ternera con salsa sardinera y de hongos
La Galerna del Cantábrico : Bocarte albardado con romescu.

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Si la décima edición me decepcionó en relación con la del año anterior, esta última vuelve a colocar a este "indispensable" de Cantabria en su lugar, un conjunto de pinchos muy interesantes para mi paladar.

Comenzamos con una ensalada de carpaccio de bacalao con vinagreta de manzana verde, distinto muy suave y un correctísimo comienzo.

El siguiente de los pinchos, bocarte albardado con romescu, para mí la palabra bocarte es palabra mágica. El pincho buenísimo, una salsa romescu con un pequeño toque picante (en recuerdo de las sardinas sputnik) acompañado de una rodajita de tomate una delicia. 

Y por úlltimo otro de mis fetiches gastronómicos, las albóndigas (como diría Homer Simpsom: "Para comer, el chuletón más grande que tenga la casa, y para beber, albóndigas"), por cierto con una salsa buenísima y una textura muy jugosa, nada secas.

Arrabal 11 :

Oreo de rabo de toro
Tosta de puré de chorizo picante y parmesano
Falso Sushi "Aupa Racing"

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Arrabal 11 cada año va escalando más puestos hacia la victoria, cada año va un poco más hacía delante en el desarrollo de los pinchos.

Comencé tomando el Falso Shushi,  sobre una tosta crujiente, bañado en salsa de soja, muy bien hecho el arroz y distinto al incorporar salmón ahumado en lugar de fresco, un pincho riquísimo según mi paladar.

Segui con la tosta de puré de chorizo picante y parmesano. El chorizo imperaba sobre el sabor de todo lo demás y lo ocultaba, muy buen sabor pero ocultaba todos los demás. Aún así el sabor a chorizo picante me gustó mucho. 

Y por último la oreo. Un rabo de toro buenísimo, gelatinoso y con el marcado sabor que caracteriza a este guiso, emparedado entre dos "galletas" muy original y muy bueno

Asubio Gastrobar:

Fusión de chicharro
Queso verduras y cítricos
Campos de Sport el Sardinero

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Sigo pensando como en la edición anterior que la capacidad de inventiva de Nacho no tiene límites. Y algo que no tienen en cuenta algunos de los participantes en el concurso pero el sí, no es la primera vez que me hace mención a este dato muy a tener en cuenta: sus pinchos a parte del valor gastronómico, el cual es innegable, han de cumplir con dos requisitos, primero (el mas importante a mi entender) tienen que ser rentables y segundo han de ser de confección rapida.

Lo que aparece en la fotografía son dos tandas de pinchos completas (no nos vayamos a confundir). Comenzamos por un kebab de chicharro, algo buenísimo, con una salsa de curri tambien buenísima, un maridaje de sabores como ningún otro pincho hasta la fecha.

Una brocheta con sopa de pepino, excepcional, y mira que es dificil conseguir que el pepino no te amargue el día, pues este gazpacho de color Racing que nos presenta Nacho es algo que hay que probar obligatoriamente.

Y por último una crema de remolacha con queso, muy buena también y que no pienso detallaros pues si nó no bajais a tomarlas y la verdad es que merecen la pena los tres pinchos, el mejor conjunto hasta el momento. También a tener en cuenta que muchos de los ingredientes provienen de nuestra autonomía.

Restaurante Gambrinus :

Delicia de merluza sobre balsa marinera
Onza de buey con foie gras de pato
Micuit de queso meloso con fruta

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Gambrinius no presenta tres pinchos a modo de mini menú, algo perfecto para una comida ligera y por cierto bastante buena.

Comencé con la merluza, un pescado que no me gusta, pero el rebozado y el punto del pescado eran perfectos, la salsa me gustó mucho, algo similar a una salsa de marisco con muy buen sabor.

Continué con la mini hamburguesa, un punto también perfecto y unos acompañantes que me encantaron, pepinillo y tomate y algo de cebolla confitada.

Y por ultimo el postre, un micuit de aspecto y texturas similares a un puding y algo de fruta (pina y kiwi), un buen fin de mini comida.

Bellota y Garnacha :

Canelón de morcilla, manzana y cebolla confitada con salsa de quesos "Oro de Praxes"
Muy de Cantabria : Tosta de sobao de El Macho con queso braniza pasiego y anchoa de Santoña
QUE NO ME METAN GOL : Campo de Futbol con su balón

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El canelon no me entusiasmo, el sabor de la morcilla puede con todo lo demas. Incorpora uno de los quesos de la Queseria 3 Valles Pasiegos de nuestro amigo Tomas.

La tosta de sobao elaborada en su mayor parte con ingredientes de cantabria, pero el conjunto no me gusta, volvemos a la mezcla de dulces y salados, el uso de sobaos, ya hable anteriormente de ello y es una apreciacion mia, asi que no me veo cualificado para opinar sobre este pincho.

En el tercero se presenta un campo de futbol dibujado con ali oli y un escudo del racing comestible con un balon de croqueta, esta ultima por cierto excelente.

Creo que este año ha decaido en comparacion con los anteriores.

La Brocheta :

Temaki de tartar de gambas, con espuma de guacamole
Timbal de manitas con foie y crujiente de pan de naranja
Kit del centenario

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La Brocheta todos los años nos sorprende, este año tambien, sobre todo con el pincho, temaki de tartar de gambas, con espuma de guacamole, la espuma de guacamole es algo vaporoso donde te encuentras trozos de gamba que contrastan en textura con la cubierta del cucurucho a base de alga, me gusto mucho.

Las manos con foie y pan de naranja tambien me gustaron, estaban buenisimas y perfectamente preparadas pero me resulta un plato mas habitual, mas conocido.

El Kit del centenario consiste en una bufanda de pan de pipa, una camiseta de mini pizza y un balon de queso, no me llamaron la atencion, creo que por el dia que hacia, ya que la bufanda y la pipa se habian impregnado de la humedad del medio ambiente que reinaba el pasado sabado, vamos que llovia a mares, el balon muy bueno.

Casa Lita :

Picabueyes
A setas
Con Pinzas

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Casa Lita, otro de los grandes de los pinchos de nuestra ciudad. de entrada nos parecieron bocados más que pinchos y tras hablar con Nacho nos confirmó que precisamente esa era la intención, que la gente pudiera terminarlos y así tomar la degustación completa.

El primero de ellos, Picabueyes, es carrillera entre dos láminas de pan prensado, con una huevas de pez volador, me resultó carente de sabor. En cambio a mi acompañante le encantó.

El segundo que tomé fua A Setas, marcado sabor a hongo sobre una tosta y queso derretido, buenísimo tanto en sabor como la textura del pincho

El tercero, Con Pinzas, unas láminas de pasta filo con una espuma de queso, un bocado riquísimo

La Cuchara del Camesa :

Primavera escondida : Paté de perrochico artesano con jamón ibérico
Paca de verdura : Croqueta de verduras sobre base de patata paja
BOCADO VERDIBLANCO : Sardinuca frita sobre queso fundido del Asón y un triguero 

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La  Cuchara se incorpora este año por primera vez a este concurso regional y lo hace pisando fuerte. Producto artesano, autóctono y recién hecho, probamos los primeros que salieron de su cocina pues todavía no se habían estrenado. Tres pinchos a cual mejores, en formato pincho y generoso tamaño.

Primero  Primavera Escondida. Paté de perrechico, (paté de “blanquilla de San Jorge”) exquisito, un toque a mantequilla una textura cuasi liquida y un marcado sabor a hongo. El jamón no desentonaba, pero estaba tan bueno el paté que para mí sobraba, desvía parte de la atención sobre el paté.

Después Bocado Verdiblanco. Sardinuca empanada y frita lo justo, sobre una tosta caliente de queso y con un triguero natural perfecto de punto. Otro acierto y un magnífico sabor.

Por último tomé Paca de verduras. Una croqueta con forma poligonal rellena de verduras, una bechamel excelente con distintas verduras, sobre una cama de patatas paja recien hechas. Exquisito.

Va a ser un conjunto a tener en cuenta.

Cervecería Hijos de Gelín :

Ensalada de ventresca en latuca
Galletas de pollo crujiente con infusión de barbacoa
Racing ra, ra, ra

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Este año nos acercamos a Gelín a ver que sorpresa nos tenía preparada, en este restaurante siempre están pensando como mejorar y como hacer su oferta más comercial.

Comencé con la ensalada de ventresca en latuca. Alta calidad en la ventresca, con añadido de frutos secos que combinaban perfectamente, muy buena de sabor y textura, pero....es prácticamente imposible de comer en el recipiente en el que viene, tienes que pedir un plato y cubierto.

El pollo no es santo de mi devoción, pero las galletas de pollo crujiente con infusión de barbacoa estan buenísimas. Son unos trozos en forma de galleta de pollo bien fritos sobre una cama de kikos y bañados en la salsa que viene en el recipiente a modo de botella. Muy original, una cuidada presentación y muy bueno.

Y por último un arroz con bacalao y un par de picatostes. Para quitarse el gorro, el bacalao "bordado" y de una excelente calidad, el arroz que le acompaña tambien muy sabroso.

Un conjunto de lo más completo: un entrante fesco, carne y pescado.

Los Pecados del Palacio :

Croqueta explosiva de bacalao y pisto
Kebab de pollo con escalibada y salsa barbacoa
Polka hojaldrada con paté y anchoa

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Como nunca me había acercado por Torrelavega a seguir el campeonato regional de pinchos, y antes de que me lo echen en cara, el pasado martes me acerqué con Erika Vasquez a tomar unos pinchos a un par de locales de la ciudad del Besaya, tengo intención de volver a algún otro.

Está claro que para mi gusto no podía faltar el Palacio, por cierto un lugar en el que nunca había estado Erika y que le encantó.

Croqueta explosiva de bacalao y pisto. Una croqueta que explota en la boca, formada por una bechamel muy líquida y un marcado sabor a bacalao; el pisto que acompaña en una lata de conservas muy bueno, se nota un buen sabor a pimentón. La presentación muy buena.

Polka hojaldrada con paté y anchoa. Una inusual polca con la parte de arriba cubierta de paté y un hojaldre como solo en Torrelavega saben hacer. La anchoa que acompañaba era de muy alta calidad. El conjunto muy sabroso, bañado con un pesto que neutralizaba un poco el sabor de la anchoa dando al conjunto un agradabilísimo sabor. La presentación también muy buena.

El kebab de pollo con escalibada y salsa barbacoa me resultó un poco insípido, pero el pollo me lo parece por norma general. Fue, de los tres pinchos, el único no me dijo nada. Se come y está bueno, pero el pollo y yo no solemos hacer buenas migas.

En resumen, El Palacio en su línea habitual sorprendiendo y con una cocina excepcional.

El Pericote :

Tosta de lomo de vaca con rúcula vinagre de avellanas y queso de Cobreces
Barca de repollo en tempura con tomate albahaca, aceite virgen extra y salsa de soja
MORENA Y SALADA CON LA SAYA BLANCA Y EL PAÑUELO DE SEDA :  Sardina asada con miga de pan y crema sedosa de puerros 

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Tosta de lomo de vaca con rúcula vinagre de avellanas y queso de Cobreces. Un pincho buenísimo con dos láminas de lomo muy bien hechas, el vinagre acompañada a la rúcula a las mil maravillas. Entre las dos lonchas de lomo queso, como la mayoría de los quesos siempre queda bien con las carnes. El único "pero" es que hacen falta cubiertos para comerlo y así todo es complicado, por lo demás muy bueno y distinto.

Barca de repollo en tempura con tomate albahaca, aceite virgen extra y salsa de soja. Una “piruleta” de tomate cherry y repollo en tempura, una buena idea. La salsa de soja le aporta buen sabor, a mí me gusta un montón acompañando a las tempuras, lo único que aporta un salazón extra, algo diferente.

MORENA Y SALADA CON LA SAYA BLANCA Y EL PANUELO DE SEDA : Sardina asada con miga de pan y crema sedosa de puerros. Te lo sirven y acto seguido te lo bañan con la crema sedosa. Un pincho diferente a lo habitual, muy bueno pero al igual que el primer pincho difícil de comer sin cubiertos.

En resumen, descubrimos un sitio que nos gustó mucho tanto a Erika como a mí, lleva poco tiempo abierto y creo que va a marcar tendencia por los alrededores.

Restaurante Manil :

Fiesta Nacional
Miles de Hojas
Marequipo

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Nunca había estado en El Manil, es más no sabía ni que existía hasta que lo vi en el listado de la quincena. Me acerquo y me entero que lleva abierto veintitantos años, a primera vista es un lugar que invita a entrar y tiene una barra de las que apetece ver.

Fiesta Nacional. Es un tomate relleno de risotto de rabo de toro, muy bueno tiene una salsa en base que conjuga con el tomate y el relleno a las mil maravillas. El relleno podría dar lugar a pensar que tiene textura granular debido al arroz, pues no, es de lo más sabroso y “gelatinoso” por lo que es difícil de diferenciar las texturas del rabo y del arroz, creando un sabor y una textura homogénea. Me gustó muchísimo.

Miles de hojas. Es una chapata recién horneada, pimientos del piquillo, cebolla caramelizada, lascas de bacalao, gulas y mahonesa de aceituna negra y trufa. El pincho estaba bastante bueno, el pan correcto, el bacalao y todo lo demás muy bueno. Hacían un buen conjunto, pero como en muchos otros pinchos de esta Quincena, no es posible comerle con las manos, hace falta unos cubiertos y bastante pericia para no pringarte.

Marequipo. Chapata horneada, chipirón relleno de langostinos, hongos cebolla y reducción de Martini blanco, con espinacas y ali oli, con un velo de jamón ibérico de bellota. Este fue para mí el descubrimiento del sitio junto con el primero, quizás se deba a mi debilidad por el ali oli, pero el conjunto me resultó una delicia, de igual manera que el segundo de los pinchos difícil de comer sin cubiertos.

En resumen, un lugar de los que no conocía al que hay que volver. Las fotos son de un tablet y no reflejan para nada la realidad, son malísimas, ya lo siento.

Restaurante Los Troncos :

Tosta caliente de champiñón con virutas de jamón y queso de cabra
Pequeña hamburguesa con salsa con cassé y cebolla confitada
Milhojas de verduritas con salsa romescu y ali oli verde

 

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Tosta de champiñón con virutas de jamón y queso de cabra. Un pincho de los de siempre, bueno, imperaba el sabor a queso y la textura del champiñón de carne tersa y firme.

Pequeña hamburguesa con salsa con cassé y cebolla confitada. La hamburguesa no me gustó, me dejó un resabor extraño. La salsa que la acompañaba “Cassé”, que a mí me pareció mas un pisto, estaba muy buena. No me convenció en conjunto y me dejó el anteriormente citado resabor.

Milhojas de verduritas con salsa romescu y ali oli verde. La cebolla estaba demasiado al dente para mi gusto, el ali oli distinto, vaporoso, acompañaba muy bien.

Hotel Santemar :

Tosta de bacalao con trigueros y virutas con foie.
Croqueta de morcilla con pure de garbanzo
Guiso de cachón "en horno a la Fuente de Cacho"

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Todos los años este hotel suele presentar pinchos distintos, si tienen algo claro en la dirección es el mimo con que tratan la cocina, famoso por las jornadas de la caza, por su restaurante y por la organización de eventos de gran envergadura entre otras cosas.

Tosta de bacalao con trigueros y virutas con foie. No me “moló” la mezcla de sabores, se hacía raro, no me gustó el maridaje. Pero es mi apreciación, quizás a otros paladares sí, pero se me hizo rarísimo el sabor del bacalao junto a las lascas de foie.

La croqueta de morcilla me resultó de un sabor excelente, muy rica, el puré que la acompañaba también excelente, el conjunto muy bueno.

Y por último el cachón. Un “puntazo” de cachón, elaborado a las mil maravillas, con su característico sabor servido en una cuchara cerámica que podías meterte en la boca, no para comertelo de un bocado, pues desbordaría la mayoria de las bocas, una mini ración buenísima.

Gran Hotel Victoria :

Campurriano "Los Valles" : Sobre pan de pueblo tostado untamos pure de patata y berza, sobre el puré ponemos en un lado la yema, en otro lámina de champiñón sobre la cual ponemos el pimiento relleno y al lado la carrillera emparrillada con un poco de salsa.
Hamburguesa marinera : Sobre pan campesino tostado ponemos la hamburguesa de bonito del norte, encima la rodaja de calabacín emparrillado y sobre esta la compota de tomate y la mostaza. En un lado ponemos la cebolla caramelizada y al lado los aros de cebolla frita.
SARDINERO : Sobre pan rústico tostado ponemos los bocartes aliñados. En un lado colocamos el mejillón relleno de centollo, al otro lado la gelatina de tres pimientos y en el centro la crema de queso Divirín sobre la que ponemos cebollino fresco.

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Con el título de los pinchos creo que está todo dicho, o descrito más bien. Este hotel ha sido una de las sorpresas de este año, los pinchos han resultado buenísimos en los tres casos.

El Campurriano "Los Valles" . Todos y cada uno de sus componentes son una delicia, te lo traen de cocina recién hecho. La yema explota en la boca con el marcado sabor a huevo, la carrillera con el marcado sabor que la caracteriza , el pimiento relleno otro acierto. Y en conjunto una serie de sabores y texturas complementarios. Muy recomendable.

La Hamburguesa marinera es algo buenísimo, un poco seca la hamburguesa en sí pero el conjunto del pincho delicioso. El toque de mostaza muy bueno, los aros de cebolla recién hechos y crujientes. Vamos, que el pincho merece la pena.

Y por último, el pincho del centenario: SARDINERO. De este me sorprendió el sabor del mejillón relleno, las texturas de las gelatinas y el sabor de Divirin. Un pincho recomendable.

En resumen, no sabría decantarme en concreto por ninguno de los pinchos, todos me parecieron buenísimos, de gran ingenio y en alguno de ellos ingeniería, para colocarlos. El conjunto de pinchos me parece recomendable y de los que hay que probar en estas jornadas. Tiene muchas papeletas para el título.

Azabache :

Atún rojo con perrechicos, soja y fruta de verano
Carrilera confitada con patata trufada, oporto y zanahoria
Timbal se aguacate y tomate con bocartes marinados

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Marcos continúa en su línea habitual, productos de calidad, referentes a la cocina tradicional y todo con un toque personal de cocina de autor.

Al igual que el año pasado nos sigue sorprendiendo con sus elaboraciones y las presentaciones de las mismas, es una de los caballos ganadores de nuestra cocina y así lo reflejan sus elaboraciones, a estas alturas es para mí uno de los candidatos con más posibilidades.

El primero de los pinchos, atún rojo con perrechicos, soja y fruta de verano es una auténtica delicia, aquí igual estoy influenciado por mi pasión por este pescado. Las frutas están presentes en modo de esferificaciones de melón, unas tierras y un toque de soja (predominio del producto con ciertos pequeños toques). Un pincho que no puedes perderte.

Carrillera confitada con patata trufada, oporto y zanahoria. Un plato tradicional y exquisito con una presentación buenísima, con un fondo de patata y zanahoria, las carrillera se deshace, el sabores  el tradicional y un perfecto acompañamiento. Otro pincho buenísimo.

Y por último, un timbal de aguacate y tomate. Suavecito, con un sabor a hierbabuena y unos bocartes justos de marinado, deliciosos. Igual que los anteriores muy recomendable.

Los tres hacen una mini comida, comenzando con un fresco y refrescante timbal, un pescado como el atún y para terminar una carne, la carrillera, la presentación de lo mejor que he visto.

Casa Goria :

Mousse de jamón con ali oli sobre tosta de pan
Crujiente de langostino con salsa de yogur
PINCHO VERDIBLANCO : Tosta de salteado de calabacín, pollo y cebolla caramelizada. 

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Mousse de jamón con ali oli sobre tosta de pan. Como todos los años anteriores Casa Goria sigue en la línea de sus pinchos, pinchos tradicionales con base de pan. Este pincho es uno de los típicos de la oferta española, lo puedes encontrar igual en cualquier punto de España.

Crujiente de langostino con salsa de yogur. Este pincho tiene el ya citado en otro apartado como mal de pan y de las frituras pasadas por el microondas. Un pincho que podía haber estado bueno se le cargan calentándolo al microondas, quedando una masa blandengue de cosas.

Tosta de salteado de calabacín, pollo y cebolla caramelizada. Un pincho también bueno de sabor y bien hecho, pero con el pan como goma debido al calentamiento en microondas.

Restaurante Cañadío :

Sota : Merluza de aquí con salsa de chipirón
Caballo : Ensalada periñaca con espuma de mayonesa a caballo entre ensaladilla
REY : Tartar de salmón y bonito con queso de La Jarradilla 

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Cañadío, un medalla de oro de nuestra gastronomía y un afamado restaurante por la calidad de sus pinchos.

Merluza de aquí con salsa de chipirón. Merluza rebozada, muy buena con un punto justo el rebozado y una salsa distinta de lo habitual. Un pincho recomendable, a la par que clásico actualizado. El pimiento deshidratado un poco picante le da un toque distinto y distintivo al pincho.

Ensalada periñaca con espuma de mayonesa a caballo entre ensaladilla. Este pincho ha resultado para mí todo un descubrimiento, un sabor a auténtica periñaca de la abuela y una textura única como si mezclas una ensaladilla y una periñaca y todo ello absorbe el peculiar sabor de la periñaca. Delicioso, muy recomendable.

Tartar de salmón y bonito con queso de La Jarradilla. Tartar, otro de mis ojitos derechos. Este magistralmente tratado, bonito y salmon, un perfecto matrimonio, sin discusiones, complementarios, buenísimo, altamente recomendable o recomendabilísimo. Podría parecer que el queso va a tapar los sabores, pero nada de eso, compagina perféctamente.

Un conjunto de lo mas recomendable.

Restaurante Pícaro :

Montadito de cecina con foie y pan de pasas
Yogur templado del Cantábrico
Delicia del centenario 

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Montadito de cecina con foie y pan de pasas. Cuando lo vi en la lista de pinchos pensé: “otra vez lo mismo”, pero lo cierto es que cuando lo pruebas te das cuenta de que no es lo mismo, es algo diferente. Si son un pelín pesados en servirte es porque te calientan el pan en el momento, te cortan la cecina en el momento y, al final de proceso, te cortan unas lascas de foie helado que añaden justo antes de servírtelo. El resultado es glorioso, una auténtica delicia. Algo que pierde todo su valor sabor y textura cuando lleva más de cinco minutos hecho, merece la pena esperar y ser comido lo antes posible. Delicioso.

El yogur templado del Cantábrico. Es otra novedad que me llamó poderosamente la atención. Yogur con bacalao y mermelada de pimiento. Muy buena opción, algo diferente y de lo que no fui capaz de dar con sus componentes, empecinado en que tenía puerro y al final resultó que no, el componente díscolo era el bacalao. También muy recomendable.

Por último Delicia del Centenario. Unos maganos planchados con una salsa en su interior, hecha con albahaca. Unos maganos que nos robaron a los tres comensales un Ummmm!! cuando los probamos, muy buenos.

Como conjunto de lo mejorcito que me he encontrado en esta Quincena.

Fusión Brasería :

Don Pancho
Sorpresa cántabra
Verdiblanco

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Don Pancho, tosta de pan al aceite de romero, cecina de Leon, calabacín a la brasa, solomillo de ibérico, ali oli de algas y coulis de tofe.
Un pincho excelente todos los elementos casaban perfectamente, una cecina muy bien de punto y un filete de solomillo finito y hecho a las mil maravillas, un suavísimo ali oli y el toque vegetal, calabacín, un pincho recomendable.

Sorpresa cántabra, pan de chapata crujiente, crema de morcilla y piñones, pimientos de Isla caramelizados, lomo de bacalao, pimentón infusionado y aire de ajo. De este pincho reseñar el buen sabor y punto de bacalao quizás la crema de morcilla marcaba de su enérgico sabor el pincho, pero el resultado era muy agradable, también se notaba el marcado sabor a pimentón, una excelente presentación y un buen pincho

Verdiblanco, tartaleta de galleta, natilla de leche condensada, crujiente de avellanas, crema de albaricoque y nata. Este ha sido uno de mis pinchos de “postre” favoritos, un poco difícil de comer pero el sabor de la galleta y las natillas me ha encantado.
En resumen un menú completo con una magnifica presentación. Muy buenos todos los pinchos.

Los Brezos :

El Olivo
La fresa
El Sardinero 

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Rubén siempre nos sorprende en cualquier situación gastronómica. Su cerebro funciona todo el día dándole vueltas y vueltas a la mejor manera de presentar una comida, un pincho, un menú o en darle utilidad a cualquier artilugio para hacer más espectacular su vista en la mesa e incluso en muchos casos desarrollar él mismo estos artefactos.

Si el año pasado ganó el concurso este año no se va a quedar a la zaga, sus presentaciones y sus ejecuciones son tan espectaculares como sabrosas y novedosas, cumplen con todas las características para volver a ser campeón.

Este año al igual que el pasado he tenido que dedicar una fotografía por pincho, en caso contrario no podríamos apreciarlos.

(El olivo) Bombón de queso relleno de anchoas con gelatina de olivas y pan de olivas. La presentación en un bonsái. Ha estado dando vueltas por la tiendas de jardinería buscando bonsáis que se adaptaran a su gusto una buena temporada. La presentación no puede ser mejor para una aceituna, hasta que descubres que no es una aceituna, que el fruto del bonsái es queso con anchoas, buenísimo. Hay que probarlo.


(La fresa) Tartar de atún rojo con fresas, mayonesa al Rueda y caviar de naranja sobre pan de tomate. La presentación en semiconductor es de lo que no hay. Te da miedo el intentar cogerlo, no sea que salga volando. Un bocado de atún solamente salpimentado, delicioso, el caviar de naranja muy sutil. Otro que hay que probar.

(El sardinero) Bocarte del cantábrico a la plancha con pimientos asados, ali oli y pan de algas codiun. A primera vista puedes pensar que la presentación es de los más repetida, pero no. Lo que hay debajo del césped no dejará de sorprenderte. De entrada es un pincho que hay que hacer en el momento, pimientos asados en casa, un ali oli suavísimo y unos lomos de bocarte recién hechos, una delicia y una sorpresa.

Al sur de Noja :

Corazón salado : Palmerita de anchoa y tomate seco
Terra-mar : Pulpo
Munitis

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Palmerita de anchoa y tomate seco. Muy bueno, crujiente y ligeramente saladito, algo distinto.

Pulpo sobre un puré de chistorron. Buen maridaje de sabores, diferente, bastante bueno.

Munitis. Similar a un canelón de pasta brie con un relleno de morcilla y chistorra, demasiados sabores fuertes para mi gusto dentro de un mismo pincho.

La Taberna de Cucabrera :

Milhojas de sardina de Santoña marinada con alga nori, patata violeta y frutos rojos.
Kebab de rabas, cebolla confitada, rúcula y ali oli
Pincho 1913

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Milhojas de sardina de Santoña marinada con alga nori, patata violeta y frutos rojos. La sardina excepcional, marinada levemente, algo muy nuestro y muy poco presente en los restaurante de nuestra comunidad a excepción de los asadores veraniegos. Un pescado que puso de moda hace años Víctor Merino, al que no explotamos en su justa medida. El pincho resultó completamente de mi agrado en todos los aspectos, sabor, textura, ejecución y uso de un ingrediente muy nuestro.

Kebab de rabas, cebolla confitada, rúcula y ali oli. Muy rico, una particular visión de un bocadillo de rabas, un clásico acondicionado a nuestro tiempos. Y otro ingrediente muy nuestro.

Pincho 1913. Un arroz con crema de repollo, muy bueno de sabor y de punto.

Picos de Europa :

Ensalada de cecina y frutos secos con vinagreta de frambuesa
Bizcocho de tomate con aceite de oliva y anchoa de Santoña
En homenaje a la fuente de cacho : Pastel de patata y rabo estofado deshuesado en su propio jugo

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Ensalada de cecina y frutos secos con vinagreta de frambuesa, muy buena vinagreta con una excelente cecina y muy bien rodeada de frutos secos nueces y pasas, la vinagreta acompañaba a las mil maravillas, muy buena, a igual que otros pinchos imposible comer con las manos.

Bizcocho de tomate con aceite de oliva y anchoa de Santoña, el bizcocho resulto ser algo riquísimo en esponjosidad y sabor la anchoa resulto la novia perfecta por cierto muy buena en conjunto muy rico y muy novedoso, un bocata de anchoas completamente actualizado.

 

Pastel de patata y rabo estofado deshuesado en su propio jugo, ya había visto pinchos similares en otros participantes, pero este resulto estar muy bueno, una milhojas de rabo de toro, muy buena idea muy buen sabor excelente ejecución.

 

En resumen un conjunto de los más interesantes con los que me he encontrado, merecen la pena todos los pinchos, muy bueno este año. 

Tasca de Pedro :

Piruleta crujiente de borono de Potes con bombón de tomate
Carrillera de chon lebaniego al vino tinto
Brocheta del Centenario verdiblanco

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Piruleta crujiente de borono de Potes con bombón de tomate, me gusto muchísimo, hacia cantidad de tiempo que no tomaba un borono, me supo a gloria, en tomate cherry que le acompañaba le añadía un sabor muy agradable, el formato distinto.

La carrillera de chon lebaniego al vino tinto también era particular estaba incluida en un bocadito, esto SI es lo que yo entiendo por un pincho, una carrillera comestible de dos bocados y que se puede sujetar con la mano, también excelente de sabor.

Y por último algo me encantó, la brocheta, una brocheta de carne de ternera envuelta en tocino ibérico con acompañada de unos pimientos de padrón, la Carne cruda y el tocino parecido, un toque de plancha y fin, me gustó muchísimo, ahora está claro que es para gente a la que le guste la carne poco hecha como es mi caso, muy bueno.

Restaurante Ronquillo :

La ilda
Burgos Gastronomica 2013
Pincho centenario Raciong

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La Ilda es un ravioli con queso, yo la realidad es que no se que guerra tengo con los ravioles pero me resultan simpre insulsos, toda la gente que lo ha probado me dice que estaba alucinante, de hecho uno de los pinchos por las que vine hasta aqui fue por esta Ilda, que por cierto es el nombre de una fabrica de leche que habia en los alrededores, o eso entendi yo.

Burgos Gastronomica 2013, una espuma de morcilla sobre manzana cocica con grasa de chon a la antigua usanza como lo hacia la madre de David, algo delicioso, muy suave aunque pueda parecer lo contrario, vaporoso una delicia de tapa y muy recomendable segun mi paladar.

Y por ultimo el pincho centenario del Racing el que mas me gusto de todos sardina y bocarte marinado una espuma de mar y un aceite que quita el hipo, en conjunto delicioso hay que probarlo.

 

Por EMC

Este artículo se irá actualizando conforme se van añadiendo visitas a lo largo de la quincena.

Este año he notado en muchas ocasiones que se pierde la base de lo que es el concurso, PINCHOS, en muchos casos resulta imposible comerlos con la mano lo cual creo desvirtúa el nombre de la vianda.

En otros casos el tamaño no permite su ingesta de un bocado, a no ser que seas como un amigo mío que le cabe el puño en la boca, entonces cualquiera de los pinchos es válido.

Y por último el precio, muchos de los pinchos sobrepasan airadamente el precio de venta lo que no me parece bien, pues hay cocinas que sí lo tienen en cuenta. Algo sí está claro en estos casos, que el beneficiado es el cliente.

Este año hecho de menos a mi Mosca Cojo... favorita Melly y sus pinchos Gastroterapia, pincho sin sabor etc....

También he notado en muchos casos esa tristeza que acompaña durante esta crisis a la mayoría de los mortales y que nos divide en dos tipos : los tristes que ven siempre el vaso medio vacio y los optimistas que intentan verlo medio lleno.

Otra de mis apreciaciones en esta edición es la homogeneización de la oferta, la inmensa mayoría de los pinchos son de similar categoría, quizás ha decaído un poco la inventiva. Salvo contadas excepciones la oferta es muy amplia pero similar de caracteristicas.

Al igual que en ediciones anteriores todo aquel que quiera enviar sus fotos sus comentarios o sus apreciaciones, se expondrán en el artículo, puede enviarlo a la dirección de correo Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Fusión de Chicharro obtuvo el máximo reconocimiento por parte del jurado, que en segundo lugar premió al Restaurante Los Brezos por el pincho La Fresa y en tercero al Restaurante Ronquillo por La Ilda.

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Asubio Gastrobar representará a Cantabria en el Certamen Nacional de Pinchos Ciudad de Valladolid. El equipo de Cocina visitará la Bodega Olarra, en Logroño, y recibirá como premio el peso del propio Nacho Basurto propietario y cocinero del establecimiento en botellas de Ondarre Reserva 2008.

El resto de premios fue para los siguientes restaurantes, Picos de Europa mejor pincho Centenario del Racing por su Homenaje a la Fuente de Cacho, Gran Hotel Victoria mejor pincho elaborado con productos de Cantabria, por el conjunto formado por Campurriano Los Valles, Hamburguesa marinera y Sardinero, Restaurante Los Brezos mejor presentación y La Guagua mejor conjunto por Revuelto de bacalao y setas, Canelón de sobao pasiego, crema de queso y tierra de Cantabria y Colores del centenario.

Nacho delegó la recogida del premio en su equipo como un reconocimiento al trabajo más silencioso de la plantilla de Asubio. Su pincho, explicó, que tiene como base un chicharro elaborado a baja temperatura. También lleva cebolla escabechada, un poco de queso Picon-Bejes-Tresviso, mahonesa de curry y un pan holandés. El proceso de elaboración comienza untando el queso picon en el pan. Luego incorporamos la lechuga, el chicharro sin piel ni espinas, con su salsa y la mahonesa. A continuación hacemos un rulo, como si fuera sushi. El resultado lo envolvemos en un papel de aluminio y se calienta durante tres minutos. Acompañamos el pincho con unas patatas chips que elaboramos nosotros y con un toque de mahonesa de curry.

El pincho fue creado para el concurso, pero ahora se incorporara definitivamente a la carta de Asubio.

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Pincho 1º clasificado: Nacho Basurto, del Gastrobar Asubio en Santander.
Pincho 2º clasificado: Rubén Abascal, del restaurante Los Brezos en San Mamés de Meruelo.
Pincho 3º clasificado: David Pérez, del restaurante Ronquillo en Ramales.
Pincho centenario del Racing: José Francisco Revuelta, de la Cafetería Picos de Europa en Santander.
Pincho, mejor con productos de Cantabria: Laureano Gutiérrez Frechilla, del Gran Hotel Victoria en Santander.
Pincho, mejor presentación: Rubén Abascal, del restaurante Los Brezos en San Mamés de Meruelo.
Pincho, mejor conjunto: Juan Antonio Trenado, del restaurante La Guagua en Torrelavega.

 

 

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