El Mule Escrito por  May 28, 2013 - 13519 Visitas

Jornadas del pato en La Estación de Mogro

Javier Falagán, propietario y cocinero de La Estación de Mogro organiza todos los años unas jornadas dedicadas al pato que se han forjado una reputación a lo largo de estas últimas ediciones.

Estas jornadas han convertido al pato en protagonista estelar de un menú que tiene un precio de 25€, en el que Javier nos presenta una cocina influenciada por su estancia en tierras catalanas.

2013 05 la estacion 002 2013 05 la estacion 003
2013 05 la estacion 004 2013 05 la estacion 005

La propuesta de Javier Falagán, con ese toque de cocina catalana fruto de sus muchos años en estas tierras comienza con una ensalada de foie fresco y setas a la plancha, consiguiendo así una combinación de sabores muy atrayentes, sabroso y una perfecta combinacion, este plato me resulto excelente.

El vino de las jornadas fue un Señorio de Mendieta crianza 2010, un vino de uva tempranillo con pequeñas aportaciones de garnacha, un vino rojo granate con ciertos tonos naranja, marcado sabor a roble y con un paladar calido, un vino facil y buen acompañante de la pluma.

El menú continúa con un pato con higos, especialidad de la cocina catalana, muy sabroso y con una salsa de excelente sabor, el pato generalmente resulta algo seco pero el sabor de esta carne cubre esta falta de jugosidad.

De postre tomamos unas fresas a la crema, algo que me sorprendió por su frescura y excelente sabor.

2013 05 la estacion 007

 

Pechuga de pato con salsa de higos

Ingredientes para 4 personas

600 g de pechuga de pato (2 pechugas)
100 g de higos
200 ml de caldo de carne
200 ml de vino dulce
40 g de azúcar
100 ml de vinagre
Una pizca de sal
Pimienta negra

Elaboración

Ponemos los higos en maceración con vino dulce, azúcar y vinagre durante como minimo 2 horas.

Realizamos unos cortes en el magret o pechuga de pato, en la zona de la piel pero sin llegar a la carne, en forma de cuadrados quedando cuadriculada la piel del magret. Estos cortes los realizamos con un cuchillo muy afilado.

Transcurridas el tiempo necesario para la maceración de los higos, escurrimos y aprovechamos para la elaboración de la salsa el líquido de la maceración.

Pelamos los higos y los cortaremos de forma transversal, haciéndoles una base para que se puedan aguantar en el plato en el momento de servir.

Por otra parte, mezclamos el caldo de carne y el liquido de maceración de los higos y los ponemos al fuego en un cazo. Reducimos hasta obtener una salsa densa.

En ese momento introducimos los higos en la salsa para que adquieran los aromas y el sabor provenientes de la salsa. Reservamos los higos hasta el momento de emplatar.

En una sartén sin aceite asamos el magret, en primer lugar por el lado de la piel.

Con una cuchara vamos retirando el exceso de grasa resultante del asado del magret.

Cuando la piel adquiera un tono tostado damos la vuelta y dejamos que se cocine por el lado de la carne unos 5 minutos bajando la intensidad del fuego.

Ponemos a punto de sal y pimienta el magret y dejamos reposar 2 minutos antes de filetear.

En el momento de servir cortamos, y procedemos al emplatado del mismo.

 

 

Etiquetado como

Deja un comentario

  • Facebook
  • Twitter
  • Youtube
  • Instagram

Contactar...



  • E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.
Top
Utilizamos cookies para mejorar nuestro sitio web. Al continuar utilizando este sitio web, está dando su consentimiento a que se utilicen las cookies. More details…