El Mule Escrito por  Mar 07, 2013 - 13506 Visitas

Volver a empezar II en el IES Fuente Fresnedo

La Escuela de Hotelería del IES Fuente Fresnedo de Laredo acogió el pasado martes, el inicio del segundo ciclo de ‘Volver a Empezar’, que se celebrará también los próximos martes, 12 y 19 de marzo.

Se trata de una iniciativa que se puso en marcha en 2012 por primera vez a cargo de cocineros que se formaron en sus aulas y que regresan como profesionales del sector de la Hostelería para ser maestros por un día de los alumnos que cursan estudios en el instituto laredano.

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Tras el éxito obtenido el pasado año con la participación de Nacho Solana del Restaurante Solana, David Pérez del Restaurante Ronquillo de Ramales, Cristóbal Sierra de La Chata de Isla, y Norberto y Dani Martínez del Boquerón de Laredo.

La apertura del ciclo, fue a cargo de Javier Ruiz del Restaurante Sambal de Noja (y campeón regional de cocina en 2009). La próxima entrega (martes 12), la protagonizará el Raúl Cuesta del Restaurante Palmanova de Laredo. Finalmente, la clausura la protagonizará el martes 19, Eduardo Quintana del Restaurante La bicicleta de Hoznayo (Entrambasaguas).

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No es frecuente encontrarte a cocineros encumbrados regresando a donde estudiaron,  con el programa 'Volver a empezar', desde el centro educativo IES Fuente Fresnedo, se trata de aproximar a los estudiantes de cocina y de sala la experiencia de algunos ex alumnos que, pasados los años, están triunfando entre los fogones y que incluso han desarrollado un proyecto profesional. La actividad consiste en que estos chefs ya acreditados trabajen con los alumnos en la elaboración de un menú que luego se sirve a la hora del almuerzo a una treintena de comensales.

Javier Ruiz, campeón regional de 2009, acudió a su antigua escuela acompañado por Ángel Mª Carabias y por Enrique Pérez Malagón, recientemente proclamado campeón regional de Cantabria 2013.

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Comenzaron con unos chips de patata y unas aceitunas encurtidas de aperitivo.

A continuacion se sirvió un excelente arroz, con el alga ogonori, procedente del litoral de Noja, aportando sabor a mar al conjunto.

Un huevo, con tuétano, jugo y trufa, fue el segundo plato antes de llegar al pescado de roca con patata, tomate y caracolillos con un aceite picante.

Codornices con verduras e infusiones conformaron la oferta de carne en este excepcional y novedoso menu.

Por ultimo, un postre de chocolates.

En conjunto, un menú muy bien ejecutado, distinto a lo habitual y lleno de toques creativos, fue una síntesis de técnica y sabor, jugando con el producto de su entorno, Noja.

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Os dejo los menús de los siguientes participantes en estas jornadas, Restaurante Palmanova y Restaurante La bicicleta, una excelente opcion para los siguientes martes de este mes.

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