El Mule Escrito por  Mar 02, 2013 - 13199 Visitas

XVI Jornadas de la caza Hotel Santemar (La Gran Cacería)

Estas jornadas de la caza que suman ya 16 ediciones son uno de los eventos gastronómicos más multitudinarios de la región. 55 euros incluyen un buffet con 150 especialidades de caza de todo tipo, más un buffet complementario de postres, con otras 40 propuestas.

Este año las jornadas comenzaron el viernes 1 y se prolongan hasta el domingo día 3 para continuar, la próxima semana, de jueves a domingo, siempre en servicio de almuerzo.

Podemos contar entre pelo y pluma con: muflón, gamo, ganso, perdiz, codornices, corzo, liebre, faisán, pato, malvises, conejo, venado, jabalí, pichones, ganso, paloma y un largo etcétera.

El buffet se organiza en primer lugar con una serie de patés,  sopas y cremas, alubias, lentejas, caricos con caza, los arroces. Otras entradas son los carpaccios y los embutidos, las menestras, los timbales, las croquetas de caza. Intentar enumerarlo todo resulta practicamente imposible por lo que dejo una fotografía de la carta. Por cierto, si se pincha encima sale a tamaño real.

 carta-restaurante

Tuve la suerte de que me recibiera Diego Nicas, a quien no tenía el placer de conocer, poco antes de comenzar con la sesión del sábado. Mi primera impresión fue de trabajo titánico, al ver el despliegue de caza, algo que terminó por confirmarme Diego, que por cierto este es el tercer año que se hace cargo de estas jornadas ayudado ni más ni menos que por una treintena de personas. 

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Pasé a ver las cocinas en las que todavía había un incesante bullicio fruto de la próxima apertura de las puertas del buffete, todo excepcinalmente organizado y dividido por secciones.

Otra de las problemáticas con las que se encuentran en estas jornadas son el tratamiento de la piezas, sobre todo de las de caza mayor, pues la compra de estas es por enteros. Así si compras, por ejemplo, un corzo has de tener en cuenta las diferentes preparaciones posibles para el aprovechamniento completo de la pieza, chuletilla, solomillo, carne para guisos etc.

Tuve una charla muy amena con Diego quien me contó cual eran los platos más de sus gusto, pero también resulta una larga lista y creo que es mejor que los comensales acudan libres de influencia.

En esta ocasión me pasé para conocer de primera mano la composición y el tipo de viandas que se "guisan" en torno a esta "Gran Cacería" que ya va por su XVI edición. Hecho que las situa en un lugar destacado dentro de la historia gastronómica de nuestra comunidad y por supuesto de nuestro país donde no es frecuente encontrar jornadas similares a esta. De hecho, hay clientes que alquilan un microbús o un autobús dependiendo del número para acercarse a nuestra capitial procedentes de otras comunidades.

 

Os dejo una tira resumen de los platos ofertados en estas jornadas. En esta ocasión no me ha sido posible asistir a las jornadas por tener otros compromisos y desde que tengo conocimiento de ellas intento asistir, pero siempre surge algo. A la vista y el olfato creo que es imprescindible la asistencia de cualquier amante de la cocina de caza.

Este año tenia intención de asistir acompañado de unos amigos, para así poder informar sobre un número mayor de platos, pero a última hora tuvieron que desplazarse al extranjero y les ha resultado imposible acompañarme.

 

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