El Mule Escrito por  Nov 25, 2012 - 13473 Visitas

Toreras, Gildas y otras

Aunque la "Gilda" de Rita es un clásico del cine americano, la que realmente a mí me resulta atrayente al estomago es la clásica banderilla "Gilda".

Voy a empezar matizando que una banderilla "torera" y una gilda no son lo mismo. La gilda es un tipo de tapa, banderilla o pincho, que se sirve en los bares y tabernas de España, en especial en su parte norte. El término de Gilda comenzó a utilizarse en el donostiarra Bar Casa Vallés, su creador. Al igual que todos los encurtidos, su sabor es fuerte, muy ácido, lo que lo hace ideal para su consumo como aperitivo acompañado de vino.

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Fue precisamente por la costumbre de un cliente, Joaquín Aramburu, por lo que surgió la Gilda. Este cliente comenzó a combinar la guindilla con la aceituna y la anchoa y las ensartaba en un palillo. Y como el inventó gustó a los amigos, le llamó a esta banderilla, Gilda, como la película de Rita Hayworth, porque era verde, salada y algo picante.

Se denomina 'encurtido' al proceso que consiste en someter a la acción de vinagre, de origen vínico, alimentos vegetales. En España, se encuentran las aceitunas, los pepinillos, la berenjena de almagro, zanahorias, cebollas, siendo muy tradicional los alcaparrones, ajos o incluso mezcla de ellos.

Las banderillas son una tapa servida en algunos bares españoles que consiste en unos encurtidos: pepinillos, aceitunas, cebollitas y una guindilla, etc, insertados en un palillo largo de aproximadamente unos 10 cm como en una brocheta. La característica de la banderilla es su mezcla en el sabor ácido del encurtido y el ligeramente picante de la guindilla. Una de las marcas de banderillas mas famosas son las Toreras.

Mis preferidas en Santander son las siguientes: Gilda en Casa Lita, Banderillas en Bodega La Montaña (una banderilla con boquerones, pimiento y aceitunas que quitan el hipo, otras de langostinos con piparra), Arrabal 11 banderillas-gilda con anchoa, aceitura, piparra y boqueron, deliciosas, un auténtico vicio lo único malo es parar, Bistro Oh là là! aceituna anchoa y piparra.

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Otro sitio que me vuelve loco, pero ya fuera de Cantabria, es el Mesón Los Berones en Haro que cada vez que voy me pego un santo atracón de todo tipo de encurtidos, banderillas y un largo etcétera de verduras sumergidas en vinagre.

Y hay otro lugar en el que me tiré un buen rato admirando la cantidad de encurtidos disponibles, fue en una de las tiendas del Mercado de San Miguen en Madrid, una extensa colección de los mismos.

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