El Mule Escrito por  Sep 21, 2012 - 12452 Visitas

Haciendo pan tradicional en Castroverde (Lugo)

La familia Reixa de Castroverde es una familia que conserva las tradiciones de su tierrra, Galicia, son propietarios de una importante ganadería, elaboran queso del Cebreiro y saben elaborar pan a la manera tradicional.

Cada vez que enciendes el horno hay que aprovechar para hacer más cosas y no desaprovechar energía, vamos que cuando le enciendes aprovechas para hacer, pan, lacón, empanada, pizza, etc.

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El pan es un alimento cotidiano que se elabora desde tiempos inmemorables. Sus ingredientes son sencillos, basta con mezclar harina, levadura, agua y sal para elaborar este alimento.

La receta del pan es bien sencilla. Empieza tamizando la harina y la sal dentro de un recipiente hondo. Mézclalo con la levadura y seguidamente acaba de mezclarlo con el agua tibia e incorpóralo sobre la harina. Mezcla hasta que consigas una pasta que sea firme y pegajosa, entonces, prepárate la superficie de trabajo, por ejemplo la encimera, y enharínala.

Dispón sobre ella la masa y empieza a amasarla hasta que veas que se queda elástica y brillante. Cuando veas que la masa ya esté a punto forma una bola y colócala en el recipiente hondo que utilizaste.

Déjala reposar hasta que veas que dobla su volumen, dependiendo de la temperatura y de la humedad, tardará entre 1 y 2 horas.

Ahora comprobarás si la masa ya está a punto, presiona con un dedo la masa y si tu huella se mantiene unos instantes, ya está lista.

Entonces vuélvela a amasar y forma una bola que cubrirás con un trapo, dejándola reposar unos 15 minutos más. Pasado este tiempo vuelve a formar la bola y volver a tapar con el trapo.

Ahora dejarás que fermente hasta que nuevamente vuelva a duplicar su volumen, aproximadamente 1 hora, entonces ya puedes preparar el pan para el horneado. Dale la forma deseada y hazle unas cuantas incisiones en la superficie, a tu gusto. 

Y a partir de aquí comienza el horneado. No se trata de dar una receta sobre como hacer pan si no de explicar un poco el proceso para hacernos una idea.

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La harina sobre la que se ha hecho este pan, las empanadas y las pizzas procede de una plantación de trigo de las fincas de la familia, y ha sido molida en un molino de piedra siguiendo la receta tradicional.

Mientras que la masa está en reposo, hay que encender el horno. En este caso, es un horno de piedra que tiene más de años de antigüedad, cuyo interior está revestido de ladrillo refractario. Se hace fuego con leña en su interior, y después la brasa se deja caer a un compartimento inferior desde el que seguirá calentando ligeramente al horno. 

 

 

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