El Mule Escrito por  Abr 07, 2012 - 13078 Visitas

50 Aniversario Mules del 62

Este año celebrabamos onomástica cincuentera unos cuantos mules, en concreto cinco: Nano, Salva, Paco, Pepe y yo. Así que montamos una fiesta en la que invitamos a todos los restantes mules hasta un total de 27. Solo faltaron Carlos, Pilar, Isabel y Fonso "Nisio" a quienes echamos mucho en falta.

Se confeccionó un menú consistente en :

Ensalada de tomate, tomates cortados en rodajas, ajo picadito, aceite y sal maldon.

pata P1080764 pata P1080763

Queso Picón del Fuente Dé , solo necesita pan. No se unta, se coge un trozo y se coloca sobre el pan. Esta vez pan de la panadería Torre, pan montañés y gallego, un nuevo descubrimiento.

pic P1080826

Marmita de rape y langostinos para treinta personas

pata P1080734 pata P1080735
pata P1080736 pata P1080737
pata P1080740 pata P1080741
pata P1080742 pata P1080747
pata P1080748 pata P1080749
pata P1080750 pata P1080752
pata P1080755 pata P1080756
pata P1080757 pata P1080760
pata P1080761 pata P1080762

pata P1080765

Ingredientes:

  • 10 kg de patatas viejas de Valderredible
  • Cuatro cebollas
  • Un manojo de puerros
  • Dos pimientos rojos carnosos de Isla
  • 4 Kg de langostinos enteros ecológicos Barandica
  • 2 Kg de rape congelado
  • Una cabeza de ajos
  • Aceite oliva virgen
  • Manzanilla La Guita
  • Sal
  • Pimentón dulce de la Vera
  • 4 Guindillas

Hay que elaborar un fumet a parte, yo lo hago de la siguiente manera :

Los langostinos congelados los añado al agua para el fumet. Una vez descongelados, pero no cocidos, los saco, separo las cabezas de los cuerpos y las cabezas las añado al fumet. Le dan muy buen sabor, pero tienen que ser langostinos de confianza, sin ningún aditivo (como es el caso de los langostinos Barandica ecológicos, que son los que uso). Una vez limpios los langostinos añado una cola de rape de unos dos kilogramos, también congelada y se mantine al fuego hasta que se descongela, momento en el que separo la partes feas y la espina que dejo en el caldo. El resto lo corto en trozos medianos y lo reservo. Añado un chorro de manzanilla, sal al agua. Hay que estar continuamente desespumando. Una vez terminado se mantiene caliente hasta el momento de usarlo.

Se cortan las cebollas y los pimientos en juliana, la cabeza de ajos en filetes y los puerros en trozos no muy finos. Se echa aceite hasta casi cubrirlos y se comienzan a pochar muy lentamente, va a tardar como una hora. Una vez terminado se escurren de aceite y se colocan en el recipiente que utilizaremos para hacer el guiso, yo suelo utilizar uno de acero inoxidable.

Se pelan las patatas y se triscan en tozos tirando a grandes ,si no se va a deshacer la mayoría de la patata. Se calienta el recipiente y se añaden las patatas a lo anteriormente pochado, se sofrien un rato y se les añade el pimentón y las guindillas, estas últimas a gusto del comensal, con cuatro hay suficiente para dar un ligero toque picante.

Se le añade el fumet perfectamente colado hasta cubrir las patatas y un poco más pues va a perder con la cocción y al final habrá que añadir los langostinos y el rape que también van a necesitar que les cubra el liquido; así todo yo suelo reservar algo de fumet hasta el final por si acaso. Unas vez cubiertas las patatas y desde el momento que comienza a hervir tardará en estar alrederor de unos veinte minutos, yo lo voy comprobando a partir del cuarto de hora pinchando las patatas.

Los langostinos y el rape que teníamos reservado del fumet los añadimos unos cinco minutos antes de finalizar la cocción de las patatas.

Costilla de cerdo asada a baja temperatura para treinta personas

cos P1080722 cos P1080727
cos P1080728 cos P1080733
cos P1080782 cos P1080783
cos P1080862 cos P1080841
cos P1080851 cos P1080853

Ingredientes :

  • 12 kilos de costilla de cerdo blanco bien cubierta de grasa (Camarsa)
  • Aceite de oliva virgen
  • Mostaza de Dijon
  • Sal
  • Pimenta
  • Una cabeza de ajos

Se salpìmienta la costilla, se mezcla la mostaza con aceite de oliva, una vez hecha la mezcla se embadurna la carne, se añaden ajos separados de la cabeza pero sin quitar la piel. Se coloca en el horno a cien grados de temperatura durante unas cinco-seis horas. Esta vez comenzamos a las nueve de la mañana y terminamos a las dos y media de la tarde. El resultado es INCREIBLE, una carne de tan bajo precio se convierte en un manjar digno de cualquier mesa.

Nosotros en esta ocasión la acompañamos de unos pimientos asados.

Pimientos asados

cos P1080786 cos P1080787

Ingredientes :

  • Pimientos
  • Ajos
  • Aceite
  • Sal

Los pimientos, aprovechando el horno para la costilla, los colocamos en una bandeja en la parte baja con un chorro de aceite. Estos son más de ojo, vamos que hay que estar revisando en que situación estan cada poco tiempo. En el momento que se separa la carne del pellejo los sacamos del horno, limpiamos de pepitas y piel, los cortamos en tiras y los colocamos en un bol y reservamos. Hacemos un refrito de ajos sobre el que volcamos el bol y les damos unas vueltas. Mucha gente añade durante este proceso azucar, lo cual a mi entender es un error garrafal pues si el pimiento es bueno no necesita ningun añadido; lo único que ganas es que parezca más una mermelada que unos pimientos asados. Ya sabeis, si los pimientos son buenos no necesitan nada más.

Quesada del Macho  No necesitan nada más que un cuchillo para cortarlas y comenzar a saborearlas, nos comimos seis. Un postre exquisito tan tradicional de nuestra comunidad.

Blanco Rivera del Asón y Cava Brut Barroco  Rivera del Asón nos lo tomamos justo al comienzo, un Magnun para abrir boca y antes de empezar con el cava que ya se ha impuesto como un habitual en nuestras reuniones, dado su buen llevar y la poca resaca que queda al día sigueinte y eso que nos bebimos siete cajas.

 

Etiquetado como

Deja un comentario

  • Facebook
  • Twitter
  • Youtube
  • Instagram

Contactar...



  • E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.
Top
Utilizamos cookies para mejorar nuestro sitio web. Al continuar utilizando este sitio web, está dando su consentimiento a que se utilicen las cookies. More details…