Hemos Comido…en Abel , plato único: cocido lebaniego. Chelo se atreve con todo, se atreve y lo borda.
Enero 2015. En esta ocasión preparó un cocido especial, teniendo en cuenta que todos los ingredientes fuesen aptos para celiacos.
Todos los ingredientes a excepción de la sopa, ya que la pasta para celiacos no es muy allá (yo al menos no he tomado todavía alguna que merezca la pena) así que sustituimos la sopa de cocido del comensal celiaco por un caldo apto y que está de vicio, auténtico caldo casero.
!!Rica Sopita¡¡ que diría Del Cojón el bribón sirviente de Sire Godofredo en la comedia francesa Los Visitantes. Para mi una de las mejores comedias del cine francés llena de detalles y situaciones desternillantes. Y, como es obligatorio en toda película francesa, con su buena dosis gastronómica.
Servida a la lebaniega, perolo al medio y sírvase usted mismo. Sopa con la excelente textura que aporta el garbanzo, un suave sabor a la morcilla de año, un recuerdo al repollo, imperando las carnes de sabor central y un fideo justo de cocción, muy buena. Después de tomarla reservé un poco para acompañar a los garbanzos.
Después de la «rica sopita» una buena fuente de garbanzos, acompañados de la berza típica del cocido y en compango: carne de vaca, de cerdo, chorizos, etc. Dieron para más de un plato, en concreto dos y medio.
El cocido lebaniego es uno de los platos gastronómicos típicos de Liébana. Es un guiso de interior cuyos componentes esenciales son los pequeños garbanzos de Potes, las patatas y la berza (hoy en día el repollo por falta de berza) a los que se añade el compango procedente del matanza del chon (chorizo, morcilla, tocino, hueso de jamón), además de carne de ternera (cecina, hueso de rodilla y zancarrón) y los rellenos, que son una masa hecha de miga de pan, huevo, chorizo y perejil, que se cuecen con la sopa.
En este cocido no había rellenos. La razón es muy sencilla, no los pueden comer los celiacos al llevar pan y contaminarían de gluten al resto del cocido.
Por cierto, si os fijais en la factura el cocido era una ración, imagínate si pedimos dos, a una por cabeza todavía estaríamos intentando acabarlas.
Por El Mule