Camino Soria es uno de mis álbumes preferidos de Gabinete Caligari, que figura entre mis grupos favoritos de la movida, una época inolvidable, única e irrepetible de la música española.
Febrero 2019. Hace unos cuantos años que no me acercaba por esta ciudad de Castilla y León, el año pasado he visitado parte de esta autonomía. En cada una de las ciudades o pueblos he encontrado una gastronomía muy atrayente, cada una con sus peculiaridades, una historia de lo más interesante y, de acuerdo con la historia, un arte sin par en el mundo. Burgos, Salamanca, Palencia, Valladolid, León y ahora Soria, merecen como mínimo un fin de semana.
Nos alojamos en el Alfonso VIII, un hotel muy céntrico y con un precio razonable.
Soria capital
Actualmente, su población hace de Soria la capital de provincia menos poblada de Castilla y León, y la segunda menos poblada de España (tras Teruel). Es particularmente importante en su economía la industria agroalimentaria, y un creciente turismo atraído por su patrimonio cultural. Soria fue mencionada por la UNESCO como buen ejemplo al incluir la dieta mediterránea en su Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
En fin de semana el ambiente es claramente callejero, la mayoría de las familias sale de paseo a tomar el aperitivo, y en un día tan soleado como el que nos hizo daba gusto andar por una ciudad con un parque donde puedes encontrarte ardillas y observar en esta época a las cigueñas. El casco viejo está un tanto dejado de mano de la especulación, aunque todavía se pueden ver edificios con solera y algunas reconstrucciones que merecen la pena.
Realizar la VI Ruta de la Tapa Dorada de la Trufa, en la que intervenían 34 estableciemientos, es uno de los atrayentes gastronómicos de estas fechas. La Ruta Dorada está formada por platos y tapas, cada establecimiento decide la elaboración y el precio, y tiene un vinilo en el suelo con el lema ‘Aquí se puede cazar Trufa Negra’.
Link a la Web de la ruta dorada de la trufa. Una web interesante con noticias y curiosidades del mundo de la trufa. Soria, castañas para combatir el frío, mantequilla durante todo el año, dulce y salada, y en esta época trufa.
Casa Augusto
Casa Augusto fue mi primera incursión gastronómica en esta ciudad, hace muchos años. Recuerdo comer pecho podrido de lechazo. Hoy en día ha cambiado de manos, pero sigue ofreciendo unas raciones y tapas que llaman la atención, de hecho fue por lo que entré en este lugar, a la vista de los torreznos que a modo de presentación destacaban en el marco de la ventana.
Llegamos a la hora de comer desde Santander, sin paradas y hacía hambre, aunque era bastante pronto.
A la vista de una lengua escabechada en la barra no pude resistirme y la elección fue todo un éxito; unos torreznos y unas tapas de la feria, una de ellas de huevo patata y crema de boletus, la otra de alcachofa y boletus, más el consabido torrezno. Una comida a pie de barra en toda regla, la mayoría de las raciones sin gluten y con un precio buenísimo.
El Kiosco
El Kiosco es un tomacopas muy concurrido en el parque Alameda de Cervantes, con un apartado gastronómico en el que no estuvimos, pero que pintaba atrayente. Cocina tradicional con un toque moderno, basado siempre en productos de la temporada.
Aquí nos tomamos una cerveza (si se quiere la tienen sin gluten) a media tarde, atraidos por lo concurrido que estaba y sobre todo por una buena musica que nos llamó la atención. Un lugar con encanto en una ubicación privilegiada.
Lázaro Pérez
Como adelantaba en la previa de Facebook y mientras haciamos tiempo para cenar en Baluarte, me llamó la atención la fachada de Lazaro Perez y hasta que no abrió me di un par de paseos por los aledaños, esperando a ver que se cocía en su interior.
Aquí marcan la pauta el bacalao salado, tal cual, cacahuetes y vino tinto dulce de Toledo, un tinto no exactamente dulce pero digamos que dulzón, también ofrece cariñena dulce, del rancio de siempre. La única taberna de Soria donde el dicho es “conservarse o morir”.
Baluarte
Restaurante Baluarte. Se halla en el centro de Soria y destaca por su emplazamiento, un edificio monumental. El chef propone una cocina actual de raíces tradicionales e interesantes jornadas, como estas dedicadas a la trufa negra. Algunas de las elaboraciones resultan memorables y el conjunto del menú le eleva a uno de los grandes españoles en el mundo de la trufa. Visita gastronómica obligada en la ciudad de Soria.
Menú de la Trufa de Soria 2019, es la mejor época para la visita.
Torcuato
Todo un clásico remodelado de la ciudad y remodelado con gusto, manteniendo bronces, barras altas, como las de antes, mármoles y decoración. Para quien no lo sepa, la patata en Soria es de las mejores. Yo llevo años consumiendo las de marca Garijo Baigorri. En este bar las elaboran ellos y están a la vista junto con unas más que apetecibles y bien variadas gildas.
Las patatas las sirven sin sal, a gusto del consumidor, con la ración te suministran un salero para que les des tu toque personal. Por cierto, tiran una buena caña de Alhambra, preparan un buen vermut y las anchoas son muy populares en este establecimiento tan tradicional.
17 Feria de la la Trufa de Abejar
La Feria de la Trufa de Abejar es un evento consolidado dentro del invierno soriano desde 2003, ha logrado atraer de manera notable año tras año a expositores, hosteleros, cocineros, empresas conserveras dedicadas a la micología y al público en general, en torno a este preciado tesoro que es la trufa negra soriana.
Es también la única feria monoespecífica de la trufa que se celebra en Castilla y León. La localidad soriana de Abejar es su lugar de celebración.
Existen tres concursos a lo largo de los actos de la feria:
Premio a la Trufa más Grande Expuesta en la Feria.
Concurso XVII Gastronómico Nacional de la Trufa Negra.
XVII Concurso-Demostración de Caza de Trufa con Perros.
Carla Peyrón del Espacio Gastronómico LAB Jamada de Burgos fue la ganadora del 17°Concurso Gastronómico Nacional de la Trufa de Soria del sábado 16 de febrero en el que participaron 17 cocineros. El 2° premio fue para Erik De Pedro de La Lobita, (donde nos dirigíamos a comer tras la feria) y 3ª Aitana De Gregorio de Cafetería Doña Remedios.
Abejar, sede de la feria denominada “La Puerta de Pinares”, abre paso a los Pinares de Urbión y la cuenca inicial del Duero. Desde sus praderas, parajes y miradores, se pueden contemplar las sierras de Urbión y Cebollera, las extensas masas forestales de pinos, robles y enebros, o el pantano de la Cuerda del Pozo.
Campeonato caza de trufas
La finca municipal de El Barranco acogió el tradicional Concurso de Caza de Trufa con perro, uno de los actos más vistosos de la Feria de la Trufa. Un total de 18 canes han competido. El campeonato consiste en encontrar la trufa más rápido, la más grande y también el mayor número de capturas.
El mayor número de capturas lo ha conseguido la perrita Pakum, de Héctor de Abril, con cinco trufas. El perro más rápido ha sido Ori, de Alfonso Rivero, que ha tardado solo 14 segundos. Por su parte, la perrita Lima ha cazado la trufa más grande con un total de 62 gramos.
La Lobita
«Una de las raíces que definen mi cocina surge de los frutos que nos ofrece nuestro entorno. Estamos en un enclave privilegiado, en el corazón de los pinares de Soria, y este nos otorga constantes materias primas, nos inspira con sus aromas y sus sensaciones, esas que intento plasmar en muchos de los platos que pinto. Entre todos sus recursos nuestro principal ingrediente es la micología. Esta es, sin duda, la base más importante de nuestras creaciones, unida a la influencia de la tradición, los recuerdos de una infancia rodeada de pucheros, potajes y sabores de la tierra. Todo esto da forma a mi cocina: una cocina de pasión, llena de recuerdos, honesta con los sabores, orgullosa de sus recursos y comprometida con su entorno.»
Así define Elena Lucas su cocina, La Lobita.
De sorpresa en sorpresa, desde la entrada en el local, la recepción en el bar, e incluso cuando que te sientas en el comedor con preciosas y entretenidas vistas. Creo reconocerlo como el mejor menú con base de trufa que he probado. Tuber melanosporum en todo y sin problemas de cantidad (ni de gluten, pues adaptan maravillosamente bien los platos que haga falta). Aroma y fragancia a trufa nada más entrar en el lugar, y su presencia en todo, incluso en la manzanilla trufada que te sirven para acompañar uno de los platos del menú.
Menú Degustación “con trufa negra de Soria” y Gran Menú Degustación “con trufa negra de Soria” . Este restaurante es el número uno de la trufa soriana, según mi parecer.
El camino a Soria es una realidad, un paisaje bello a lo largo de todo el año. El trayecto Burgos-Soria en coche refleja una parte ínfima de la belleza de la provincia. Bosques infinitos, el parque del rio Lobos, la laguna Negra, el románico soriano, las ermitas, Numancia y un largo etcétera que merecen tu visita.