Alubias pintas con bacalao un plato de cuchara muy de vigilia.
La alubia pinta es una alubia presente en gran parte de la gastronomia norteña muy clasica de la montaña cantraba, pero muy extendida por toda la zona cantabrica.
Ingredientes
- 400 gr. alubias pintas
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde (entero sin semillas ni tallo).
- 2 dnt. ajo
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- 300 gr. bacalao desalado
- 1 diente ajo
- ½ c/s pimentón dulce
- 1 guindilla, opcional
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Lavamos las alubias en abundante agua fría, escurrimos y volvemos a poner a remojo con agua fría durante al menos 12 horas. Ponemos las alubias en una olla presión, añadimos la cebolla, el pimiento, los dientes de ajo, la hoja de laurel, un chorrito de aceite de oliva y sazonamos ligeramente. Cubrimos con agua fría en cantidad suficiente para que sobrepase unos dos o tres dedos.
Cerramos la olla, y con la potencia del calor al máximo, una vez adquirida la presion de trabajo comenzamos a contar el tiempo, entre 24 y 26 min. dependiendo de la calidad de nuestra legumbre.
Transcurrido el tiempo, retiramos la olla de la fuente de calor y dejamos que se libere totalmente la presión antes de abrir la olla.
Mientras desciende la presión, calentamos un fondo de aceite de oliva en una sartén, cuando tome calor, doramos el ajo laminado y la guindilla. Agregamos el bacalao deshilachado y salteamos unos segundos. Retiramos la sartén del calor, espolvoreamos con el pimentón y removemos.
En el momento que podamos abrir la olla, retiramos la cebolla, el pimiento y los ajos, trituramos con la ayuda de una batidora y un poco de caldo de cocción, hasta que obtengamos una crema fina y homogénea. Reincorporamos a la olla junto con el bacalao. Dejamos reposar unos minutos antes de servir.
