Aceites Ecológicos Artajo 10

El dia 24 de junio la Asociación de Sumilleres de Cantabria organizo una charla y cata con maridaje con Aceites Ecológicos Artajo 10.

Para elaborar un litro son necesarios hasta 10 kilos de aceituna.

2ª MEJOR ALMAZARA ECOLOGICA DEL MUNDO EN EL RANKING WBOO.

IMPARTIDA POR PEDRO ABAD DIRECTOR COMERCIAL DE ARTAJO.

Fué una charla, cata y maridaje excelente, quedamos todos los socios impresionados de la calidad de sus aceites ecológicos y de sus almendras tostadas variedad penta.

Nos explicaron los diferentes tipos de aceite de oliva y su elaboración.

El aceite de oliva ARTAJO desde el olivar hasta la extracción y conservación del mismo.

Catamos un defecto un refinado.

REALIZAMOS LA CATA CON 5 TIPOS DE VARIEDADES DE ACEITUNA Y UN COUPAGE.

✅ Arbosana: Elaborado con aceitunas verdes, de cosecha temprana. Aromas frutados dulces que recuerdan a melocotón y fresa, con un toque de frutos secos. En boca tiene un toque dulce, con un amargo ligero y equilibrado. Ideal para probarlo en postres con cítricos y en elaboraciones de repostería.

✅ Arbequina: Elaborado con aceitunas verdes, de cosecha temprana, con toques verdes herbáceos y de fruta dulce.

✅ Manzanilla: De la variedad Manzanilla Cacereña, elaborado con aceitunas verdes, de cosecha temprana. Intenso y complejo en aroma, donde destaca la hierba recién cortada, la fruta dulce (plátano) y las especias (pimienta, regaliz). En boca es dulce y presenta un amargor muy sutil y ligero.

✅ Arroniz: Una variedad robusta, originaria de Navarra, con un punto picante y amargo en boca y aromas de regaliz.

✅ Koroneiki: Elaborado con aceitunas verdes, de cosecha temprana, con notas de frutos rojos (frambuesa y grosella). En boca destaca su elegante punto amargo y un picante medio.

✅ Coupage: Seleccionado a partir de las 12 variedades de su finca. Cada campaña varía, para obtener la mejor combinación entre ellas, partiendo siempre de aceitunas verdes, de cosecha temprana, con aroma frutado verde de gran intensidad, que recuerda a hierbas aromáticas como el tomillo. También tiene matices a hortalizas como borraja, alcachofa y cardo. En boca destaca el amargo y picante medio.

Se maridaron los aceites con:

Pan rustico de masa madre.

Tomate de Cantabria y sal rosa del Himalaya.

Cecina de Buey.

Naranja con chocolate negro.

✅ Almendra Artajo Tostada. Variedad Penta de producción propia, secada en secadero de biomasa de hueso de aceituna tostada artesanalmente a baja temperatura, a dos velocidades para preservar al máximo sus propiedades nutricionales y organolépticas.