La Finca de 950 ha, situada en el término de Almagro, con varios volcanes, Estrombolianos y el Maar de Cervera, Monumento Natural desde 1999.
En la actualidad, Encomienda de Cervera es una explotación de Agricultura Ecológica con dedicación especial a producir Vinos y Aceites Virgen Extra de alta calidad elaborados en la Bodega y Almazara instaladas en la finca.
En el corazón ✨ del Macizo Volcánico del Campo de Calatrava a una altitud entre 750 y 850 metros sobre el nivel del mar, en el término de la noble y cultural ciudad de Almagro, delimitada por la Sierra de Arzollar, la Cañada Real Soriana, entre valles y sierras con gran densidad de encinas y enebros, romero, tomillo, etc., se encuentra la Finca Encomienda de Cervera, donde se pueden distinguir las tierras negras de origen volcánico, las rojas (Almagre) que, según algunos historiadores, dan nombre de la ciudad de Almagro, las calizas y pedregosas.
Todo ello, bajo la atenta mirada del Volcán Maar de la Hoya de Cervera, declarado Monumento Natural en el año 1999, y las tranquilas aguas de uno de los principales afluentes del río Guadiana, el río Jabalón.
La accidentada orografía, que configura sus tres cuencas pluviales, ofrece un microclima peculiar, con noches frescas que compensa las insolaciones diurnas.
Encomienda de Cervera, tiene su origen en una finca propiedad de los Condes de Valdeparaiso a quienes el Rey Felipe V les concedió el título de Encomienda en 1741. Esta concesión fue ratificada por el Rey Fernando VI, en 1748 y nuevamente confirma sus privilegios el Rey Carlos III en 1758.
La Finca de 950 ha, situada en el término de Almagro, en el margen del Río Jabalón, tiene tres valles rodeados por el Macizo Volcánico del Campo de Calatrava, con varios volcanes ?, Estrombolianos y Maar de Cervera.
Hay constancia que, en 1741, la finca poseía una Casa Residencial, un olivar con 300 olivos, un majuelo (viña) con 23.000 cepas (vides) y que en 1887 tenía un Molino de Aceite con Prensa. Desde 1927 existe Bodega para elaboración de vino hoy restaurada.
En la actualidad, Encomienda de Cervera es una explotación de Agricultura Ecológica con dedicación especial a producir vinos y aceites virgen extra de alta calidad elaborados en la Bodega y Almazara instaladas en la finca, utilizando exclusivamente uva y aceitunas producidas en nuestras plantaciones, con un Sistema Integral de Calidad que cumple con los requisitos de Pago Vinícola y Oleícola.
Para proteger estos vinos de la Contaminación Electromagnética ⚡ y Ambiental, han diseñado una sala de crianza aprovechando una Gruta en uno de los Volcanes de la finca finca, llamada 7 CN, completando la protección de sus rocas, con apantallamientos para altas frecuencias.
En esta Gruta Volcánica ?, el proceso de crianza en barrica y en botella da lugar a vinos que se caracterizan por una mayor intensidad en el color y riqueza de aromas.
Estos vinos, poderosos y seductores ✨ en el paladar, logran una mayor cantidad de polifenoles, contribuyendo así a una experiencia enológica excepcionalmente enriquecedora.
Syrah, Cabernet Sauvignon y Graciano
Aspecto: Capa alta, ribete morado, muy vivo. Lagrima densa.
Aroma: presencia de fruta compotada, que le otorga una dulzura envolvente. Además, se aprecian notables aromas lácteos y una cautivadora vainilla, junto con sutiles trazas de tofe. Para completar la experiencia, se perciben matices balsámicos.
Gusto: Potente en boca. Mucho carácter pero untuoso. Tanino que no se agarra nada. Sensación de boca llena.
Espectacular. Potencia y dulzura conviven a la perfección.