La tradición del vermut en el Hoyuela se mantiene, también sus fritos y es un lugar donde desayunar una buena tortilla. La barra sigue siendo el lugar por excelencia del vermuteo y blanqueo en Maliaño
El festín comenzó con alcachofa confitada en la casa con un golpe de plancha, un inicio prometedor que nos preparó para un viaje gastronómico lleno de sorpresas.
El cebiche «Carretillero», el más básico de la oferta peruana, fue un acierto rotundo. A pesar de su sencillez, resulta imprescindible. Las rabas con leche de tigre complementaban el plato de manera sublime, y la lubina, con su corte y sabor perfectos, elevó aún más la experiencia.
El gambón marinado, acompañado de chips de batata, alcaparra y Katsuobushi , ofrecía una elevada acidez que maridaba maravillosamente con la elaboración, todo sobre una emulsión de falsa mayonesa que recordaba al gazpachuelo, pero con una consistencia mayor.
El rabo al queso de cabra y puré de coliflor fue una verdadera delicia. El pastel, que ocultaba en su interior un fluido queso de cabra, aportaba un toque de amargor justo, mientras que el rabo, untuoso y potente en sabor, completaba el plato de manera impecable.
Finalmente, el conejo de monte royale, una receta rara en la oferta actual fue un hallazgo notable. Aunque históricamente se utilizaba liebre, hace años que no la veo en ninguna carta. El conejo se sirvió sobre una crema de frijol peruano, un toque que personalmente encuentro delicioso. En la foto ya le había hincado el diente por lo que este deshecho y no sale todo lo bien que lo presentan, el ansia que me pudo. La liebre a la royal, creada originalmente para el rey Luis XIV, desdentado, es un plato de cuchara digno de reyes.
Hoyuela
Dirección: Av. de Cantabria, 2, 39600 Maliaño, Cantabria
Teléfono: 623 15 54 47