Treze es uno de mis imprescindibles, desde hace años en mi top 10 madrileño. Ubicado en pleno barrio de Salamanca, tiene una sala amplia y luminosa, elegante pero sin exagerar. Además cuenta con un reservado para nueve comensales que es estupendo para celebraciones. El nombre viene, al parecer, porque su primer local de estuvo en la calle de San Bernardino, 13, donde antes estuvieron Zaranda y Zorzal. El chef o Saúl Sanz ofrece platos tradicionales con especial cuidado con la caza.
Un restaurante donde no se falla, con buena cocina tradicional. Precio medio 60-70€ pp.
Comenzamos con una mantequilla con pimienta de Sichuan y un salchichón de ciervo, y una ensalada de tomate del Perelló con ventresca.
Los bocartes a la bilbaína con fritura inversa, que consiste en calentar aceite a altas temperaturas y verterlo sobre el pescado dejando que pase poco a poco. Muy sabrosos.
Los principales fueron un rodaballo asado, estupenda ración y en su punto de cocción
Steak tartar con aliño clásico bien preparado. Un clásico de esta casa.
Y unos chipirones salteados sobre pasta bucatini y curry amarillo.
Para los postres, Savarin de cacao, cremoso de chocolate y helado de chocolate blanco y un Hojaldre con crema de praliné de avellanas y almendra y helado de café.
Por Abraham (@Mr_Abraham)
Treze
C/ General Pardiñas, 34, 28001 Madrid.
Tel: +34 915 41 07 17
https://trezerestaurante.com