Alfonso Fraile Escrito por  Mar 19, 2021 - 3376 Visitas

Hoy Catamos….CARRASVIÑAS DORADO

Hoy Catamos….CARRASVIÑAS DORADO

Denominación de Origen Rueda

Variedades: Verdejo y Palomino Fino

Tipo de vino. Dorado

Alcohol volumétrico. 15%

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Se vendimia  la uva cuando ha adquirido un alto grado de alcohol (15 grados). En bodega la uva se vinifica por separado, se despalilla y estruja con un suave prensado para extraer el mosto yema. Dicho mosto es fermentado en depósito de acero inoxidable. Nada más finalizar la fermentación alcohólica se elimina la lía gruesa y se realiza el coupage de los dos tipos de vino. A continuación y siguiendo la elaboración de sus antepasados pasan a envasarlo temporalmente en garrafas de cristal de 16 L. (conocidas como “damajuanas”). El vino permanece a la intemperie alrededor de 18 meses. Durante este tiempo realiza una “crianza oxidativa” que le confiere al vino un color dorado. El vino pasa por crianza en barricas de roble donde permanecerá al menos 2 años previos a su embotellado.

Presenta un color dorado, limpio y brillante.

En nariz se nota su larga crianza oxidativa, aromas a madera y hoja seca de otoño. Frutos secos, especialmente avellana. No pierde aromas con el paso del tiempo; largo, buen recuerdo.

En boca, seco, bien equilibrado el alcohol; redondo, largo. Importante disfrutarlo entre 8 y 10 grados de temperatura.

Especialmente indicado para tomar con unas alcachofas o quesos madurados.

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Todo un descubrimiento.

“En homenaje a los orígenes de nuestra historia, volvemos a elaborar el Carrasviñas Dorado, vino blanco con crianza oxidativa de las variedades de uva Verdejo y Palomino Fino, igualmente como hacían nuestros antepasados durante generaciones”.

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Verduras a la plancha

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Espárragos verdes a la plancha con jamón, tomate y parmesano

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Virutas de foie con hongos y mollejas confitadas

 

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