Mis vinos de cuarentena, este jueves catamos:
VALLFORMOSA ORIGEN BRUT NATURE DO CAVA.
Macabeo, Parellada, Xarel·lo
Color: Amarillo pálido con reflejos verdosos, de pequeña burbuja y blanca corona.
Aroma: Tradicional aroma de manzana verde, pera y piña. Maduro con notas de almendra.
Gusto: Amplio y pulido en el paladar, muy seco. Postgusto con bouquet de crianza, persistente y único en su clase
MALDITA LA HORA PRIMER ESPUMOSO PASIEGO. RIESLING CON 22 DE MESES DE CRIANZA. DEGÜELLE DICIEMBRE 2020.
La variedad que utilizan es Riesling de viñas jóvenes con mayor antigüedad de la finca, por lo que este gran vino, lo será aún mejor en varios años.
Como todo buen vino, hay que tener mucho mimo, así que la uva se recoge a mano y se lleva a la bodega en pequeñas cajas.
Las uvas se prensan muy despacio para obtener el mosto más limpio y puro.
Una vez obtenido el mosto se desfanga (quitar los depósitos sólidos) y se fermenta para obtener un vino seco.
A ese vino se le añade el LICOR DE TIRAJE (vino, azúcar y levadura) para crear el carbónico. Y desde el momento en que se cierra la botella se guarda durante 24 meses con sus lías (levaduras muertas y otros sólidos).
Tras ese tiempo se extraer esos sólidos en el degüelle y se encorcha.
Al estar dos años con sus lías, los primeros aromas nos pueden recordar a tostados, frutos secos y panadería. Después comienzan a aparecer otros aromas, como frutales a manzana y algún toque tropical junto a sutiles aromas de miel.
Al beber espumosos, lo primero que notamos es el carbónico. Vas a notar que no es tan potente como otros espumosos más jóvenes. No es un carbónico agresivo y, sobre todo, en la copa persiste, por lo que tendrás espumoso de principio a fin.
El vino es fresco, con sabores de fruta madura. Tiene un buen equilibrio entre los sabores afrutados y los de su crianza en lías.
TIERRA DE ORO DOP MONTILLA MORILES PEDRO XIMÉNEZ
Notas de cata Elaborado a partir de uva de la variedad de Pedro Ximénez pasificada al sol. En boca es denso, meloso y dulce sin llegar a ser empalagoso con notas a uva pasificada, miel, dátiles e higos.
Gastronomía-Platos recomendados Magnífico para acompañar con dulces; también se emplea para la elaboración de salsas por reducción.
TOSTADILLO M. PALACIOS VINO DE LICOR ELABORADO POR BODEGAS CAYO EN LIÉBANA (CANTABRIA)
Vino dulce, oloroso y suave al paladar, ensolerado y envejecido en bodega de crianza.
Ideal para tomar como aperitivo o al final de las comidas. 17%Vol.
Las uvas una vez recogidas se extienden en los secaderos sobre paja seca, pueden llegar a permanecer así de dos o tres meses hasta secarse y perder su humedad.
Después una vez seleccionada la uva y retirada aquella defectuosa, se las prensa y se extrae el mosto que pasa a sus cubas donde reposa y forma el vino. Aún se conservan los secaderos y prensas antiguas donde se elaboraba antaño este vino en la comarca de Liébana.
Nariz media, yodado, especiado, membrillo, frutos secos, licoroso, tostados/ahumados, fruta pasificada.
Graso, con cuerpo, muy goloso, acidez justa, licoroso, pasificados en boca (higos, uvas), ligero, de buen paso.
Retro nasal de pasas, tostados, con cierta persistencia.
LUSTAU AMONTILLADO ESCUADRILLA
Denominación de Origen Protegida «Jerez-Xérès-Sherry»
Lustau Amontillado Escuadrilla se elabora con palomino criado en botas de roble americano, mediante el sistema de solera y criaderas, en las bodegas de Emilio Lustau. Primero se crio durante 4 años bajo velo de flor y posteriormente 8 años en crianza oxidativa en la bodega de la Emperatriz Eugenia en Jerez de la Frontera. Es un amontillado clásico de Jerez: con cuerpo, elegante y equilibrado. Un vino que homenajea la camaradería y amistad de la escuadrilla del Ejército del Aire de la que Emilio Lustau formó parte.
Nota de cata: El clásico amontillado por excelencia, color ámbar, con cuerpo y punzante. Con aroma a avellanas y caramelo. Seco y redondo al paladar, con un largo final.