Laury

La cata de aceite Castillo de Canena

Castillo de Canena es una compañía distinta y única, pues esta involucrada en todo el proceso de creación de los aceites vírgenes extra, desde los arboles y la tierra hasta su comercialización. Los olivares, son cuidadosamente supervisados y cuidados en sus distintas labores agrícolas anuales. Las aceitunas son seleccionadas en el momento optimo para su recogida a mano, y ser respetuosamente trasladadas a la almazara.

Más de 75 personas componen el equipo de la empresa, managers, expertos en campo, agricultores, maestros de almazaras, controladores de calidad y procesos en la almazara, economistas, personal de gestión y administración, ejecutivos comerciales etc.

La empresa con tradición familiar olivarera desde el año 1780, cosecha arboles de olivos centenarios. Ubicada en el valle del Guadalquivir en la provincia de Jaén, la primera región productora de Aceite de Oliva Virgen Extra del Mundo, en el corazón de Andalucía.

Utilizan fertirrigación lo que proporciona a estos aceites un sabor más dulce y menos picante, al mismo tiempo que permite mantener la calidad año tras año. Se cosecha aceites de 1ª prensa y con todo el cuidado de una empresa sensibilizada por la preservación del medio ambiente y la utilización de energías renovables.Inmersa en un increíble entorno natural, los parques nacionales de Cazorla y Mágina, estan certificados en “Producción Integrada” (muy cerca al ecológico). Esta certificación se revalida con carácter mensual con inspectores oficiales. Todas las labores agrícolas de los olivares se planifican con detalle para obtener árboles sanos y robustos que ofrezcan sus mejores frutos.

La cosecha comienza a principios de noviembre y terminando en febrero, el protocolo de cosecha es planificado con antelación, para crear excelentes aceites, con catas y aromas variados.

Tuvimos la oportunidad de paladear tres tipos diferentes de aceite, un primero proveniente de aceituna Royal, otro de Arbequina y por ultimo un Picual. A diferencia de otras catas a las que he asistido, te entregaban una descripción de análisis sensorial, los sentidos y un vocabulario general básico, lo cual es muy de agradecer, pues muchas veces te sumerges en un mundo distinto al habitual y no sabes de qué se está hablando; han prometido enviármelo en formato digital y tengo intención de incluirlo en el apartado de conocimiento de esta web.

Primer día de Cosecha Royal Temprano de Castillo de Canena

Es el primer aceite lanzado dentro de una categoría creado por Castillo de Canena de Aceites del Siglo XXI por eso llamado “PRIMERO”. La variedad Royal es la varietal autóctona de la provincia de Jaén cuyo cultivo en la zona se remonta a siglos atrás. Su cultivo ha sufrido una drástica recesión desde finales del Siglo XIX y están al borde la extinción. Castillo de Canena la ha recuperado y plantado en la finca familiar produciendo este magnífico aceite de altísima calidad.

Tipo de aceituna: 100% Royal.
Método de recolección de la aceituna: mecánica, vibración con paraguas, ordeño.
Método de extracción del olivo: máximo 4 horas desde la recolección. Centrigugadora Pieralisi Genius III. Temperatura de la masa de 21 grados Centigrados.
Almacenamiento del aceite de oliva: acero inoxidable con nitrógeno.
Calidad del aceite de oliva: Aceite de Oliva Virgen Extra
Datos de cata: Color verde con reflejos dorados y acidez 0.19%
Notas de Cata: en nariz aroma a plátano verde, alcachofa y ligeros toques de piña madura. En boca aparece dulce en sabor aunque progresivamente aparecen ligeros toques picantes.
Presentación: cristal escuro en botella de 500 ml
Sugerencias de consumo:  Verduras a la plancha, salsa de tomate, pescados como el salmón, bacalao y carnes como el conejo y pollo.

Primer día de Cosecha Picual de Castillo de Canena

Tipo de aceituna: 100% Picual.
Método de recolección de la aceituna: mecánica, vibración con paraguas.
Método de extracción del olivo: máximo 4 horas desde la recolección. Centrigugadora Pieralisi Genius III. Temperatura de la masa de 21 grados Centigrados.
Almacenamiento del aceite de oliva: acero inoxidable con nitrógeno.
Calidad del aceite de oliva: Aceite de Oliva Virgen Extra
Datos de cata: Color verde intenso y acidez 0.12%
Notas de Cata: en nariz tiene un frutado medio de aceituna verde y hoja, aroma fragante y bastante complejo, balsámico con toques a menta, hierbabuena y algo de cítricos. En boca de cuerpo bien estructurado y persistente, tiene un amargo y picante muy equilibrados.
Presentación: cristal oscuro, rojo en botella de 250 ml y 500 ml
Sugerencias de consumo: especial para aliños de ensalada, sopa de tomate, gazpacho, jamón y quesos, carnes a la brasa.

Primer día de Cosecha Arbequina de Castillo de Canena

Tipo de aceituna: 100% Arbequina.
Método de recolección de la aceituna: mecánica, vibración con paraguas.
Método de extracción del olivo: máximo 4 horas desde la recolección. Centrigugadora Pieralisi Genius III. Temperatura de la masa de 21 grados Centigrados.
Almacenamiento del aceite de oliva: acero inoxidable con nitrógeno.
Calidad del aceite de oliva: Aceite de Oliva Virgen Extra
Datos de cata: Color verde con tonos dorados y acidez 0.12%
Notas de Cata: En nariz: frutado suave de aceituna fresca, con ligeros toques de manzana verde y alcachofa, y un ligero matiz picante propio de los arbequinos jienenses, muy altos en porcentaje de ácido oleico y de polifenoles, lo que les confiere una extraordinaria estabilidad. En boca tiene una entrada elegante; es fluido y dulce al paladar.
Presentación: cristal escuro, rojo en botella de 250 ml y 500 ml
Sugerencias de consumo: Excelente para cocinar pescados, vinagretas y mayonesas. Muy indicado para sustituir la mantequilla en la preparación de bizcochos y cremas.

 

 

La cena comenzó con unas rabas muy buenas por frescura y fritura, algo cada día más difícil de encontrar en nuestra comunidad patria de las rabas. Durante la comida nos acompañó un Barón de Oja Crianza 2006, un vino color cereza muy intenso, borde granate. Aroma fruta madura, mineral, especias dulces, expresión frutal. Boca estructurado, buena acidez, taninos maduros.

A continuación nos sirvieron algo que hacia mucho que no veía y menos en un restaurante, pues era algo que solía hacer mi abuela, tortilla con pimientos y bacalao, pero no la típica tortilla vasca sin patata. Esta tortilla tenía patata, estaba jugosísima y se notaban los sabores a pimientos y bacalao un montón, algo exquisito y raro. Me entusiasmó el recordarlo y por otra parte me gustó muchísimo.

Y por último y como plato principal una chuleta troceada,  una carne de buey de origen alemán impresionante y con buena sobremaduración, se cortaba con el tenedor, un increíble sabor y acompañado de unas patatas fritas que estaban «Para ponerlas un piso». Me vais a llamar pesado, pero la realidad es que el mejor acompañamiento de una buena carne es sin lugar a dudas unas buenas patatas. Y de unos años a esta parte parece que se ha olvidado el buen hacer de la patata frita, imperando la patata congelada frita, que no hay quien la trague y que por otra parte desmerece un buen plato. Así que cada vez que me encuentro una maravilla de patatas como las de esta cena no puedo reprimirme.

Resumiendo el lugar es de los que se hacen querer, tiene una muy buena carta de mariscos y carnes, me recomendaron para otra ocasión el cabrito a la parrilla y lo que vi y comí me gustó todo, hay que volver.

La cena se extendía hasta tarde y tuvimos la oportunidad de tomar algún que otro combinado Premium