Si hablamos de restaurantes que han convertido el respeto al producto en su seña de identidad, Las Quebrantas, en Cantabria, merece una mención destacada. En un panorama gastronómico donde muchas cartas se reinventan a golpe de temporada o moda, este restaurante mantiene su esencia: pescados y mariscos de máxima calidad, tratados con sencillez y sabiduría.
Durante años, Wily ha sido el alma de Las Quebrantas. Hoy, su hijo toma el relevo al frente de la cocina, asegurando que el legado continúe con fidelidad a la tradición. Esta transición generacional es un ejemplo de cómo una cocina basada en el producto puede perdurar con coherencia, sin renunciar al sabor ni a la autenticidad.
Comida entre amigos, burbujas y sabor a mar
Fuimos cuatro comensales, y como suele pasar cuando yo me siento a la mesa, el cava se impone y no es que yo lo imponga, parece se aque a todfo el mundo le entran ganas de burbujas. En esta ocasión, un clásico infalible: Juvé & Camps brut nature, servido bien frío, fue el compañero perfecto en una jornada calurosa.
Optamos por compartir todos los platos, una decisión siempre acertada cuando el objetivo es disfrutar y probar un poco de todo.
Entrantes frescos y elaboraciones sencillas
- Tartar de bonito sobre aguacate: presentación sobria, sabor directo. El bonito como protagonista absoluto, con el aguacate actuando como base neutra y cremosa. Un bocado que resume lo que significa “cocina de producto”.
- Rabas de calamar: tiernas, crujientes y con un rebozado ligero. Un clásico del restaurante que, además, se puede pedir en versión sin gluten, ideal para celíacos (una opción poco común en elaboraciones fritas).
- Bocartes fritos: probablemente, la forma más pura de disfrutar este pescado azul. En su punto justo de fritura, sin exceso de grasa, con ese toque crujiente y salino que te transporta directamente a la costa cántabra.
- Almejas a la marinera: una receta tradicional que aquí se interpreta a su manera, más cercana a la versión casera del norte. Salsa untuosa, almeja de calidad, y sabor de toda la vida.
- Pulpo braseado y ensalada de bacalao fueron el preámbulo perfecto para el plato estrella del día. El pulpo, con ese punto de brasa que potencia su sabor; y la ensalada, fresca y equilibrada.
- Arroz con plancton y calamares: aquí llegó la sorpresa. Un arroz de textura jugosa, casi melosa pero no caldosa, repleto de sabor a calamar. El añadido de plancton marino elevó el conjunto con su sabor único: una especie de “quintessencia del mar”, que recuerda a percebes, ostras, almejas… un umami marino que lo envuelve todo. Muy recomendable.
No llegamos al postre, no por falta de opciones, sino por la abundancia y generosidad de las raciones anteriores. Un síntoma claro de que comimos bien. Muy bien.
Las Quebrantas es uno de esos restaurantes donde la cocina no se complica, pero sí se respeta. Un lugar que apuesta por el mejor producto del mar Cantábrico, una tradición familiar sólida y una atención cercana. Perfecto tanto para una comida informal como para una celebración tranquila con sabor a norte.
Por El Mule
Histórico de visitas a Las Quebrantas
- 📍 Ubicado en: C. Isla de Mouro, 8, 3940, 39140 Somo, Cantabria
- 📞 Teléfono: +34 942 52 66 98
- 📱 Instagram: @restaurantelasquebrantas