Hemos Comido…en I.E.S Fuente Fresnedo de Laredo, instituto en el que se han formado muchos de los cocineros hoy en día consagrados en Cantabria.
Nos juntamos un grupo de compañeros de trabajo y reservamos en el comedor de La Escuela de Hostelería del Instituto de Enseñanza Secundaria Fuente Fresnedo, en Laredo, a pies del Risco o como decimos los de aquí “La Variante”.
Esta sala, se abre al público, en periodo lectivo, los martes y los jueves. Tiene una sala comedor amplio y muy iluminado, para unos 35/45 comensales.
Los menús son espectaculares, muy elaborados y trabajados por el equipo de cocina y servidos con mucho gusto y educación por el equipo de sala. Todo ello coordinado muy discretamente por un profesor/monitor en cada equipo, controlando hasta el último de los detalles.
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Decir que en la decoración, siempre hay una exposición, normalmente de artistas locales, en este caso son fotografías de Lusy Incera.
Entramos, llegando al fondo de la calle, entre los talleres y nos recibe Ángel, el monitor de sala, nos ubica en la mesa y nos informan del menú de hoy.
Este es:
Un Coctel Margarita de aperitivo, entrante de Manzana con Queso Azul.
- – De primeros para elegir.
- Lacón con Espinacas Surtido de Pudines
- Ensaladilla Rusa con Crujiente
- – De segundos a elegir.
- Aleta Rellena
- Propieta con salsa de Queso
- Ternera con Salsa de Soja
- Gallo a la Plancha
- – De postre
- Buñuelos
- Manzanas Asadas.
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Nos toman la nota, nos sirven las bebidas (Agua y Vino) y un entrante de Manzana con Queso semi-fundido. Muy bueno para romper el hielo después de una larga jornada de trabajo.
Seguidamente sirven un Coctel Margarita con un aspecto apetecible (lástima que no salió la foto bien) con un tono amarillo verdoso, todo el borde endulzado y con su rodajita de Limón.
Seguimos contando Batallitas y llegan los primeros, nos hemos decidido por Ensaladillas y por Pudines, la presentación es buena y lo degustamos de muy buen grado, destacar que sirven tres tipos de pudines con tres salsas, acompañado de varios tipos de pan tostado y eso da multitud de combinaciones para saborear este manjar.
El equipo de sala esta al mínimo detalle, cubiertos, bebidas, dudas, platos, gestos,….. Con el segundo aumentan las combinaciones y nos pedimos Aleta de Ternera rellena, Popieta con Salsa de Queso y Gallo a la Plancha.
Mis compañeros comentan que tanto el Gallo como la Propieta están jugosas y sabrosas, a mí me todo “lidiar” con la Aleta, que si bien estaba correosa, tenía un sabor bueno, con el relleno un poco seco, pero el aprobado lo supera sobradamente.
A estas alturas nos vuelve la responsable del menú para anotarnos el postre y los cafés, en este caso unanimidad, pedimos todos los buñuelos rellenos y realmente tanto de aspecto como de sabor nos convencen.
Llega el momento de resolver un enigma, ya que, desde que hemos llegado, uno de los camareros de la sala, está elaborando un plato en el propio comedor con varios ingredientes del que predomina el Plátano.
Me puede la curiosidad y pregunto al artífice, esquivando a Ángel, y con una sonrisa me comenta “Ahora lo probáis” y sigue al tajo.
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Ángel nos dice que Pau está preparando unos plátanos Flambeados con Helado de Chocolate, les da el último toque y dos de sus compañeros nos lo sirven, si bien el plátano no está en su punto perfecto y peca un poco de duro, la combinación de ingredientes hace que le demos a Pau un “guiño” de aprobación, un trabajo vistoso y diferente dentro de la propia sala, buena idea y enhorabuena al precursor, es un toque diferente y elegante.
Tomamos los cafés y felicitamos a ambos equipos, a la hora de pagar…… 10 Euros por comensal, ver las fotos y sacar vuestras propias conclusiones.
Deciros para cerrar esta visita, que esta “Cantera” de buenos profesionales, sigue en pleno auge, son muchos los cocineros y camareros que han salido de este instituto que lleva funcionando décadas, y de aquí, se puede decir que esta la columna vertebral de los profesionales de la zona oriental, os puedo nombrar muchos, pero temo olvidarme de alguno importante, así que para no herir sensibilidades…., os paso las fotos de los dos grupos que nos han “mimado” hoy, fijaros en sus caras y sonrisas, los disfrutaremos pronto en los negocios hosteleros de la zona.
Enhorabuena a todos, alumnos y profesores, gracias por el trato, espero que os guste ver vuestro primer artículo de los muchos que vais a tener de aquí en adelante. SUERTE!!