Francisco Baquero Escrito por  Mar 15, 2018 - 6848 Visitas

Gerona El Celler de Can Roca

Hemos Comido...en el Celler Can Roca, casi un año para poder disfrutar de una experiencia unica en el mundo. Un restaurante de estilo libre, de cocina en libertad, comprometida con la vanguardia creativa, sin renunciar a la memoria de las generaciones de antepasados.

Visitar el Celler Can Roca no es tarea fácil, primeramente mi gran amigo Ricardo Castillo hace 11 meses obtuvo una reserva para 6 comensales el 8 de marzo de 2018 a las 14h30' (él, Marta Cortiguera, Cristina Trugeda, Eduardo De La Hoz, Javier Pacheco y yo fuimos los afortunados) y así pudimos asistir a comer en uno de los mejores restaurantes del mundo, actualmente es el tercero pero durante dos años fue el número 1.

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El restaurante está a unos 20 minutos andando desde la catedral de Gerona, aprovechando que íbamos allí, hicimos un poco de turismo y visitamos el centro histórico de Gerona y fuimos dando un paseo; llegamos a las 14h10' a la recepción del restaurante.

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Una vez comunicamos al personal de recepcion nuestra reserva nos sentaron a la mesa y fuimos recibidos muy amablemente por los empleados, enseguida por Josep Roca, a pesar de llegar 20' antes, el comedor ya estaba lleno y el espectáculo estaba en pleno desarrollo.

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Nos recibieron con una Copa de cava de bienvenida Albert i Noya El Celler Brut Reserva denominación de origen del Clássic Penedés, el cual no nos dejaron de servirnos mientras nos ofrecían la posibilidad de elegir entre menú degustación de clásicos (5 platos y 2 postres) y menú festival (12 platos y 3 postres), y además también nos trajeron las 3 cartas de vino en un carrito, una auténtica locura, casi 3500 referencias, decidimos todos el menú festival, 3 con y 3 sin maridaje, para los sin quisimos que nos asesorara el sumiller y nos sacó un blanco alemán de Mosel.

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Comenzaron con los entrantes, para empezar nos posaron un olivo en miniatura en el centro de la mesa y colgaban a primera vista 6 aceitunas negras y 6 verdes, en realidad era tempura de oliva negra y helado de oliva verde, un aperitivo muy fresco, ligero y muy original.

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A continuación nos trajeron Comerse el mundo, quizás la puesta en escena más espectacular de toda la comida y además era un juego, consiste en una bola del mundo con cinco brazos y en donde había 5 snacks de distintas cocinas del mundo, en el pie de la bola había el nombre de 5 países ( Turquía, Perú, Tailandia, Japón y Corea ) conforme a la comida posada en los brazos y los 2 últimos estaban sin identificar el país ya que estaban a la misma altura, había que ir probando y comiendo, de derecha a izquierda, Turquía era un guisado de cordero, yogurt, pepino, cebollino con menta; Perú era causa limeña, un ceviche en miniatura; Japón era una crema de miso con nyinyonyaki; Tailandia era salsa thai, pollo, cilantro, coco, curry rojo y lima; Corea, pan frito con panco y panceta con salsa de soja, kimchi y aceite de sésamo; al final había que colocar el brazo en el país que correspondía, si acertabas, así de esta manera, se abría la bola y dentro había un huevo de codorniz relleno de caviar, un exquisito premio.

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Lo siguiente fue Memoria de un bar en las afueras de Gerona, se trata de una reproducción en cartón de una foto con la imagen de juventud de los hermanos Roca en el restaurante de sus padres y allí hay 5 manjares en miniatura, un bombón de Campari y pomelo; un bombón de pichón; un canelón de Montse(su madre); riñones al Jerez y calamares a la romana.

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A continuación nos pusieron una estrella de mar en miniatura que era un cremoso de marisco con polmo de gamba.

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Después, simulando un árbol de plata, con dos cucharillas, una de Centolla con su coral y otra de Navaja al pesto.

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Para terminar con los entrantes, nos sacaron un brioche de trufa, nunca tomé un trozo tan grande de trufa.

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Sencillamente impresionante y eso que el show no había hecho más que empezar. Llegó el momento de que trajeran el pan, la bandeja era una maravilla, había pan de vino, de tomate, de aceitunas, focacha, chapata, .... a cada cual más rico y sabroso.

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A partir de ahora a los del maridaje con cada plato les sacarían un vino acorde y los otros tres seguíamos disfrutando del blanco alemán.

El 1°, muy vistoso, era Rebozuelo con yema de huevo curada y ahumada con botarga, orejones, boniato asado y demi-glacé de boniato, con un vino de Orense llamado La Perdida.

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El 2° plato era una Concha de ostra liofilizada con tartar de ostra, melva, nuez tierna, manzana verde, mahonesa de te Earl Grey y polvo de bergamota, acompañado por un vino blanco francés de la zona de Chablis.

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El 3° y quizás para mí el más sabroso, Cigala a la brasa con salsa de ajoblanco y perejil, acompañado de un Barbadillo Tonel n°7 denominación Sanlúcar de Barrameda.

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El 4° era muy sutil y sorprendente, Caballa al vapor de Amontillado, higos, caviar de mújol y germinado de piñón, en la propia mesa y en un utensilio de cocina muy creativo te echaban el Amontillado y se cocía, para comerlo con una pinza y a continuación beberlo y terminar con el germinado en una cuchara pequeña, acompañado con la bota de Amontillado n°69 también de Sanlúcar de Barrameda.

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El 5° era Sepia con lías de sake y salsa de arroz negro, acompañado de sake servido en un vaso precioso obtenido del reciclaje del vidrio, un toque exótico y con una nueva andadura por parte de la mujer de Joan, con el reciclado de vidrio, obteniendo vasos, elementos decorativos como un apoya corchos, bandeja, etc, en la web de rocambolesc aparece toda la información que el propio Joan nos transmitió a pie de mesa.

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El 6° era Ravioli de piel de lenguado relleno de tupinambo y salsifíes a la meunière acompañado un blanco de Valdeorras Pedrouzos 2011, un plato que te deja boquiabierto y más a alguien como yo que siempre le quita la piel a los pescados, de una finura y una destreza desmesurada.

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Pasamos a la carne y el sumiller nos recomendó un tinto denominación de origen Montsant Coca i Fitó del 2011 para los que no hacíamos maridaje, terminaramos el resto de platos.

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El 7° era una Espuma de tuétano de ternera rubia gallega con erizos de mar a la brasa y pak choy, acompañado un vino de Mallorca Chateau Paquita del 2015.

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El 8° era una blanqueta de cochinillo con col fermentada y "pilota" acompañado por un vino alemán de la zona de Pfalz, éste otro de los platos más increíbles que he probado en mi vida.

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El 9° era un Magret de pato curado y ahumado a la naranja acompañado por un vino blanco francés de la zona de Arbois Domaine Tissot Seis del 2009.

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El 10° era un cordero con puré de berenjena y garbanzos, pies de cerdo, tomate espaciado y consomé de cordero al horno de leña, acompañado de un vino del Valle de la Orotava El Ciruelo del 2013.

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El 11° era un soufflé de trufa con llata de ternera acompañado por un Viña Turzaballa de Bodegas Ramón Bilbao sin añada aproximadamente años 70 denominación Rioja.

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El 12° y último antes de los postres de Jordi Roca, era un Civet de pichón con su parfait, acompañado de un Priorat Terror al limit Arbossar del 2013, una manera maravillosa de dar carpetazo a un festival de semejante magnitud.

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Pasamos a los postres de Jordi Roca, teníamos muchas expectativas y quedaron totalmente superadas, nunca llegamos a sospechar tan tremenda imaginación y tanta destreza para rematar un gran festival.

Comenzaron con un plátano a la carbonara de vainilla, hasta trozos de bacon incluía este increíble trampantojo, acompañado por un vino de Sudáfrica Vin de Constance de 2012.

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Seguidamente, un postre titulado Pineda, consistía en un helado de miel de Pino, romero, orégano, tomillo, crumble de chocolate, piñones y hojarasca, alucinante reproduce hasta la hoja seca de los pinos y su sabor es muy intenso y auténtico, acompañado por una mezcla de un vino de resina Tsantali y un vino de Alicante Casta Diva del año 2013.

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Y por último, la máxima expresión de la imaginación, titulado Libro Viejo, consistía en un milhojas de galleta de mantequilla con crema de té darjeeling, esencia de libro viejo y helado de magdalena de limón, acompañado por un vino de Agullana en la Empordá, Cosmic Essencia del 2015.

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Según sirven el plato, pasa la camarera con un frasco cuentagotas de laboratorio con un líquido transparente que es la esencia del libro viejo, obtenido tras aplicar manteca de cerdo a libros viejos, y es servido en la zona de la mano donde se suele echar la sal para tomar un chupito de tequila, se puede oler y chupar y directamente te traslada a una biblioteca, es realmente sorprendente.

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Todo este Festival tocó a su fin, nos sirvieron los cafés y a continuación nos invitaron a recorrer la bodega y el interior de la cocina, donde estaban recogiendo y preparando el próximo servicio que comenzaba a las 20h; el servicio fue fantástico en todo momento, muy amables, muy profesionales y hacen que te sientas la mar de cómodo; la casa, la sala, la vajilla, la cristalería, todo sorprende y todo es de un gusto y una elegancia fantástica.

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Finalmente, no pudimos quedarnos a tomar una copa en un saloncito que tienen con muchas botellas de alcohol destilado, porque estaba completo, aún así estuvimos 5h20' disfrutando como niños.

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Ha sido una experiencia AMAZING que dirían los guiris, yo recomiendo a todos los que os gusta comer, que os liéis la manta a la cabeza e id, porque merece muchísimo la pena; yo espero me toque la lotería para poder volver.

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Por Frank

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