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El Mule Escrito por  Ene 10, 2019 - 7216 Visitas

Quesería Cueva Santa

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Esta quesería es un proyecto de reciente apertura capitaneado por Adrián y Bauti, dos hermanos naturales de Potes que han decidido emprender una nueva aventura en el mundo del queso.

Sus instalaciones se sitúan en Turieno, a las afueras de Potes, donde han retomado la actividad en una nave en la que ya hubo una quesería, para así aprovechar las instalaciones que disponen de toda la maquinaria necesaria para la transformación de la leche en queso.

2019 01 cueva santa 640 001

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Elaboran dos tipos de queso, ambos con leche de vaca:

Suave de vaca

Es un queso de pasta lavada. Pasterizan la leche, le añaden los fermentos y cuajo; después de cuajar se corta grano tipo aba, se bate durante un tiempo determinado, se desuera y se moldea. Después pasan a prensa durante unas horas hasta la bajada de ph necesaria, seguido se sala en salmuera, y después pasan a cámara de maduración unos 25 días.

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Queso de Pido:

Se llama Nuestropido (queso fresco). Es una cuajada láctica que dejan fermentado/cuajando por la noche, al día siguiente se mete en mangas para que desuere, a las 24h se pesan, salan a mano, se moldean, empaquetan y listos para la venta. El producto tiene una caducidad de 30 días.

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Polígono de Perugales S/N 39586 Turieno Cantabria 665121701

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