Martes siete de junio del 2022; charla y cata de un grande de la viticultura en España y en el mundo. Se trata de GOYO GARCÍA VIADERO.
Goyo García Viadero es un vitivinicultor que se ha hecho a sí mismo creando una marca propia a pesar de ser hijo del fundador de Bodegas Valduero. Su filosofía es la de recuperar viejos viñedos llenos de potencial, primero en la zona de la Ribera del Duero burgalesa, y más tarde en zonas menos conocidas por el gran público, pero que en la actualidad están desarrollando grandes proyectos vinícolas, como en Liébana, Cantabria.
Además, García Viadero es un defensor a ultranza de la idea de que el vino se hace en la viña con la mínima intervención dejando expresarse al terreno y a las vides y retocando el proceso en bodega para afinar el producto. De ahí que sus vinos sean una traslación del terruño a la botella y que el proceso para conseguirlo sea muy natural para que el consumidor se beba el campo.
El vitivinicultor burgalés y medio cántabro, por parte de madre, es uno de los artífices del cambio de paradigma que se está llevando a cabo en la Ribera del Duero a la hora de elaborar vinos. Los nuevos creadores están volviendo a los orígenes y ofreciendo vinos más frescos y con menos presencia de madera debido a crianzas en barricas pequeñas muy usadas, tan solo como contenedor, que no se aprecie en sus vinos el paso por madera.
Nuestro protagonista no ha tenido reparos en unirse a Isabel García para elaborar sus vinos cántabros inscritos en la Indicación Geográfica Protegida Vinos de la Tierra de Liébana ni a su pareja Diana Semova Georgieva, la otra mitad de sus vinos, para elaborarlos en la DO. Ribera del Duero.
Qué disfrute de charla y de cata. Amena e instructiva a la vez. El vino se hace en la viña y cuanta menos intervención tenga, mucho mejor.
Parece fácil trasmitir la pasión que uno siente por lo que hace. Este es el caso de Goyo García Viadero. Trasmite su conocimiento, su sabiduría contando sin secretos cómo elabora cada uno de sus vinos.
Yo, a esto, lo llamo HONESTIDAD.
García Georgieva Albillo-Malvasía
La Parcela
Se encuentra en el municipio Zazuar (Burgos) a 900 de altitud
Elaboración
La vendimia tiene lugar a principios de octubre. Tras despalillar la uva (no se estruja), fermenta en contacto con sus hollejos y macera durante 10 días El vino no se separa de sus pieles durante toda la
fermentación y realiza fermentación maloláctica No se filtra y se estabiliza por frío.
Notas del Elaborador
El vino tiene un color oro viejo, ligeramente velado, con reflejos que se acercan al cobrizo, el bonito aspecto de un vino natural brisado.
Tiene una muy interesante expresión aromática en la que son protagonistas las notas florales frescas e infusionadas y donde la fruta destaca con los cítricos de piel de naranja y pomelo y la esencia de bergamota, en armonía con la carne de la manzana golden y reineta que contrasta con los notas más grasas de la aceituna y su pasta.
Es una nariz que va adquiriendo complejidad gradualmente, le sienta bien el oxígeno, aportando la salinidad del yodo, sutiles levaduras, los casi hidrocarburos de la cera de abeja y la sobriedad de los frutos secos.
Tiene una entrada en boca muy fresca y limpia, con peso horizontal y una excelente acidez vertical que se redondea con una contenida untuosidad.
Es muy fino, largo, con sabor floral y de fruta blanca, estructura tánica y un final ligeramente amargo. Delicioso en retro-gusto.
La maceración con las pieles lo dota de un perfil aromático muy sugerente. Es muy limpio a pesar de lo que suele ser habitual en los vinos blancos naturales lo que demuestra una elaboración muy bien hecha, muy cabal, aún habiendo corrido riesgos.
Un vino blanco diferente, con mucha personalidad pero sin radicalidad
Beatum Blanco
Características de la parcela
Finca El Dobro, Valle de Liébana (Cantabria) Altitud: 650 metros sobre el nivel del mar. Precipitación anual: 800 litros por metro cuadrado Suelo: Pizarra con arcilla. Edad Vid: 100 años
El vino
Cosecha: Finales de Septiembre, principios de Octubre
Despalillado: Si / Estrujado: No
Fermentación y crianza: Fermenta y permanece en contacto con los hollejos durante todo el proceso de elaboración del vino. Durante el periodo de fermentación se realizan remontados y bazuqueos. Realiza la fermentación maloláctica.
Estabilización en frío: Sí / Filtrado: No
Producción: 1.500-1.800 botellas/año
Variedades de Uva: 100% de Palomino Fino
Beatum
La Parcela
Se encuentra en el municipio dePumareña (Cantabria) a 650 metres de altitud. Las cepas de más de 100 años crecen en suelos pizarrosos y arcillosos.
Elaboración
La vendimia tiene lugar a finales de septiembre, principios de octubore. Tras el despalillado (no se estruja) el vino fermenta durante 10-15 días (macera durante 3 meses).
Posteriormente realiza una crianza de 18 meses en barricas de roble francés, bordelesas, de grano fino y con 8-10 años de antigüedad.
No se filtra y se estabiliza por frío
Notas del Elaborador
El vino tiene color rojo cereza en transición hacia tonos más parduzcos, con reflejos granates y capa media.
La frescura de la fruta roja se muestra con dos caras, la de la fruta todavía en el árbol en su punto óptimo de maduración, y la más concentrada de las cerezas en licor. Un inicio de hierbas aromáticas se intensifica subiendo a la altura del eucalipto y posteriormente el pino de alta montaña.
En boca tiene un ataque potente y estructurado con sabor a frutas silvestres (moras, frambuesas, grosellas) que se entrelaza con el de los recuerdos al bosque mediterráneo con su romero, tomillo, orégano y estragón. Una suave y deliciosa capa de cacao rallado asoma al final del recorrido.
Los aromas se oscurecen y el suelo adquiere protagonismo con notas de grafito y pizarra que a su vez se trasladan a la boca, acompañando los recuerdos a verduras maduras como la aceituna negra y las berenjenas asadas.
Un vino con el brío que le otorga su buenísima acidez y que es fiel y deudor a su origen y sus variedades, desplegando la elegancia de la mejor mencía vieja y el nervio de una palomino de raza.
Vino Finca El Peruco
Características de la parcela
Municipio: Anguíx
Orografía: Plana en un alto
Altitud: 900 m
Pluviometría anual: 450-500 lt por m2
Clima: Continental.
Suelo: Arena blanca con canto rodado
Edad viñas: 100 años. Densidad de plantación: 2.000-2.500 cepas/Ha.
Sistema de poda: Vaso
Irrigación: No. Producción: 0.8 -1 Kgrs/cepa
El Vino
Vendimia: Finales de septiembre-principios octubre
Despalillado: Si Estrujado: No
Fermentación: 20-30 días Maceración: 10-15 días en frío
Crianza: 3 años en calado natural de piedra
Barricas: Bordelesas de grano extrafino, roble francés de 8-10 años de antigüedad
Estabilización por frío:
Si Filtración: No
Producción: 2500 bot/año
Varietales: Tinta del país y 15% de Albill
Vino Fincas de Arcilla
Características de la parcela
Municipio: Anguix
Orografía: Llana
Altitud: 810 m
Pluviometría anual: 450-500 lt por m2
Clima: Continental
Suelo: Arena roja a la vista con arcilla en el subsuelo
Edad viñas: 100 años. Densidad de plantación: 2.200-2.500 cepas/Ha.
Sistema de poda: Vaso
Irrigación: No. Producción: 1-1,5 Kgrs/cepa
El Vino
Vendimia: Hacia el 10-15 de octubre
Despalillado: Si Estrujado: No
Fermentación: 10-15 días Maceración: 3 meses
Crianza: 3 años en calado natural de piedra
Barricas: Bordelesas de grano extrafino, roble francés de 8-10 años de
antigüedad
Estabilización por frío: Si Filtración: No
Producción: 2500-3000 bot/año
Varietales: Tinta del país
Vino García Georgieva Graciano
Características de la parcela
Municipio: La Aguilera
Orografía: Orientación N-NO
Altitud: 880 m
Pluviometría anual: 450-500 lt por m2
Clima: Continental
Suelo: Arena roja con cantos rodados
Edad viñas: 40 años Densidad de plantación: 3.100 cepas/Ha.
Sistema de poda: Vaso
Irrigación: No. Producción: 1-1,5 Kgrs/cepa
El Vino
Vendimia: Hacia el 1-15 de octubre
Despalillado: Si Estrujado: No
Fermentación: 10-15 días Maceración: 3 meses
Crianza: Un año en calado natural de piedra
Barricas: Bordelesas de grano extrafino, roble francés de 8-10 años de
antigüedad
Estabilización por frío: Si Filtración: No
Producción: 5.000 bot/año
Varietales: 100% Graciano
Vino Joven de Viñas Viejas
Características de la parcela
Municipio: La Aguilera
Orografía: Orientación N-NO
Altitud: 880 m
Pluviometría anual: 450-500 lt por m2
Clima: Continental
Suelo: Arena roja con cantos rodados
Edad viñas: 40 años. Densidad de plantación: 3.100 cepas/Ha.
Sistema de poda: Vaso
Irrigación: No. Producción: 1-1,5 Kgrs/cepa
El Vino
Vendimia: Hacia el 1-15 de octubre
Despalillado: Si Estrujado: No
Fermentación: 10-15 días Maceración: 3 meses
Crianza: No realiza crianza
Estabilización por frío: Si Filtración: no
Producción: 40.000 bot/año
Varietales: Tinta del país
Vino Finca Los Quemados
Características de la parcela
Municipio: Villanueva de Gumiel
Orografía: Orientación Oeste
Altitud: 900 m
Pluviometría anual: 450-500 lt por m2
Clima: Continental
Suelo: Arena roja con cantos rodados
Edad viñas: 55 años Densidad de plantación: 3.100 cepas/Ha.
Sistema de poda: Vaso
Irrigación: No Producción: 1-1,5 Kgrs/cepa
El Vino
Vendimia: Hacia el 15-25 de octubre
Despalillado: Si Estrujado: No
Fermentación: 10-15 días Maceración: 3 meses
Crianza: Un año en calado natural de piedra
Barricas: Bordelesas de grano extrafino, roble francés de 8-10 años de
antigüedad
Estabilización por frío: Sí Filtración: No
Producción: 3.000 bot/año
Varietales: Tinta del país
Vino Finca Valdeolmos
Características de la parcela
Municipio: Olmedillo de Roa
Orografía: Plana
Altitud: 860 m
Pluviometría anual: 450-500 lt por m2
Clima: Continental.
Suelo: Arena roja a la vista y caliza en el subsuelo
Edad viñas: 100 años. Densidad de plantación: 2.000-2.500 cepas/Ha.
Sistema de poda: Vaso
Irrigación: No. Producción: 1-1,2 Kgrs/cepa
El Vino
Vendimia: Finales de septiembre primeros de octubre
Despalillado: Si Estrujado: No
Fermentación: 20-30 días Maceración: 10-15 días
Crianza: 3 años en calado natural de piedra
Barricas: Bordelesas de grano extrafino, roble francés de 8-10 años de
antigüedad
Estabilización por frío: Si Filtración: No
Producción: 2500-2600 bot/año
Varietales: Tinta del país y 5-10% de Albillo
