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El Mule Escrito por  Sep 18, 2021 - 4226 Visitas

Umma, cocina de mercado

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Hemos Comido...en Umma a tiro de piedra de casa, me dejo caer y tardo segundos en llegar.

Umma es un restaurante atípico, donde cada día se presenta diferente en la cocina, ya que su oferta se adapta a la disponible en el mercado. Hoy pasé a primera hora a reservar y me encontré con Miki que venía del mercado cargado con marisco y pescado fresquísimo; ya tenía claro qué pedir en la comida.

Umma Santander

Umma Santander

Éramos dos comensales. Mi acompañante se decidió por unas cigalas, abiertas al medio, planchadas y acompañadas de cierto toque cítrico, le gustaron mucho.

Yo comencé con un magano planchado, sin más, sobre una cama de cebolla. Muy agradable, por cierto, cebolla en estado natural sin añadidos, hecha a la sartén y el magano solo apoyado ella y con una salsa de su tinta. Delicioso, producto de calidad y del tamaño que más me gusta, me sedujo completamente.

Umma Santander

Umma Santander

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Continuamos compartiendo un salmonete en tempura japonesa con tres salsas, frito entero. No soy muy amigo de los salmonetes, este resultó estar bastante bueno, pero no terminó de convencerme, no por su elaboración sino por mi animadversión hacia este pescado; a mi acompañante le encantó y las salsas que le acompañaban también.

Umma Santander

Para terminar, tronco de bonito con una picada espectacular. Delicioso y en su punto perfecto. Este año está siendo, hasta ahora, el del bonito; cada día descubro una manera diferente, a cual mejor, de interpretar este pescado, el de hoy es pecado perdérselo.

Umma Santander

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De aquí el otro comensal se pasó al postre, Ummalate de chocolate.

Umma Santander

Yo tomé de postre blinis de langostino al ajillo con huevo de codorniz. Sencillamente geniales, no puedo imaginar un final mejor. 

Umma Santander

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Por El Mule

 

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