El Mule Escrito por  Mar 23, 2012 - 12692 Visitas

Jornadas del cerdo ibérico puro 5J y bodegas Osborne en Palacio Mijares

Del 17 al 25 de marzo, jornadas del cerdo ibérico puro 5J y bodegas Osborne. Los días 18 y 25 de marzo hay además del menú maridaje, cortadores de jamón que obsequiarán a los comensales con jamón 5J cortado a cuchillo en directo.

Sabeis que el jamón 5J, es el mejor entre los mejores, tiene un intenso aroma y un sabor impecable, dado su habitat incomparable para la cría del cerdo en libertad. Además han seleccionado su raza genéticamente y su alimentación es exquisita, compuesta de bellotas principalmente. Otro aspecto sorprendente es la vigilancia en la curación del jamón, de ella se encarga el maestro jamonero, que es el que lo observa durante días, meses o incluso años en la selección gourmet.

El ibérico se le llama así por el origen del cerdo y su alimentación. No es un cerdo común, si no que se hace de cerdo ibérico, y este se alimenta de bellotas que van cayendo de las encinas y alcornoques, además de hierbas aromáticas que nacen por esos pastos frescos y naturales.

Al ir él mismo a buscar por los pastos las bellotas caídas, hace ejercicio, por lo que tarda en engordar y así la grasa se va filtrando entre las fibras musculares, lo que hace que al cortar un jamón ibérico se vea un color uniforme con multitud de vetas brillantes de grasa infiltrada.

Se recomienda consumir jamón ibérico puro por las propiedades del mismo. Estas son muy extensas, entre sus vitaminas nos encontramos las vitaminas D, E y K y algunas del grupo B, como la vitamina B1 que ayuda a superar el estrés y la depresión. Es recomendado para embarazadas, post-operatorios o períodos de convalecencia, puesto que es cuando se desgasta bastante esta vitamina. También encontraremos la vitamina B2, B6, B9 y B12 que se aconseja para embarazadas y además para bebes lactantes y personas con problemas estomacales.

De entre sus nutrientes destacamos su alto contenido en proteínas , que es perfecto para el desarrollo muscular, por tanto perfecto para la infancia, adolescentes y embarazadas. Su riqueza en sodio, hierro, calcio, potasio, yodo, zinc, magnesio y fósforo. Sus carbohidratos que les vienen bien a los deportistas para la formación de sus músculos y también contienen aminoácidos esenciales. Por las propiedades anteriores el jamón ibérico es denominado digestivo , además sus ácidos grasos insaturados son semejantes al del aceite de oliva, por lo que es también denominado sano, y por estas razones deberíamos consumirlo en una alimentación equilibrada.

cerdo iberico puro mijares 20120 03Jamón Ibérico Puro de Bellota 5J

Es el producto elaborado con las extremidades posteriores del cerdo ibérico criado en extensivo en las dehesas de la península Ibérica y alimentado con bellotas durante la época de Montanera.

En su proceso de elaboración es enfriado y recortado en V, rebajado de tocino de deposito externo, salado, lavado, equilibrado, secado y curado en bodegas naturales. Tras una rigurosa selección entre las piezas de jamón de bellota que se curan en bodega, se eligen para etiquetar como ´5J` sólo aquellas que reunen en grado sumo todas las exquisitas cualidades organolépticas que caracterizan a estas piezas de calidad inigualable.

El jamón 5J posee un aroma persistente, y un sabor y bouquet incomparable. Pezuña negra y caña fina. Su corte tiene un color uniforme con múltiples brillantes vetas de grasa infiltrada.

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Cortando jamón 5J

Cortando jamón nos encontramos con el gerente de Gambita y Jamón de Pata Negra uno de los cortadores de jamón más afamados de nuestra comunidad y habitual de todo tipo de banquetes en los que se corte ibérico.

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Las jornadas

Las jornadas son un perfecto maridaje de productos de Osborne, una combinación de vinos e ibérico de esta casa.

Comenzamos con un Fino Quinta para acompañar al aperitivo de bienvenida consistente en una copa de crema de naranja con queso de cabra y un jamón con espuma de salmorejo. La copa es un conjunto de sabores muy distintos, el amargo de la crema de naranja con un queso de cabra en minúsculos trozos y de fuerte sabor, muy buena mezcla a mi entender, y la espuma de salmorejo junto con el jamón también exquisita. El vino limpiaba el paladar entre un bocado y otro de una manera perfecta, un cominenzo de lo más prometedor. El Fino Quinta es ideal para disfrutarlo bien frío con una tapita de embutido, preferentemente jamón, queso o incluso unas aceitunas y por supuesto con pescaíto frito. Suave, un poco seco y sin asperezas, se puede apreciar la madera de su crianza y un casi inapreciable sabor amargo que marca su identidad.

Continuamos con un plato de jamón 5J, la élite del jamón ibérico acompañado del fino. El jamón inmejorable de sabor y aspecto, un ibérico veteado de gran sabor y carente de sal. El fino maridaba a las mil maravillas con el jamón, una delicia.

Continuamos con un verdejo denominación de origen Rueda Señorio de Cid 2011. Un vino más ácido que acompaña perfectamente a un exquisito carpaccio de presa ibérica, que gana sabor con un aceite de humo sobre la rúcula y una gominola, con una mermelada de rosa casera que da textura. Además el plato tiene una presentación de lo más atrayente con diferentes petalos de flor.

Y a continuación nos sirvieron lo que para mí fue el plato estrella de la velada, algo para recordar, ragout ibérico, migas del pastor y huevo poché. Tradicional y sabrosísimo, bien maridado con un Señorío del Cid de Ribera de Duero. Un monovarietal de tinta del País, elaborado al estilo más tradicional y con una ligera crianza en roble americano de tres meses que le permite mantener toda su carga frutal. De un intenso color rojo, con tonalidades violáceas, su nariz es vivaz, con aromas a frutas rojas, vainilla y notas balsámicas. En boca, vuelve a aparecer la fruta con un ligero toque de barrica que le aporta elegancia y suavidad. Un tinto agradable y maduro.

Y como último plato del menú pluma ibérica a baja temperatura que llega a la mesa en un punto perfecto con un tono rosado excelente. Se presenta sobre una escalibada de verduras, llega acompañada por una crema de manzana y cubierta por polvo de maíz, otra estrella del menú. El maridaje es un Rioja un crianza 2008 Viña Monty, también de Bodegas Osborne. Un vino elaborado con tempranillo y mazuelo, de color rojo-granate con irisaciones rubí, de intensidad media. Se muestra franco con buenos aromas de crianza, tostados y notas de torrefactos y moras. Tenso, goloso, con gran carga frutal y notas de buena barrica.

De postre y como colofón a este especial banquete cenizas de fruta y sorbete de frambuesa, que se acompaña de un Santa Mª Cream semidulce de la DO Jerez.

Yo tomé a continuación un Pedro Ximenez, pero el menú terminaba con un Gin Tonic Premiun de Seagrams, ginebra perteneciente al grupo Osborne

En resumen, las jornadas merecen la pena en todos los aspectos, el menú esta muy bien pensado y maridado perfectamente.

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Instalaciones bar

No hace mucho se ha abierto al público una nueva parte de las instalaciones, donde tomar una copa o vino acompañado de alguna ración y empezar a disfrutar de esta primavera verano, pues dispone de una inmejorable terraza orientada al sur donde pasar una agradable velada viendo atardecer. 

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