Jornadas Gallegas Cubas

De la tierra de Brandan o Yago, más en concreto de la zona de influencia del pancéltico dios Lug, nos llegaron dos ninfas varcuenas de las fuentes y con ellas nos trajeron exquisitos manjares desconocidos en estas tierras, acompañados de la tradición y el saber culinario de las famosas pulpeiras gallegas.

En esta ocasión aprendimos como hacen el pulpo en Galicia, para el que no lo sepa la manera en la que nos lo presentan en la mayoría de los restaurantes gallegos no es del gusto general de la población gallega, les gusta un poquito duro, más bien terso, y que no pierda la piel, como siempre me ha gustado a mí y que me extrañaba bastante, que la manera tradicional fuera tan blando como lo hacen para los visitantes. Descubrimos los pimientos Mougán, unos pimientos de tamaño similar a los de Padrón, con más carne, y los que pican son comestibles, pendientes de denominación de origen, en estas fechas se celebra en dicha localidad la fiesta del pimiento, a mí me gustaron muchísimo más que los de Padrón. Disfrutamos de los quesos de Villalba San Simón  un ahumado muy suave, un ahumado de verdad, nada de un queso sumergido en líquido para darle sabor  a ahumado; un ahumado perfecto, que no mataba el sabor del queso, me gusto muchísimo. También se trajeron un queso de Arzua Ulloa, un queso sabroso y del estilo al queso de nata cántabro pero con más sabor, también me gustó muchísimo. Los dos quesos de leche de vaca.  Yo llevé un queso asturiano Afuega`l pitu de cabra, bastante más fuerte y algo acidillo, también un queso impresionante. En cuanto a los caldos tomamos un Menciño 2003 que no gustó mucho entre otras cosas porque no estaba muy bien, sabía demasiado dulce creo que se había malogrado, y un ribeiro Viña Costeira, buenísimo y fresquito como estaba entraba perfectamente. Yo tenía pendiente un lacón pero el aviso de jornada llegó tarde y no daba tiempo para desalarlo 48 horas en agua, así que se pospuso para otras jornadas, en las que se intentará hacer con alubias, a ver si sale algo comestible.

Pulpo a la gallega o a Feira :

Ingredientes :

Pulpo

Cachelos

Pimentón dulce

Pimentón picante

Sal gorda

Aceite de oliva virgen

Preparación :

En una olla con agua abundante y sal, cuando esta hierve vivamente se «asusta» al pulpo tres veces, se le mete y se le saca del agua tres veces, a la cuarta se le deja en la olla hirviendo, veinte minutos después se le retira del fuego y se le mantiene reposando en el agua diez minutos más.

Se le cortan las rabas con una tijera y se va colocanto en una ensaladera, se le añade un poco de aeite de oliva, a continuación se espolvorea el pimentón dulce y picante a gusto del consumidor, si te gusta que pique pues más pimentón picante, y como toque final se le añade sal gorda.

Para una vez que sale medianamente bien… hay que sacarle

Los tres quesos: Arzua Ulloa el del fondo, Villalba San Simón el de tetilla en primer plano cortado en dos trozos,

Afuega`l pitu en primer plano, pato con borde azul

Viña Costeira Riveiro 2.008

Freimos más o menos 800 kilos de pimientos de Mougán para degustar

Mª ángeles Nuñéz | Organizadora de la Festa do Pemento