Poco más de lo que vengo diciendo desde hace tiempo sobre este lugar puedo añadir.
Cada vez que me acerco no me queda otra que verme sorprendido por los cambios, tanto en lo referente a cocina como a bodega, y la estacionalidad que los avala.
El binomio Samuel-Rubén lleva dando mucho qué hablar en cuanto a gastronomía y atención, un restaurante que se encuentra en el top de la oferta cántabra de la más alta calidad gastronómica.
Comenzamos con la degustación de aceites, picual y arbequina, ambos con personalidad, muy buenos.
Mejillones en escabeche. No me equivoco ni un ápice al asegurar que esta es la mejor elaboración de mejillones que he probado, extraordinarios.
Anguila. También resultó digno de mención, ligero toque ahumado con fondo de aguacate y un crujiente apto para celiacos.
Revuelto de angulas. Hacía muchos años que no tomaba angulas, pero nunca las había probado en revuelto, el resultado es espectacular, el sabor de la angula prevalece con un ligero toque de ajo. El conjunto resulta memorable.
Medallones de pato con dulce de granadina. El pato estaba insuperable, pero la granadina me sobraba, son manías mías, habitualmente no me convencen los sabores dulces fuera de los postres. Últimamente prima en la mayoría de las cocinas añadir ciertos dulces a las elaboraciones saladas.
Caricos con foie y boletus. Siempre he creído que los caricos no necesitan de ningún añadido, a excepción del fondo para su degustación, pero estos de hoy le dan una vuelta de tuerca al guiso, que se eleva aúnd más en la escala de delicias gastronómicas locales, nuestra legumbre local elevada aún más si cabe a los altares.
Dentón. Una especie difícil de encontrar en las cocinas del reino y preparado con la maestría característica de nuestro anfitrión
Dos postres, helado de miel con requesón y creme brulee. Ambos deliciosos y delicados.
