Cuando se habla de restaurantes en Cantabria especializados en carne y cocina de guiso tradicional, con un giro contemporáneo, el Hostal del Pericote destaca como una referencia indiscutible. Un espacio que aúna instalaciones de primera, un equipo humano cercano y profesional, y una propuesta gastronómica basada en el producto, la técnica y el respeto por el recetario clásico.
La visita tenía un valor emocional añadido: habíamos reservado con meses de antelación para celebrar un cumpleaños especial, y una de nuestras comensales guardaba recuerdos imborrables de la antigua ubicación del Pericote. La nueva casa no solo mantiene el nivel, sino que lo eleva.
Comenzamos con un pequeño aperitivo que ya marcó el tono del servicio. Las mollejas sin gluten, crujientes por fuera y tiernas por dentro, demuestran que la cocina inclusiva puede ser tan sabrosa como cualquier otra. El maridaje elegido fue un Raventós i Blanc La Finca, un espumoso catalán que armonizó perfectamente con todo el menú.
Junto a las mollejas, un salchichón de buey llamó la atención por su sabor único y su matiz diferente al embutido tradicional.
Entre los entrantes principales destacamos:
- Lomo de vaca vieja marinado, cortado fino, de gran infiltración y sabor, realzado con unas gotas de AOVE.
- Morros con vieiras, una combinación sorprendente que eleva un guiso tradicional a una experiencia gourmet. Potente, equilibrado y sorprendente.
- Garbanzos con callos y morros, un clásico reconfortante que mantiene intacto su espíritu de cocina de abuela.
En los segundos platos, la excelencia continuó:
- Costilla de vaca cocinada a baja temperatura en su jugo, tierna, sabrosa y posiblemente una de las mejores que hemos probado.
- Entrecot de vaca vieja, al punto exacto, con ese sabor profundo característico, acompañado de unos pimientos asados que merecen mención especial.
Para cerrar, dos postres caseros de esos que conquistan:
- Flan de avellana
- Tarta de manzana
Todo ello acompañado de un toque dulce: Fariña Tinto y Blanco Dulce, ideales para cerrar una comida redonda.
Ideal para amantes de la cocina de producto, los vinos seleccionados y el mimo por la tradición reinterpretada.
Histórico de visitas al Hostal del Pericote
Por El Mule
Ubicado en: Bo. el Puente, 13, 39477 Oruña de Piélagos, Cantabria
Teléfono: +34 942 18 08 88
Instagram: @elhostaldelpericote