Hemos Comido…en el Desvan, desde que lo descubrimos esta es nuestra tercera visita, las dos anteriores dos jornadas diferentes.
Esta vez carta pura y dura hay un gran componente de fuera de carta con pescados de lonja y mercado, esta vez tres comensales, dos de ellos celiacos,
Para comer cava, Juve&Camps todo un clasico de las cartas y conocido de otras ocasiones, una cava que merece la pena.
Como aperitivo nos obsequiaron con una morcilla de la paloma, una tradicional de Burgos y que resulto todo un descubrimiento, en una visita que hice hace poco a Burgos me fuy directo a comprer un par de ellas, la elaboracion es simplista, morcilla calentada al horno y un huevo frito coronandola, ahora el sabor es unico, basico y sabroso pero unico.
Dentro de la oferta de mercado esta vez tenian tubos, maganos ya de un tamaño generoso, creo que unos 750Gr, nos lo comimos entre dos comensales y resulto una autentica delicia, nada que ver con los maganos, mas terso pero a la vez con mas sabor, fuego y magano, habitualmente estos cefalopodos se usan mas para guiso pero este se encontraba justo en el borde de tamaño y el resultado fue espectacular.
Nos lo comimos entre mi hija y yo, resulto ser una barbaridad, luego lo hablamos con el camarero y resulta que el se penso que ibamos a ser tres los comensales y que claro para dos era excesivo, pero sin problemas, nos gusto tanto que nos lo acabmos.
Continuamos con unas mollejas a la plancha de las que se benefico en mayor medida el tercer comensal y que resultaron estar perfectas crujientes y acompañadas de unas patatas paja que es lo clasico con este tipo de casqueria.
Con la mollejas dimos por terminado el capitulo de entrantes, el tercero en discordia se tomo como segundo plato un guiso de caricos, nos hizo saber lo buenos que estaban.
Otro comesal opto por unas almejas a la sarten, que la gustaron.
Yo me tome algo que habia despertado mi curiosidad, arroz con mollejas y riñones, un arroz seco de gran sabor y aspecto meloso.
Buenisimo, meloso y con la impronta que le transfieren los riñones y las mollejas, hay que ponerle un altar a esta chica que guisa como los angeles, todas las elaboraciones suyas que he tomado han resultado de mi completa satisfaccion, cocina muy clasisa pero una grandisima cocina, me vence y me convence en todos sus elaborados,.
Y ante la nota el servico y la elaboracion, creo que la visita es obligada, que pronto nos vamos a volver a ver y lo digo con conocimiento, ya tengo una reserva.
