Hemos Comido…en DeLuz, restaurante situado en la zona de El Sardinero de Santander, era un antiguo chalet y lo han rehabilitado para convertirlo en restaurante. Comida con un toque fashion, es del mismo dueño que Días De Sur. Cuando hace bueno es muy agradable cenar en la terraza del jardín, la casa es una maravilla, única en santander.
Las recetas y platos de este restaurante son un cúmulo de experiencias vitales fruto de las vivencias y los viajes que tanto Carlos como Carmelo vienen realizando desde que empezaron en esta profesión y de eso hace ya mucho. Pero al mismo tiempo son platos cercanos y fáciles de disfrutar, no necesitan de ninguna explicación; hablan por si solos. En ‘Deluz’ todo parece nuevo: Sus recetas, su decoración, su música… pero en realidad todo tiene una mágica solera tan bien conservada e integrada que hace que todo parezca nuevo.
Éramos dos a cenar y de primero comimos Sashimi de atún rojo de almadraba de Zahara de los Atunes, sencillamente insuperable, langostinos de Sanlúcar muy buenos, quizás un poco «demasiado» hechos pero muy bien. De segundo optamos por medallón de solomillo con foie a la plancha, solo se le puede describir de una manera perfecto, mi acompañante opto por perdices estofadas poco a poco, también perfectas, comimos muy a gusto con un servicio muy atento y unas instalación espectaculares. El precio un poco elevado, pero teniendo en cuenta las características de las instalaciones y el tipo de comida, lo calificaría de razonable. No es ni la primera ni la segunda vez que disfrutamos de este restaurante y nunca nos ha defraudado.
Carta :
TRADICIÓN Y PRODUCTO / Comparte y Reparte
CROQUETAS CREMOSAS DE JAMON IBERICO Y QUESO DE NATA DE JARRADILLA
JAMON IBERICO DE LA DEHESA EXTREMEÑA CON PAN CON TOMATE
TERRINA DE FOIE A LA PARRILLA CON PAN DE AVELLANAS
MILHOJAS DE MARISCO Y BOGAVANTE CON SALSA CARDINAL
TACO DE FOIE A LA PLANCHA, PATATA CRUJIENTE, CEBOLLITA CONFITADA CON BOLETUS Y HUEVO POCHE
MENESTRA DE VERDURAS DE TEMPORADA CON CALDO DE JAMON IBERICO
ENSALADA DE ESPINACAS CON QUESO DE CABRA MONTENEBRO, BEICON CRUJIENTE Y VINAGRETA DE FRUTOS SECOS
LANGOSTINOS GLASEADOS AL CHAMPAGNE
CAVIAR EN CRISTAL DE LALIQUE CON BLINIS Y CREMA AGRIA
TRADICIÓN Y PRODUCTO / Los clásicos
MEDALLON DE SOLOMILLO CON FOIE A LA PLANCHA
PALETILLA DE CORDERO LECHAL ENTREASADA Y CRUJIENTE
COCHINILLO CONFITADO, DESMIGADO Y CRUJIENTE
PICHONES DE TIERRA DE CAMPOS EN SU SALSA
PERDICES ESTOFADAS POCO A POCO
LOMO DE VENADO A LA PLANCHA CON SU JUGO DE VINO TINTO
PESCADO DEL DIA DE SAN VICENTE A LA PLANCHA CON VERDURITAS Y PATATAS PANADERA, CON REFRITO DE PULPA DE PMIENTOS CHORICEROS
LOMOS DE LENGUADO GRATINADOS A LA FLORENTINA
BACALAO CONFITADO CON PIPERRADA Y SALSA DE PIMIENTOS CHORICEROS
TAQUITOS DE MERLUZA REBOZADA CON PISTO
LOMO DE MERLUZA EN SALSA VERDE
LOS CLASICOS DELUZ / Pica Pica, Antipasti, Mezze
ROLLITOS DE PATO CRUJIENTE AL ESTILO IMPERIAL DE PEKING
LANGOSTINOS EMPANADOS CON PAN DE ROMESCO
TEMPURA DE VERDURAS CON SALSA DE TSENSUYU
PAPAS ASADAS CON CREMA DE QUESO GORGONZOLA
HOJALDRE DE SETAS SALTEADAS, CEBOLLITA CONFITADA Y QUESO DE CABRA GRATINADO
ROSTI DE PATATAS CRUJIENTE CON HUEVO POCHE, BECHAMEL Y TRUFA NEGRA
ENSALADA DE 3 TOMATES (CONFITADO, SECO Y RAF) CON 3 QUESOS (GARMILLAS, JARRADILLA Y CABRA)
ENSALADA DE BOGAVANTE CON GUACAMOLE Y TOMATE CONFITADO
ENSALADA DE ESPINACAS CON QUESO DE CABRA MONTENEGRO, BEICON CRUJIENTE Y VINAGRETA DE FRUTOS SECO
LOS CLASICOS DELUZ / Lo más Deluz, Dopo Pasti, Main Course
ORECCHIA
SOLOMILLO A LA BROCHE ASADO Y TRINCHADO PARA DOS
TARTARE DE SOLOMILLO CLASICO
NOODLES DE ARROZ TAILANDESES CON VERDURITAS, LANGOSTINOS Y CILANTRO
TAGLIATELLE CON FUNGHI PORCINI Y PARMESANO
3 MINI BURGERS CON BEICON CRUJIENTE, JAMON CRUJIENTE Y 3 QUESOS
TACOS DE SOLOMILLO AL WOK CON CEBOLLITA CRUJIENTE, SALSA DE VINO TINTO Y SALSA DE QUESO APARTE
CARPACCIO DE SOLOMILLO GRATINADO CON TORTA DEL CASAR
CARPACCIO DE SOLOMILLO CON FOIE Y VINAGRETA DE PISTACHOS
Postres
TARTA CALIENTE DE HOJALDRE FINO Y MANZANA
TARTA DE GALLETAS DE CHOCOLATE ¡¡ COMO SI FUERA TU CUMPLEAÑOS!!
TIRAMISU
COULANT BIZCOCHO FUNDIDO DE CHOCOLATE CON HELADO DE NATA
CUATRO CHOCOLATES: BROWNIE, MOUSSE, SALSA Y HELADO
BISCUIT GLACE CON CHOCOLATE NEGRO FUNDIDO
TARTA DE LIMON
MACEDONIA DE FRUTAS CON ZUMO DE NARANJA
ZUMO DE NARANJA
HELADOS dulce de leche; turrón; café expresso Guatemala; yougur Búlgaro con grosellas; Bailey´s; Chocolate Ganache; Vainilla de Bourbon 4,50
SORBETE DE LIMON DE NOVALES CON CAVA O VODKA
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Expansión 06/04/2011 VII PREMIOS PYME: CATEGORÍA DE RESPONSABILIDAD SOCIAL CORPORATIVA Deluz calienta los fogones de la economía sostenible
«Deluz ha sido galardonada en la categoría de RSC de la VII edición de los Premios Pyme, organizados por EXPANSIÓN…El jurado ha valorado la capa- cidad de la compañía de integrar sus políticas sociales con su estrategia de negocio. «La responsabilidad social corporativa (RSC) es más que un concepto. Es la columna vertebral de la empresa”. Así define Carlos Zamora Gorbeña la filosofía sobre la que ha levantado, junto a su hermana Lucía, la empresa de restauración cántabra Deluz. De sus fogones, no sólo salen platos que utilizan ingredientes ecológicos, sino que el conjunto de su actividad depende de una única receta: la economía sostenible»
El Diario Montañés 26/03/11 Deluz ofrece una magnífica degustación de pato
«Por primera vez en Cantabria se presenta pato y foie de una granja artesana de Espinosa de los Monteros. Se trata de patos criados al aire libre en una finca de cuatro hectáreas por Emilio y Elena. El producto es de primera calidad y por ello han preparado un menú desgustación de 25 euros»
El Viajero. 09/10/2010 «24 horas en Santander«
«…El ambiente relajado nos hace disfrutar de igual manera con el mobiliario retro de los Eames, con sus estanterías, sus amplios ventanales que miran al jardín y el supremo olor de la mezcla de salitre y césped recién regado»
InfoHoreco. 09/02/2009 Los restaurantes Días de Sur y Deluz ofrecen carne de comercio justo, ecológica y de Cantabria
«A través de este proyecto pionero ambos restaurantes ofrecen la posibilidad de disfrutar en su extensa carta de la auténtica carne ecológica de Cantabria…Además, a través de este sistema que suprime los intermediarios, el ganadero productor recibe un mayor precio y un mejor trato, pues tiene la oportunidad de explicar las cualidades de su producto»
Europa Press 02/02/2009 Acuerdo entre el Grupo Deluz y siete ganaderos de Cantabria para servir carne ecológica en sus restaurantes
«El Grupo Deluz ha llegado a un acuerdo con siete ganaderos de seis valles de Cantabria para servir diariamente carne ecológica con denominación de origen de la región en sus dos restaurantes de Santander: Deluz y Días de Sur. Este proyecto es pionero en España y comienza una «revolución» dentro de las relaciones comerciales entre los productores y los consumidores»
Mesa Libre 2009 «Restaurante Deluz»
Deluz se ha convertido en poco tiempo en un referente del ocio gastronómico de Santander. Ubicado en una de las mejores zonas del sardinero ocupa una casa familiar de los años 50 donde se ha conservado su estructura original.
El Diario Montañés 20/01/2007 RESTAURANTE ‘DELUZ’, Lujo, diversión y alta gastronomía.
Hace ya un año que ‘Deluz’ nació y, la verdad es que parece que siempre estuvo ahí. Ha llenado un importante hueco dentro de la hostelería de Cantabria. Sin duda se puede decir que hay un antes y un después, este ultimo lleno ‘Deluz’. Es un restaurante para los sentidos.