En San Mamés de Meruelo, Cantabria, se encuentra un restaurante dedicado a uno de los productos más emblemáticos del Cantábrico: el bonito del norte. Su artífice es Alberto Criado Torres, conocido en el mundo gastronómico como «El Chef del Bonito», un cocinero, divulgador y defensor del producto local que ha convertido su pasión en una filosofía de vida.
Con más de dos décadas de experiencia entre fogones, Alberto Criado ha construido una carrera sólida y coherente, siempre con el bonito como hilo conductor. Cofundador de la Cofradía del Bonito de Cantabria, ha sido reconocido por su labor de difusión de la cocina de proximidad y por su defensa del producto de temporada y kilómetro cero.
Su restaurante, «El Chef del Bonito», ubicado en Meruelo, es un espacio donde la creatividad se encuentra con la tradición. Allí, Alberto ha desarrollado más de 30 recetas distintas con bonito que rota según la temporada, la inspiración y la disponibilidad del producto. Esta versatilidad le ha valido el reconocimiento de críticos y comensales, posicionándolo como un referente en la cocina de mercado contemporánea
El pasado miércoles, quienes tuvimos la suerte de sentarse a su mesa vivieron una experiencia gastronómica única, marcada por la técnica, el respeto al producto y una creatividad sin artificios. El menú fue un homenaje al bonito en todas sus formas:
- Bonito curado con vinagreta clásica: una entrada fresca, con textura tersa y sabor delicado, que recuerda a un salpicón refinado.
- Bonito curado con vinagreta de maracuyá y ají amarillo: una propuesta más exótica, donde la acidez tropical y el picante suave se equilibran con la suavidad del pescado.
- Steak tartar de bonito sobre brioche tostado, a modo de bikini: una elaboración audaz, con aliño clásico y brioche dorado en mantequilla, que ofrece una explosión de sabor y textura.
- Cambio de tercio, tomate de la huerta de Castillo con anchoas de la reina del Cantábrico un inciso perfecto y refrescante en el menú.
- Bonito al mojo verde: un taco jugoso, planchado al punto, con un mojo equilibrado que potencia el sabor del pescado.
- Bonito con tomate ligeramente picante: un clásico de la casa, con salsa melosa y personalidad, que ha conquistado incluso los desayunos improvisados de sus fieles seguidores
Alberto Criado no solo cocina bonito: lo interpreta, lo estudia y lo celebra. Su trabajo ha sido reconocido en eventos como la Feria Nacional del Tomate Antiguo de Polanco, donde fue nombrado Tomatero Mayor por su defensa del producto local y su labor divulgativa
En un mundo donde la cocina tiende a la globalización, aquí se apuesta por lo cercano, lo auténtico y lo estacional. Y lo hace con una maestría que convierte cada plato en una historia, cada bocado en una declaración de amor al Cantábrico.
Por El Mule
Histórico de visitas a El Chef del Bonito
- 📍 Ubicado en: Av. San Miguel, 39192 San Miguel de Meruelo, Cantabria
- 📞 Teléfono: +34 942 13 89 00
- 📱 Instagram: @albertocriadochef