En el Hostel, un sitio al que llevaba tiempo sin visitar, han arrancado unas jornadas dedicadas al cochinillo asado. Una propuesta que recupera una de las preparaciones más emblemáticas de la cocina castellana, y que nos llevó a reunirnos para una comida entre amigos.
Apertura en barra: vino, embutidos y un pastrami inesperado
La comida comenzó en la barra con un vino blanco de Rioja, Cueva del Monge. Un vino fresco, con buena acidez, ideal para abrir boca. Lo acompañamos con queso curado y chorizo ligeramente picante, que aportaban intensidad y contraste.
La sorpresa llegó con un sándwich de pastrami. El pan brioche de origen La Crujiente, tostado y cargado generosamente con mantequilla, ofrecía una textura crujiente y un sabor profundo. El pastrami, jugoso se combinaba con queso fundido y un toque de mostaza que equilibraba el conjunto. Un bocado contundente y bien ejecutado.
Ensalada sencilla, producto excelente
Ya en la mesa, comenzamos con una ensalada de tomate y cebolla roja, aliñada con un aceite de oliva virgen extra de gran calidad. El tomate, carnoso y maduro, se presentaba en cortes generosos, y la cebolla aportaba frescura y un punto de dulzor. El AOVE, con notas verdes y frutadas, redondeaba el plato.
Bacalao al pilpil: técnica y precisión
El segundo plato fue una tajada de bacalao a la plancha con su pilpil. El bacalao, procedente de Guillermo del Rey, destacaba por su textura firme y su sabor limpio. El pilpil, ligado con el propio colágeno del pescado y aceite, se presentaba emulsionado y brillante. Una elaboración que requiere técnica y paciencia, y que aquí se resolvió con acierto.
El cochinillo: protagonista absoluto
El plato principal fue el cochinillo asado. Piel crujiente, carne tierna y jugosa, cocinado al estilo tradicional. Se servía acompañado de una ensalada ligera, que aportaba frescor al conjunto. El cambio de vino fue acertado: Matsu La Jefa, un vino de Toro con cuerpo y estructura, capaz de acompañar la intensidad del asado sin eclipsarlo.
El cochinillo, cocinado al horno para lograr el crujiente exterior, se deshacía al corte. Una elaboración que respeta el producto y la técnica, sin añadidos innecesarios.
Cierre con cava
Para terminar, una copa de cava Marevia, elaborado en Requena. No tomamos postre, pero la comida había sido más que suficiente.
📌 Las jornadas del cochinillo en el Hostel son una oportunidad para disfrutar de una cocina tradicional bien ejecutada, con producto de calidad y respeto por las técnicas. Una propuesta que merece la visita.
Por El Mule
Histórico de visitas al Hostel & Co
Ubicado en: Pl. Estaciones, 1, 39002 Santander, Cantabria
Teléfono: +34 942 36 11 39
web: El Hostel & Co