Si hay un plato que resume la esencia de la cocina cántabra de montaña, ese es el cocido lebaniego y uno de los lugares donde lo «BORDAN» es el Fuente De.
Originario del valle de Liébana, este guiso de cuchara es una experiencia que reconforta y satisface, especialmente en los meses fríos. En este artículo, te contamos todo sobre este plato emblemático y te recomendamos dónde disfrutarlo en su máxima expresión.
La Bodega Fuente Dé: Un Templo para los Amantes del Cocido Lebaniego
Ubicada en el corazón de Santander, la Bodega Fuente Dé es una taberna tradicional que ha sabido mantener viva la receta del cocido lebaniego con mimo y autenticidad. Su versión se sirve los lunes, miércoles y sábados, y destaca por el uso de garbanzos pedrosillanos, berza salteada y un compango generoso que incluye chorizo, morcilla de arroz, tocino, costilla adobada y carne de ternera.
Composición Original del Cocido Lebaniego
El cocido lebaniego se caracteriza por ingredientes humildes pero sabrosos, cocinados a fuego lento:
- Garbanzos pedrosillanos (pequeños y mantecosos)
- Berza o repollo salteado
- Compango: chorizo, morcilla de arroz, tocino, costilla adobada, oreja, hueso de jamón, zancarrón
- Relleno: miga de pan, huevo, chorizo, tocino y perejil
- Sopa de fideos con caldo del cocido
Maridaje y Sobremesa
Para acompañar el cocido lebaniego, nada mejor que un vino tinto de la tierra, como los de la zona de Liébana o de la D.O. Vino de Cantabria. Y para cerrar, un té del puerto o un orujo de la zona, que completan la experiencia gastronómica.
El Queso Picón: El Final Perfecto
Después de un cocido lebaniego contundente y reconfortante, nada mejor que terminar con una ración de queso Picón, el famoso queso azul de Cantabria con Denominación de Origen Protegida Bejes-Tresviso. El queso Picón se elabora con leche cruda de vaca, cabra y oveja, y se madura en cuevas naturales de los Picos de Europa, lo que le da ese característico sabor ligeramente picante y sus vetas azuladas.
Conclusión
El cocido lebaniego es un plato emblemático de Cantabria que no te puedes perder. La Bodega Fuente Dé es el lugar perfecto para disfrutarlo en su máxima expresión, con un maridaje perfecto y una sobremesa deliciosa. ¡No te pierdas esta experiencia gastronómica única! Visita la Bodega Fuente Dé y descubre por qué es un templo para los amantes del cocido lebaniego.
Histórico de visitas a Bodega Fuente De
Ubicado en: C. Peña Herbosa, 5, 39003 Santander, Cantabria
Teléfono: +34 942 21 30 58
Web: bodegafuentede.com