Anna

Hemos Comido…en el recién inaugurado ANNA, anteriormente conocido como Nuevo Segoviano, toman el relevo en este clásico local Gustavo y Menchu.

Abril 2015. Se trasladan desde La Nueva Torruca en Quijas a Santander. Nuevas propuestas y sorpresas nos esperan en Menéndez Pelayo.

El antiguo Nuevo Segoviano sigue con la misma distribución, le han añadido algo más de claridad y amplitud, desahogando algunas zonas y enfocando la parte baja a la toma de raciones.

Incluso han añadido una zona más confortable donde terminar de tomar una copa o leer el periódico o incluso atender algún correo pendiente con el portatil.

La zona de barra continúa como siempre y es un recurso más a tener en cuenta, un lugar donde tomar una ración como aperitivo, o terminar de tomar el vermút.

Gustavo es alguien a quien seguimos desde sus inicios y de quien hemos sido más asiduos en su ubicación de Torrelavega Cúrcuma, Puente Arce Redoble o en Quijas La Nueva Torruca. Siempre ha practicado una cocina impecable de temporada, donde el producto y la técnica son el centro de las elaboraciones.

La carta no es muy extensa, pero marcada por la mayoría de los clásicos de Gustavo: terrina de foie, perdiz en escabeche, verduras, guisos, pescados, carnes (sobre todo de caza) y un siempre socorrido arroz del día, donde poder disfrutar del arroz dependiendo del mercado.

Éramos dos comensales, comenazamos con un tartar de atún con guacamole. Atún cortado justo de tamaño, acompañado de sal, guacamole y un poco de cebolleta. Perfecto, un aperitivo que marca un comienzo de velada con el listón muy alto.

Continuamos con unas gambas al ajillo a su manera. Por cierto, todas las raciones se sirvieron emplatadas en medias raciones individualmente. Unas gambas justísimas de punto, con un puré de ajo y un pequeño toque de sal negra. Sabor a mar y un toque de ajillo justo, un cuasi crudo sin rival a la hora de elaborar unas gambas, auténtico sabor a gamba.

Y en casa de Gustavo no podía faltar uno de sus escabeches, una ensalada templada de perdiz. Un liviano escabeche, una carne con la justa y medida jugosidad y unos vegetales crudos o al dente, donde el término ensalada pierde su nombre en favor de escabeche. Olé por esta elaboración tradicional actualizada, el clásico escabeche castellano suavizado y acompañado de la frescura de unas verduras.

Guiso de alcachofas, hongos y langostinos. Gustavo sigue chuleándose de su manejo de los puntos de cocción. Langostino acompañado de unas alcachofas (mi rey de los cardos) y unos boletus que quedan ensombrecidos por el sabor de los dos anteriores componentes. Creo que es el langostino con mejor punto que he comido, el conjunto es espectacular tanto en sabores como en texturas, las tres completamente diferentes. El caldo que les acompaña es un auténtico goce.

Para terminar berengena, la solanácea sin piel asada, acompañada de un romesco y coronadas por unos trozos de magano con un agradable y esponjoso ali oli, buen final.

De postre unas fresas confitadas en vinagre y helado de queso. Exquisitas, refrescantes y con el toque perfecto de dulce. Un agradable final.

En su página web nos encontramos nada más entrar: «Nuestra cocina se basa en la calidad de los productos que utilizamos, productos de temporada seleccionados y en una puesta en escena sencilla y agradable a la vista y al paladar. Cocinamos con cariño y mimo. Escogemos cuidadosamente las técnicas para que el sabor sea el protagonista. Queremos que te sientas como en casa».

Y puedo asegurar que es cierto. Un buen precio, un buen servicio, unas esmeradas elaboraciones y un excelente producto le auguran a esta nueva aventura de Gustavo y Menchu un futuro prometedor.