El Mule Escrito por  May 27, 2020 - 2075 Visitas

Rape alangostado

Había una receta veraniega, de sábado y de día caluroso en casa de mi madre que era el rape alangostado, una sencilla receta que trata de emular una cola de langosta con una cola de rape, a mí la verdad que a la hora de elegir entre colas siempre me ha gustado más la de rape. 

En casa lo acompañábamos con vinagreta, con mayonesa o a pelo, para mi particularmente a pelo creo que es como mejor esta.

Ingredientes


  • 2 lomos de rape
  • Pimentón dulce de la vera
  • Sal
  • 1 ajo por envase
  • Papel de aluminio
  • Manzanilla la Guita
  • Agua
  • 1 hoja de laurel
  • Para la vinagreta
  • 1 tomate
  • AOVE
  • Vinagre de Jerez

Elaboracíon

En una Olla eléctrica Magefesa Easy Express colocamos dos vasos de agua, un chorrazo de manzanilla la Guita y una hoja de laurel

Rebozamos en pimentón y salamos los lomos, los envolvemos en papel de aluminio junto a un ajo pelado, otros cocineros lo envuelven antes en papel de film y luego en aluminio.

Colocamos las colas en la vaporera y la introducimos en la olla, la vaporera la podéis comprar en cualquier tienda on line, esta es de IKEA, yo la utilizo muchísimo.

Colocas la olla en verduras y pescados durante diez minutos y voila.

Suelo hacer una vinagreta de tomate para acompañarla. Limpias de pepitas, piel y demás impedimentos un tomate y lo picas muy pequeño, le añades sal, AOVE y vinagre de Jerez, el aceite ha de ser prácticamente testimonial, mañana podéis ver el resultado en el plato ya que es la comida de mañana.

Por El Mule

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comentario (1)

  • Tirso

    ...Años a que no lo pruebo..recuerdo que lo hacían muy bueno en el antiguo Zacarías,la señora Pilar y en el Riojano cuando aún era comandado por los Merino..en ambas casas seguían un proceso muy similar en la elaboración de este plato que consistía en cubrir la cola de rape con sal gruesa y dejar curar una hora(dependiendo del tamaño)en la cámara..mientras preparaban un adobo con pimentón pimienta vino blanco y aceite con el que se embadurnaba la cola limpia de sal y se enrollaban formando un rollo muy apretado con papel de aluminio.. ponían agua a hervir en una cazuela con cebolla, Puerro,laurel y granos de pimienta dejándolo cocer hasta que el agua se aromatizaba lo suficiente del sabor de los productos como para llamarlo caldo en donde se introducia la cola y se retiraba la cazuela del fuego dejando está sumergida hasta que enfriaba(dos horas) recuerdo que este plato solía prepararse a última hora del servicio de comidas y al regresar al servicio de cenas se sacaban del caldo y se guardaban en cámara hasta el día siguiente...los dos estaban muy buenos pero en el Zacarías lo acompañan con una mahonesa de anchoas aligerada con un chorro de oporto que parecía haber sido creada expresamente para este matrimonio..en el Riojano salseras con vinagreta clásica mahonesa y salsa rosa...espero les resulte interesante lo contado yo por mi parte lo pasé muy bien recordándolo...gracias por el blog..

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