El método para procesar un alimento en escabeche está dentro de las operaciones denominadas en cocina como marinado, y la técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre. La palabra escabeche según el Diccionario Etimológico de Joan Corominas, proviene del árabo-persa sikbâg,​ "guiso con vinagre" que en Persia se refería a un guiso de carne con vinagre y otros ingredientes que ya aparece citado en “Las mil y una noches”. Esta técnica culinaria, casi únicamente con carne, se desarrolló paralelamente también en otros países árabes a la vez que en Persia

Ingredientes para bonito en escabeche

• 1 lomo de bonito bien limpio sin zonas oscuras
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 3 ajos
• pimienta Tasmania
• 1 hoja de laurel
• 150 ml de vinagre de sidra
• 1 vaso de agua de Solares
• sal
• AOVE

Elaboracion del bonito en escabeche

En una cazuela añadimos un chorro generoso de AOVE

Cachamos tres ajos y los ponemos en la cazuela, añadimos la cebolla y la zanahoria cortada en juliana y sal

Incorporamos al pochado unas bolas de pimienta y el laurel, lo tapamos y dejamos que se confite durante unos diez minutos.

Vertemos el vinagre y dejamos que se evapore durante un par de minutos, añadimos el vaso de agua y una vez que está en ebullición, lo dejamos unos cinco minutos.

Incorporamos el bonito y apagamos.

Para servir, presentar los tacos de bonito con parte de la guarnición y un poco de caldo.