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El Mule Escrito por  Ene 20, 2011 - 16612 Visitas

Muslitos y pechugas de codorniz con foie y hongos en salsa de Martini Casa Toni

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La Codorniz es un ave pequeña y rechoncha aunque con alas largas, que le permiten volar largas distancias adaptadas a su vida nómada y a sus migraciones entre continentes.

Ingredientes (4 personas)


  • 8 codornices
  • 200 gramos de hígado de pato fresco
  • 200 gramos de hongos
  • Martini rojo
  • 6 cucharadas de fondo de carne
  • aceite de oliva virgen
  • sal
  • pimienta

Elaboración.

Comenzamos deshuesando las codornices y reservando las carcasas para el fondo de carne. Luego freímos los muslitos de codorniz sazonados con sal y pimienta. Cuando estén dorados, los reservamos. En una sartén a fuego fuerte doramos las pechugas. El hígado de pato cortado en escalopes se pasa por la plancha, vuelta y vuelta. En la misma sartén de hacer las pechugas, incorporamos el Martini y el fondo de carne, y lo reducimos hasta lograr la consistencia deseada.

Aparte, cortamos los hongos en rodajas y los confitamos en aceite de oliva durante 40 minutos. Mientras, doramos las carcasas y los huesos de las codornices en una cazuela con aceite y cebolla, zanahoria y apio picados. Añadimos agua y dejamos reducir y enfriar.

En cada plato colocamos en el centro los hongos en hilera, encima los filetes de hígado y encima de éstos las pechugas. Calentamos los muslitos con la salsa, colocamos dos en cada lado de la hilera y rociamos todo el plato con salsa.

CASA TONI
Zumalacárregui, 27. San Vicente de la Sonsierra
Teléfono. 941334001

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