El pasado 16 de octubre de 2020, entre aromas a compango y ecos de tradición Torrelavega dio la bienvenida oficial a la Cofradía de los Cocidos de Cantabria.
Y no, no es una reunión de abuelas peleando por quién tiene la receta más sabrosa (aunque eso sería también digno de celebración), sino una iniciativa cultural y gastronómica que busca rescatar, poner en valor y difundir los numerosos cocidos que habitan en los fogones cántabros.
🏛️ ¿Dónde tiene su sede?
Nada menos que en el Mercado Nacional de Ganados, un lugar emblemático que huele a tradición, historias de feria y ahora… a cocido. Gracias al Ayuntamiento de Torrelavega y al impulso del concejal Jesús Sánchez, la cofradía ya tiene su propia cocina donde preparar ideas tan sabrosas como el plato que la inspira.
💡 ¿Por qué una cofradía de cocidos?
La idea surgió de algo tan sencillo como delicioso: comer. En 2019, un grupo de once apasionados por la gastronomía—entre ellos Gabriel Argumosa y Pedro Arce, hoy presidente y vicepresidente—recorrió los valles de Cantabria con un ritual culinario infalible: rabas, cocido y leche frita. Este trío de sabores les reveló lo que muchos ya intuíamos: Cantabria tiene una diversidad de cocidos que merece atención, respeto y mucha cuchara.
Así nació primero la Asociación Compango, y ahora esta Cofradía, con más ganas e ilusión que garbanzos en una olla. Su objetivo es claro: hacer que los cocidos cántabros no sean un recuerdo, sino una parte viva del presente gastronómico.
🍲 ¿Cuántos cocidos hay en Cantabria?
Aquí viene la sorpresa: ¡20 tipos y 30 versiones distintas! Desde el famoso cocido montañés hasta propuestas que casi han caído en el olvido, Cantabria se posiciona como una de las comunidades con mayor variedad de este plato. Y la Cofradía quiere que cada uno de ellos tenga su momento de gloria.
🌿 Más que un plato, un patrimonio cultural
La ambición no termina en lo gastronómico. Esta Cofradía no descarta que el cocido llegue algún día a ser declarado patrimonio inmaterial de Cantabria. Porque el cocido, como la buena conversación y la sobremesa infinita, es parte de nuestra esencia.
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