El restaurante Mores, situado en el tranquilo entorno de Vargas, es uno de esos lugares que sorprenden incluso a quienes lo han visitado en más de una ocasión. Bajo la batuta de Vanessa López, y con el respaldo en sala y cocina de Cristian Cacho, el local ha estrenado una carta renovada que combina producto de temporada, técnica y creatividad con mucho gusto.
En esta ocasión, acudí con Alfonso Fraile, gran conocedor de la escena gastronómica y responsable de que decidiéramos acercarnos a probar las novedades. Tras una amable bienvenida y una breve conversación con Vanessa, que compaginaba el servicio con los fogones, nos acomodamos en la planta superior.
El menú comenzó con una sarda escabechada, un pescado azul que no ha sido abundante esta temporada. Acompañada de naranja, manzana, cebolla confitada y kikos, el plato ofrecía un interesante contraste de sabores dulces, ácidos y crujientes. Una propuesta fresca y muy bien equilibrada.
A continuación, probamos un bacalao sobre cama de tomate, donde la intensidad del tomate destacaba por encima del pescado, pero ofrecía un sabor rotundo y bien ejecutado.
Uno de los platos que más disfruté fue el foie planchado con huevo frito y patata panadera. El foie, de altísima calidad, se acompañaba de las clásicas lascas de sal, que resaltaban aún más su sabor. Aunque llevaba tiempo sin pedir foie —por haberlo visto en exceso en cartas pasadas—, esta versión logró reconciliarme con él.
Las manitas deshuesadas con salsa y huevo frito son ya un clásico del restaurante. Siempre presentes en mis visitas, siguen manteniendo ese nivel que
Para terminar, un cupcake pasiego, suave y refrescante, ideal como colofón a una comida intensa pero equilibrada.
Vargas es mucho más que un restaurante: es un lugar donde el producto de calidad y la atención al detalle se dan la mano. La nueva carta mantiene la esencia del lugar mientras introduce platos con guiños a la innovación. Una parada obligada si buscas cocina de autor en Mores con alma y sabor.
- 📍 Ubicado en: Bo. el Acebal, 27, 39679 Vargas, Cantabria
- 📞 Teléfono: +34 942 30 26 81
- 📱 Instagram: @restaurantemores