En el corazón de Cantabria, en Villacarriedo, Las Piscinas es mucho más que un restaurante: es un referente de la gastronomía de cercanía en Cantabria. Al frente está Ildefonso Fernández, “Fonso” para quienes le conocen bien y María Jesús liderando la cocina. Juntos forman un equipo que ha convertido este lugar en parada obligatoria para amantes de la cocina tradicional bien ejecutada.
Nuestra visita comenzó con una parada en la barra, donde disfrutamos de La Bota de la Manzanilla Pasada del Grupo Navazos, servida en mágnum. Este tipo de manzanilla pasada, con más crianza biológica y oxidativa que la manzanilla fina, desarrolla una complejidad aromática que combina notas salinas, frutos secos y un final persistente. Mientras tanto, uno de los comensales se inclinó por un vermut de la casa.
En mesa, la bienvenida llegó con un espumoso italiano que generó opiniones dispares. Sin embargo, la experiencia dio un giro con la llegada de un Raventós Rosell Gran Reserva Brut Nature 2017, un cava de larga crianza, seco y elegante, perfecto para acompañar entrantes.
Platos destacados de la experiencia gastronómica en Las Piscinas
- Bonito en escabeche: ejemplo de cómo esta técnica, si se ejecuta con precisión, preserva la jugosidad del pescado y aporta un matiz ácido equilibrado.
- Riñones de lechazo: cocinados a la plancha, crujientes, jugosos en el interior y con la intensidad característica del cordero lechal.
- Callos de wagyú: siguiendo la regla de las tres “p” —pequeños, pegajosos y picantes—, con una textura melosa y sabor profundo.
- Albóndigas de wagyú: carne jugosa y salsa intensa, acompañadas de patatas fritas artesanas.
- Cabrito asado: carne tierna y sabrosa, con patatas panadera impregnadas en jugos y una ensalada fresca para equilibrar el conjunto.
Cada plato refleja el compromiso de Las Piscinas con el producto de temporada y la cocina honesta. Aquí, la materia prima es protagonista y el respeto por las técnicas tradicionales es evidente.
Un final dulce y un reconocimiento merecido
Cerramos con helados artesanales y dos vinos de postre excepcionales: un PX VORS —Pedro Ximénez con más de 30 años de crianza— y un Medium en Rama.
La jornada culminó con la entrega del distintivo “Recomendado por El Mule Carajonero”, un reconocimiento que subraya la trayectoria del restaurante y su aportación a la gastronomía local.
Para quienes buscan dónde comer en Villacarriedo o desean vivir una experiencia gastronómica completa en Cantabria, Las Piscinas es una elección segura: cocina tradicional, vinos bien seleccionados y un servicio que combina cercanía y profesionalidad.
Por El Mule
Histórico de visitas a Las Piscinas de Villacarriedo
Por El Mule
Ubicado en: B° La Pesquera, 26, 39640 Villacarriedo, Cantabria
Teléfono: +34 942 59 02 14
Instagram: @piscinasvillacarriedo