Hemos Comido…en La Vinoteca, vuelta tras un largo período o quizás no tan largo, pero a mí me lo ha parecido.
Abril 2014. Nos acercamos dos comensales de celebración, hacía bastante que no lo visitábamos. Todo sigue igual, Koldo haciendo su gran trabajo comercial en sala y Luis haciendo una cocina como solo él sabe hacer, su tratamiento de las verduras y los pescados es único, un verdadero artista de los fogones.
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En esta ocasión cenamos con Casola Triple, una cerveza ale artesanal vallisoletana, tipo triple belga, de alta fermentación y segunda fermentación en botella. La cervecera Casasola produce sus cervezas en un antiguo convento Benedictino del siglo XVI en Valladolid, y elabora cervezas de tipo “gourmet” al emplear métodos de elaboración totalmente artesanales y naturales. Una excelente cerveza que acompaño a la perfección una cena caracterizada por los pescados.
Tras tomarnos nota y servirnos el pan, del que que pudimos elegir entre cuatro variedades, comenzó una cena caracterizada por los marinados y escabeches, tanto de pescados como de verduras.
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Comenzamos con un tataki de atún acompañado de unas gotas de Dirivín y vinagreta de tomate. Acompañado de algun vegetal, entre los que se podían divisar algun trozo de cebollita y endivias, un pequeño residuo de soja, un excelente atún con un toque de queso de la Jarradilla Divirín. Un comienzo deliciosamente abrumador.
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Continuamos con unos mejillones en escabeche. Esos escabeches que prepara Luis sutiles, suaves, deliciosos, que no le roban protagonismo a ninguno de los ingredientes y que lo único que consiguen es realzar aún más el sabor del mejillón y sus acompañantes.
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Ceviche de machote. Auténticos trozos de machote con un lejano sabor a lima, un suave aceite y unas verduras finamente cortadas. Un pecado.
No sería capaz de decidirme por ninguno de los tres platos anteriores, a cual más sabroso y sorprendente.
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Como último plato salado unas verduras marinadas con vinagre de arroz. Muy sabrosas y excelentes de punto. Quizás nos las debían de haber servido al principio y no al final, las habríamos disfrutado aún más. El listón estaba muy, pero que muy alto.
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De postre esta exquisitez que puede verse en la foto y de la que lo único que voy a decir es que nadie deje de probarla.
Por El Mule