Se encuentran en Saro, un municipio situado en el corazón de los valles pasiegos, muy cerca de Villacarriedo.
Disponen de una explotación de cabras de leche de raza murciano-granadinas y también unas pocas de raza alpina, en total unos 100 animales. Toda la leche la transforman en la quesería. Hacen queso fresco y queso madurado, ambos de leche pasteurizada.
El queso la Sobanuca cuenta con una breve estancia en el mercado quesero de nuestra comunidad.
Gema García nos cuenta : Mi marido tuvo problemas para encontrar trabajo por la crisis, decidimos comprar unos animales y como la leche no se vendía muy bien comenzamos a elaborar queso. De momento nos va bien. Tenemos una producción de unos 400 quesos al mes y se venden bien. Es difícil introducirte en un mercado donde la tradición manda, pero con perseverancia tenemos la confianza de que lo lograremos.
