La Posada del Mar ha iniciado una nueva etapa bajo la dirección culinaria de Francisco Helguera, conocido como “Chisco”. Este clásico de la ciudad, con vistas al puerto, se presenta ahora con una propuesta gastronómica basada en el respeto al producto, la técnica precisa y una ejecución cuidada.
El menú degustación que se nos ofreció como carta de presentación incluye seis pases y un postre, donde se combinan ingredientes locales con guiños a otras cocinas, sin perder el hilo conductor de la temporalidad y el equilibrio.
- Gilda de bonito macerado al estilo japonés con huevas de tobiko: una reinterpretación de la clásica gilda, donde el bonito se marina con técnicas asiáticas que potencian su umami. Las huevas de tobiko aportan textura crujiente y salinidad.
- Vieiras a la parrilla con crema de remolacha, tomatitos especiados y esferificaciones de AOVE: la vieira, marcada al fuego, se acompaña de una crema vegetal que equilibra dulzor y tierra. Las esferificaciones de aceite de oliva virgen extra aportan intensidad y contraste.
- Lubina a la media sal con vinagreta de tomate al aceite de tomillo, puré de calabaza y boniato: cocción precisa que mantiene la jugosidad del pescado. La vinagreta aporta acidez y frescor, mientras el puré de tubérculos suaviza el conjunto.
- Tiradito de Arenque marinado a la mostaza, salsa ponzu y mahonesa de albahaca.
- Cebolleta tierna a baja temperatura con romescu y polvo de queso Idiazabal: cocinada lentamente para conservar su dulzor natural. El romescu, elaborado con frutos secos y pimientos, se equilibra con el toque ahumado del queso.
- Lingote de cordero lechal lacado en su jugo con espuma de patata: cocción prolongada que permite una textura melosa. El lacado intensifica el sabor y la espuma de patata aporta ligereza.
- Postre de brevas sobre crema inglesa cítrica, fresas, arándanos y helado de mango: combinación de frutas frescas y crema aromatizada con cítricos que limpia el paladar y cierra el menú con frescura.
Servicio de sala y experiencia completa
La sala, dirigida por el maître Javier Undabarrena, acompaña el ritmo de la cocina con precisión. El servicio es atento, sin interrupciones innecesarias, y contribuye a que la experiencia sea fluida y agradable.
La Posada del Mar se reafirma como un referente en Santander, con una propuesta que combina técnica, producto y coherencia. Ideal para quienes buscan una cocina actual sin estridencias, donde cada plato tiene sentido y el conjunto se disfruta sin prisas.
Por El Mule
- 📍 Ubicado en: C. Castelar, 19 BAJO, ENT.C, 39004 Santander, Cantabria
- ☎️ +34 942 21 30 23
- 📱 Instagram: @posadadelmar_santander