La inquietud del hostelero y el arte de reinventarse en la cocina

En el mundo de la hostelería, destacar no es solo una cuestión de buen hacer, sino de creatividad y adaptación y por supuesto el arte de reinventarse en la cocina. Mientras algunos se limitan a repetir fórmulas y reducir costes con productos de quinta gama y menús del día clónicos, otros exprimen cada neurona en busca de ideas que les permitan ofrecer algo único. Esa es la clave del éxito: diferenciarse.

Uno de esos inconformistas es Alberto, alma inquieta de su cocina, quien nunca deja de idear nuevas propuestas que añadan valor a su garito. Cuando muchos aún duermen, él ya está en marcha: 7 AM y los mensajes empiezan a llegar a mi WhatsApp. «¿Qué te parece esto?» «¿Y si probamos lo otro?» «Tengo una idea brutal con brioche, torrijas y pulled pork». No hay descanso para la creatividad.

Todo comienza con una simple observación. Alberto, mientras prepara unas torrijas con pan de brioche, recuerda una receta que vio por internet y, en un acto casi instintivo, decide que ese pan puede dar vida a algo más. ¿Por qué no aprovechar su textura y sabor para crear un roll de pulled pork? Sin pensarlo dos veces, pone manos a la obra.

A primera hora de la mañana ya tiene en el fuego una especie de birria de cerdo cocinándose lentamente. El objetivo es que la carne pierda toda la grasa, absorba el máximo sabor y pueda deshilacharse con facilidad. Todo ello, acompañado de una salsa barbacoa que potencia cada matiz.

Con el mismo pan de las torrijas, Alberto le da un golpe de calor con mantequilla hasta que obtiene una superficie dorada y crujiente. Lo rellena con la carne melosa, añade unos gajos de cebolla roja encurtida y decora con unas tiras de mayonesa ligeramente picante. Et voilà, el roll está servido.

Ni siquiera hacía falta probarlo para saber que era un acierto. Pero, claro, había que confirmarlo. Nos sentamos en la terraza trasera de su garito, el del Chef del Bonito, bajo el sol mañanero, compartiendo medio pincho cada uno. Primer bocado… silencio… mirada cómplice… confirmación instantánea: estaba de escándalo.

Este es el tipo de propuestas que marcan la diferencia en la hostelería, donde la pasión y el ingenio deben ir de la mano con la rentabilidad. Porque en este mundo, sobrevivir no es cuestión de suerte, sino de ofrecer lo que otros no han sabido imaginar.

Histórico de visitas a El Chef del Bonito

Por El Mule

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