En pleno centro de Maliaño, se asienta Hoyuela, un restaurante que poco a poco se ha ganado un sitio destacado en la ruta de los gastronomos cántabros. Al frente está César Villacorta, un cocinero que sabe combinar el producto local con guiños internacionales, apostando siempre por la temporalidad y el sabor.
Carta viva, fuera de carta con alma de mercado
Uno de los grandes atractivos de Hoyuela es su carta dinámica, donde los productos de temporada mandan. A esto se suma una selección fija de platos con influencias fusión, además de algunos clásicos del local, entre los que destacan sus fritos —auténticos imprescindibles para quien lo visita por primera vez—.
Y, por supuesto, no se puede pasar por alto su fuera de carta, donde César trabaja con el producto fresco recién llegado del mercado. En esta ocasión, el protagonista fue el bonito, un pescado que en temporada da pie a preparaciones creativas y llenas de sabor.
Panipuri de bonito, wakame y kimchi: el arranque perfecto
El menú comenzó con un panipuri de bonito con wakame y kimchi, un aperitivo crujiente, fresco y lleno de matices. La mezcla entre lo marino, lo vegetal y el toque picante del kimchi resultó todo un acierto para despertar el apetito.
Bonito nikkei: tradición y técnica con sabor a Perú
Le siguió un bonito estilo nikkei, preparado al momento con un corte generoso, marinado con acidez precisa y acompañado de una sorprendente mermelada de rocoto. Esta combinación no solo homenajea a la cocina peruano-japonesa, sino que lo hace con elegancia y equilibrio. La ración fue más que generosa, perfecta para compartir… o no.
Milanesa casera
El momento más emotivo de la comida llegó con un plato que no esperaba: una milanesa casera, elaborada como en la casa de César. Acompañada de pimiento frito y un parmentier Robuchon (suave, sedoso y con ese perfume de mantequilla y trufa que lo eleva), fue uno de esos bocados que reconcilian con la cocina de toda la vida reinterpretada con mimo.
Hoyuela: gastronomía de temporada con identidad propia
Hoyuela no solo es uno de los mejores restaurantes en Maliaño para comer bien, sino que además ofrece una experiencia que cambia con cada visita. Gracias a su compromiso con el producto de temporada, su cuidada técnica y ese espíritu fusión que no cae en excesos, se convierte en un destino gastronómico imprescindible para quienes disfrutan de descubrir nuevos sabores sin perder el norte.
Histórico de visitas a Hoyuela
Por El Mule
- 📍 Ubicado en: Avda. Cantabria 2 39600 Maliaño
- 📞 Teléfono: +34 679 03 98 05
- 📱 Instagram: @vermuteriahoyuela