El Mule Escrito por  Sep 30, 2022 - 3677 Visitas

Quesería Tasugueras

Nueva quesería en el área pasiega, en concreto en Totero, desde hace unos meses se elaboran unos quesos que son toda una novedad en el panorama regional.

Agustín Cobo, natural de Tezanos de Villacarriedo, pasa de elaborar los mejores quesos ingleses en Londres y Gales a montar su quesería en Totero de Cayón

Queseria tasugeras

Agustín pasó la mayor parte del tiempo en Inglaterra, entre Londres y Gales, trabajando en torno al mundo del queso.

Estuvo ligado a la antigua granja orgánica de Gales, la Bwlchwernen, donde aprendió a elaborar el Hafod, de pasta dura con leche cruda de vacas Ayrshire. El Hafod es un queso duro hecho a mano de forma artesana por Sam y Rachel Holden.

Antes estuvo en Londres, en dos de las queserías más prestigiosas del Reino unido, Neals Yard y Kappacasein. En esta última llegó a ser el head cheese maker.

Queseria tasugeras

Elabora un queso alpino, con una capacidad diaria de unos sesenta kilos. 

Queseria tasugeras

Su intención es utilizar el modelo de quesos ingleses, con maduraciones entre tres meses y un año.

Queseria tasugeras

Sus quesos se caracterizan por ser de pasta cocida, y un peso de unos diez kilos, elaborados a partir de leche cruda que compra en la zona, utiliza su propios fermentos. 

Queseria tasugeras

Elabora tres tipos de queso :

Señora Mercedes, en homenaje a su abuela. Este es un tipo raclette, más complejo. De corteza lavada y maduración superior a tres meses. El queso es elástico pero firme como un tofe. Tiene notas de establo, con matices de setas y frutos secos, dejando un regusto que se asemeja al vino blanco

GP 58, Son las iniciales de su abuelo, Generoso Pérez, y a los 58 kilos de presión del propio queso. Es un queso tipo emmental, de corteza lavada y una maduración superior a nueve meses, menos elástico y más firme que Señora Mercedes, con un ratio de sabores similar, pero con notas algo más dulces.

Briniro Es un queso que parte de la elaboración del primero. Es un queso para filetear y comer frito o a la parrilla. Un minuto por cada lado a fuego fuerte para que se forme costra y que el interior quede elástico. Destaca su sabor fresco y láctico. Crudo es como un queso fresco pero con textura más firme. 

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