Gofio es un restaurante de alta cocina canaria ubicado en el centro de Madrid. El proyecto está liderado por los cocineros Safe Cruz y Aída González. La trayectoria del local comenzó hace diez años en un espacio reducido del barrio de Las Letras. Actualmente, el restaurante se encuentra en la zona de Sol, en un local más amplio que permite una mejor experiencia de servicio.
Historia y Estrella Michelin
La evolución gastronómica de Gofio ha sido reconocida por la Guía Michelin en varias ocasiones. En 2017 obtuvieron la mención Bib Gourmand. Dos años después, en 2019, consiguieron su primera Estrella Michelin. En la edición de 2024 perdieron la distinción, probablemente debido al cambio de ubicación y la adaptación del nuevo espacio. Sin embargo, la guía ha confirmado la recuperación de la Estrella Michelin para 2025. Su propuesta se centra en mostrar la diversidad cultural y gastronómica de las Islas Canarias, destacando las diferencias entre cada isla.
El Local y la Distribución
El restaurante cuenta con trescientos metros cuadrados divididos en dos plantas. La primera planta funciona como reservado privado. La sala principal se ubica en la planta baja, con capacidad para unos 30 comensales. Al fondo de esta sala se encuentra la cocina abierta, visible para los clientes durante el servicio
El restaurante ofrece tres propuestas de menú degustación. Optamos por ‘Canariedad Máxima’ con un precio de 125 euros por persona. Existe una versión más corta denominada ‘Gofio Express’ por 95 euros y una versión extendida llamada ‘Canariedad Máxima Plus’ por 185 euros.
Comenzamos con un brioche de gofio de millo artesano con mantequilla de cabra curada y sal de salinas naturales canarias. No podía faltar el gofio en el menú, dando nombre al restaurante, esa harina tradicional canaria hecha de millo (maíz) y trigo. Se acompaña de aceite y de una quenelle de mantequilla con un sabor tan intenso que casi parece queso para untar.
El primer pase ya indica que todo va a ir bien: Canelé de chocos “asados” con mojo de cilantro acompañado de su consome con una escupiñá al natural. Tremendo el canelé relleno de chocos, un platazo, más flojo el caldo de la escupiñá.
Albóndiga de conejo al salmorejo a la brasa con mojo de pistachos. Intenso sabor de la carne que concentra toda el fondo de la cocción del guiso.
Croqueta de pollo con todo. Como un éclair salado sobre el que se colocan diversas capas de gelatinas. He probado pocas croquetas mejores que esta.
Tomates aliñados. Jugo de tomates asados con anchoas, parfait de tomates, tomates frescos y helado de tomates encurtidos. Destaco el helado de tomate y el jugo, con un buen equilibrio de acidez.
Cazuela de medregal con aceite de cebollino y mostaza encurtida. Una tira de medregal, un pescado de roca muy apreciado en Canarias, coronada por los granos de mostaza.
Bocadillo de vendimia. Atún rojo en escabeche, cebolla y “pan” de tomate. Uno de los pases más espectaculares del menú. Intenso sabor del atún sobre un “pan” que más bien es un hojaldre crujiente. Solo por este pase merece la pena venir a probar este menú.
Caldo de millo con setas a la brasa, yema de nuevo y trufa negra. En este plato, el sabor a maíz predomina sobre los demás ingredientes, lo que resta equilibrio al conjunto.
Ropavieja del puchero con salsifi y cecina de buey. La versión de alta cocina del cocido. Interesante.
Codorniz embarrada con papas canarias y mojo de tomates secos. Otro de los platazos del menú. Extraordinario sabor de la codorniz con un fondo potente que sin embargo permite apreciar la verdura que acompaña el plato.
Frangollo. Crema de cotufas y miel de palma con helado de millo y de chocolate. Cotufa es como se llama en Canarias al grano de maíz tostado y reventado, es decir la palomitas de maíz. Un buen cierre para el menú.
Acompañando al café de especialidad, unos petit fours.
Cuenta Total y Valoración
El importe total de la cena para tres personas fue de 527 euros. Esto supone un coste aproximado de 180 euros por persona. La cuenta incluye dos botellas de vino Envínate La Santa de Úrsula a 55 euros cada una, cervezas y cafés de especialidad a 6,5 euros. Un precio en línea con restaurantes de este nivel en la capital.
En resumen, una experiencia notable que pone en forma de alta cocina la tradición canaria y que espero volver a disfrutar en alguna otra ocasión.
Por Abraham (@Mr_Abraham)
www.andanzasgastronomicas.com
Gofio
C. del Caballero de Gracia, 20, 28013 Madrid
https://gofiorestaurant.com/